Welche Messer benutzen unsere Hobbyköche? Kochmesserthread

[Spider-Man]

Gestern gab es im TV einen sehr interessanten Beitrag zu Küchenmessern.

Hier die Experten:

https://www.schmiedeglut.de

[Allerorten82]

Ich will auch mitspielen.

Chinese Chef Knife, der Allzweckstar:

[911er]

angelo:
am besten du schreibst mike einfach an, im onlineshop hat er meist keine, er baut hauptsächlich nach kundenwünschen.
preislich ist er sehr flexibel ;-)

[Angelo]

angelo:
am besten du schreibst mike einfach an, im onlineshop hat er meist keine, er baut hauptsächlich nach kundenwünschen.
preislich ist er sehr flexibel ;-)

Danke für die Information...nehme mal mit Mike Kontakt auf.

[avalanche]

Da werden vermutlich 2 Befestigungs-Löcher zur Wand-Montage gebohrt werden müssen.

[Thomas Crown]

Ne, gibt's auch mit Klebestreifen auf der Rückseite.

Mein aktuelles Werkzeug:

Suche noch ein Gemüsemesser und bin meine aktuelle Auswahl ist darauf gefallen:
https://www.messer-holdorf.de/yaxell...0-cm-7004.html
Jemand noch ein Idee / Vorschlag? Danke.

[olli4321]

https://www.messer-holdorf.de/yaxell...0-cm-7004.html
Jemand noch ein Idee / Vorschlag? Danke.

Ich habe ja das Masakage Yuki Gyuto gekauft und bin damit so zufrieden, dass ich auch noch das Nakiri gekauft habe.
Ein Review/ Vergleich findest Du hier: https://www.youtube.com/watch?v=gYvjb5CkVG4
Die Reviews von ChefKnivesToGo sind übrigens immer sehr informativ.

[Eureka]

Ich habe ja das Masakage Yuki Gyuto gekauft und bin damit so zufrieden, dass ich auch noch das Nakiri gekauft habe.
Ein Review/ Vergleich findest Du hier: https://www.youtube.com/watch?v=gYvjb5CkVG4
Die Reviews von ChefKnivesToGo sind übrigens immer sehr informativ.

Wo hast du das Masakage gekauft?

[Thomas Crown]

Danke Olli. Woher du es hast würde mich auch interessieren. Habe nur einen US-Retailer gefunden: https://www.chefknivestogo.com/mayuna16.html

[olli4321]

Ich habe (damals) das Gyuto bei ChefknivesToGo bestellt - kurz danach wurde der Versand nach D nicht mehr angeboten.
Das Nakiri habe ich dann gekauft und an einen guten Kunden von mir in den USA liefern lassen und ein paar Wochen später beim nächsten Meeting in den USA mitgenommen.
Auf die schnelle habe ich diese Quelle in der Schweiz gefunden: https://www.japanische-kochmesser.ch...ximumPrice=299

[lexkon]

Hab den Faden gerade erst gefunden, tolle Messer habt ihr da. Werd da jetzt mal öfters reinschauen

Ich hab 2 schöne Kai Messer, benutze aber immer meine alten Victorinox Küchenmesser

[Calimero]

Nachdem ich meine Leidenschaft fürs Grillen und
Kochen entdeckt habe, gab es von guten Freunden
aus München das zu Weihnachten:14428AA0-366E-4462-A9EE-7F44C5FB69D0.jpg

[Eureka]

Sehr schönes Messer! Ich nehme den Spyderco schärfer und komme damit sehr gut zurecht.

[olli4321]

Da hat Dir Deine Frau aber ein sehr schönes Messer geschenkt.
Das sollte ein Kanetsugu Kiritsuke sein - 62 Lagen Damast mit einem Kern aus R2 Pulverstahl.
Schneidlage hat eine Härte von 62-63HRC.
Die Standzeit wird sehr gut sein - allerdings darf der Pulverstahl nicht mit einem Wetzstab bearbeitet werden, da der Pulverstahl schnell zu Ausbrüchen neigt.
Hier sollte ein Wasserstein benutzt werden.
Beim Schneiden gilt wie immer: nur auf geeigneten Unterlagen schneiden

[Spooky75]

Da hat Dir Deine Frau aber ein sehr schönes Messer geschenkt.
Das sollte ein Kanetsugu Kiritsuke sein - 62 Lagen Damast mit einem Kern aus R2 Pulverstahl.
Schneidlage hat eine Härte von 62-63HRC.
Die Standzeit wird sehr gut sein - allerdings darf der Pulverstahl nicht mit einem Wetzstab bearbeitet werden, da der Pulverstahl schnell zu Ausbrüchen neigt.
Hier sollte ein Wasserstein benutzt werden.
Beim Schneiden gilt wie immer: nur auf geeigneten Unterlagen schneiden

Super - danke für die Info.
Habt ihr Empfehlungen, was für einen Wasserstein zu empfehlen wäre? ...und gibt's da eventl. auch "Systeme" mit Führung - ich hab' da etwas Sorge, das ich das mit dem Winkel nicht vernünftig hin bekomm

LG
Michael

[olli4321]

Super - danke für die Info.
Habt ihr Empfehlungen, was für einen Wasserstein zu empfehlen wäre? ...und gibt's da eventl. auch "Systeme" mit Führung - ich hab' da etwas Sorge, das ich das mit dem Winkel nicht vernünftig hin bekomm

LG
Michael

Jetzt hast Du die Büchse der Pandora geöffnet
Zum Thema Schärfen gibt es gigantisch viel zu lesen.
Wenn Du Zeit hast, dann kannst Du Dich in diesem Forum - https://kochmalscharf.freeforums.net/# mal in das Thema einlesen - da gibt es eine eigene Rubrik mit guten Tipps, Anleitungen und Vergleichen.

[bibo4]

Klasse Messer Michael Glückwunsch für das tolle Geschenk

[Dr.Hasenbein]

Mir ist die Tage mein Tojiro Stein (1000er) kaputt gegangen. Heute den Naniwa Professional auch mit 1000er Körnung bestellt. Bin sehr gespannt wie groß der Unterschied ist.

[OrangeHand]

Wahnsinn die Messer hier. So tief wie ihr hier bin ich nicht in die Materie eingestiegen.

Ich habe als eines der Hauptmesser lediglich ein auf Japanisch gemachtes Messer von Holz Leute in München. Es ist hart, scharf, nicht zu schwer, dünn und liegt sehr gut in der Hand. Mir reicht das.

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[Sailking99]

Ist dies das Schinken- oder das Chefmesser, Frank?
Sieht wirklich sehr interessant aus.