Welche Messer benutzen unsere Hobbyköche? Kochmesserthread

**ferrismachtblau** · 21.12.2020, 13:46

Zitat von Allerorten82

Der Rollschleifer sieht gut aus. Soll ja auch bei Messeren mit höherer Klinge funktionieren, kannst du das bestätigen? Was bringen die feineren Scheiben wirklich?

Sorry für die späte Antwort - Messer mit höherer Klinge sind überhaupt kein Problem. Die feineren Scheiben bringen die Messer auf Rasiermesserschärfe. Wenn du das Messer dann noch am Leder abziehst, kannst du das mal an den Armhaaren austesten

**bkv** · 21.12.2020, 19:45

Zitat von Sailking99

Schöne Messer.
Kannst Du schon was zu dem Horl sagen?

Nach dem 24.12. kann ich mehr sagen.

**Thomas Crown** · 21.12.2020, 20:25

Zitat von Carsten65

Meine Japan-Messer:

Könntest du die mal bitte benennen und vielleicht auch eine Information zum Messermagnet (der ist ohne Bohren auf den Fliesen befestigt?), danke.

**avalanche** · 22.12.2020, 22:35

Da werden vermutlich 2 Befestigungs-Löcher zur Wand-Montage gebohrt werden müssen.

**Thomas Crown** · 23.12.2020, 21:28

Ne, gibt's auch mit Klebestreifen auf der Rückseite.

Mein aktuelles Werkzeug:

Suche noch ein Gemüsemesser und bin meine aktuelle Auswahl ist darauf gefallen:
https://www.messer-holdorf.de/yaxell...0-cm-7004.html
Jemand noch ein Idee / Vorschlag? Danke.

**olli4321** · 24.12.2020, 08:14

Zitat von Thomas Crown

https://www.messer-holdorf.de/yaxell...0-cm-7004.html
Jemand noch ein Idee / Vorschlag? Danke.

Ich habe ja das Masakage Yuki Gyuto gekauft und bin damit so zufrieden, dass ich auch noch das Nakiri gekauft habe.
Ein Review/ Vergleich findest Du hier: https://www.youtube.com/watch?v=gYvjb5CkVG4
Die Reviews von ChefKnivesToGo sind übrigens immer sehr informativ.

**Eureka** · 24.12.2020, 09:03

Zitat von olli4321

Ich habe ja das Masakage Yuki Gyuto gekauft und bin damit so zufrieden, dass ich auch noch das Nakiri gekauft habe.
Ein Review/ Vergleich findest Du hier: https://www.youtube.com/watch?v=gYvjb5CkVG4
Die Reviews von ChefKnivesToGo sind übrigens immer sehr informativ.

Wo hast du das Masakage gekauft?

**Thomas Crown** · 24.12.2020, 10:18

Danke Olli. Woher du es hast würde mich auch interessieren. Habe nur einen US-Retailer gefunden: https://www.chefknivestogo.com/mayuna16.html

**olli4321** · 25.12.2020, 08:28

Ich habe (damals) das Gyuto bei ChefknivesToGo bestellt - kurz danach wurde der Versand nach D nicht mehr angeboten.
Das Nakiri habe ich dann gekauft und an einen guten Kunden von mir in den USA liefern lassen und ein paar Wochen später beim nächsten Meeting in den USA mitgenommen.
Auf die schnelle habe ich diese Quelle in der Schweiz gefunden: https://www.japanische-kochmesser.ch...ximumPrice=299

**lexkon** · 25.12.2020, 15:20

Hab den Faden gerade erst gefunden, tolle Messer habt ihr da. Werd da jetzt mal öfters reinschauen

Ich hab 2 schöne Kai Messer, benutze aber immer meine alten Victorinox Küchenmesser

**Calimero** · 25.12.2020, 23:56

Nachdem ich meine Leidenschaft fürs Grillen und
Kochen entdeckt habe, gab es von guten Freunden
aus München das zu Weihnachten:14428AA0-366E-4462-A9EE-7F44C5FB69D0.jpg

**bkv** · 27.12.2020, 11:59

Zitat von bkv

Nach dem 24.12. kann ich mehr sagen.

Ich nehme dieses Thema noch mal auf und habe in der Zwischenzeit drei Messer mit dem Rollschleifer geschliffen. Das erste Mal sah war ein Santoku, Welches vollkommen und scharf war. Für meine laienhaften Kenntnisse finde ich das Ergebnis absolut überzeugend. Das Messer schneidet jetzt wieder einwandfrei. Benutzt habe ich dabei an die 20° Seite.
Danach habe ich ein kleineres Damast Küchenmesser Mit der 15° Seite geschliffen. Ich habe diese Seite benutzt, weil für Damast die 15° Von Horl empfohlen werden. Auch hier war das Ergebnis Absolut überzeugend.
Gleiches gilt ebenso für ein kleines und sehr günstiges Küchenmesser, welches bei uns seit zwei Jahren aufgrund fehlender Schärfe ungenutzt herum liegt. Hier habe ich wieder die 20° Seite genutzt. Das Ergebnis ist das gleiche, wie bei den vorhergehenden beiden Messern.
Ich kann den Rollschleifer uneingeschränkt empfehlen.Ich muss allerdings dazu sagen, dass ich im Bereich Messer und Schärfen tatsächlich Keine tief gehenden Kenntnisse habe. Für meinen Bedarf ist der Schleifer jedenfalls absolut ausreichend. Die Handhabung ist wirklich kinderleicht und der Zeitaufwand sehr überschaubar.

**Beaver** · 27.12.2020, 13:49

Zitat von bkv

Ich nehme dieses Thema noch mal auf und habe in der Zwischenzeit drei Messer mit dem Rollschleifer geschliffen. Das erste Mal sah war ein Santoku, Welches vollkommen und scharf war. Für meine laienhaften Kenntnisse finde ich das Ergebnis absolut überzeugend. Das Messer schneidet jetzt wieder einwandfrei. Benutzt habe ich dabei an die 20° Seite.
Danach habe ich ein kleineres Damast Küchenmesser Mit der 15° Seite geschliffen. Ich habe diese Seite benutzt, weil für Damast die 15° Von Horl empfohlen werden. Auch hier war das Ergebnis Absolut überzeugend.
Gleiches gilt ebenso für ein kleines und sehr günstiges Küchenmesser, welches bei uns seit zwei Jahren aufgrund fehlender Schärfe ungenutzt herum liegt. Hier habe ich wieder die 20° Seite genutzt. Das Ergebnis ist das gleiche, wie bei den vorhergehenden beiden Messern.
Ich kann den Rollschleifer uneingeschränkt empfehlen.Ich muss allerdings dazu sagen, dass ich im Bereich Messer und Schärfen tatsächlich Keine tief gehenden Kenntnisse habe. Für meinen Bedarf ist der Schleifer jedenfalls absolut ausreichend. Die Handhabung ist wirklich kinderleicht und der Zeitaufwand sehr überschaubar.

Hier auch der Horl als Neuzugang und ich kann die Ausführungen von Michael nur zu 100% bestätigen...

**Beaver** · 27.12.2020, 13:50

Und....

Support your local Dealer...

**Spooky75** · 05.01.2021, 21:17

Hallo zusammen,
da ihr quasi "schuld" seid, möchte ich euch ein paar Bilder meines Weihnachtsgeschenks nicht vorenthalten.
Kurz zum Hintergrund: an sich koche ich schon immer sehr gerne...und meine Familie und Freunde wissen das durchaus zu schätzen

Genutzt habe ich immer, was halt in einer "normalen" Küche so an Standard-Messern zu finden ist. Allerdings habe ich auch schon immer versucht, diese möglichst scharf zu halten...war allerdings nie wirklich zu frieden.
Es muss so Ende November letzten Jahres gewesen sein, als ich genau in diesem Faden mehr oder weniger aus Langeweile etwas herum stöberte und mir meine Frau über die Schultern sah' und mich fragte, was ich jetzt schon wieder anschauen würde. Ich sagte ihr, dass ihr alle so wunderschöne Messer habt und ich mich mit dem Thema auch endlich mal auseinander setzten muss, um was richtig scharfes für die Küchenarbeit zu haben.
Das Thema hab' ich dann aber für den Moment nicht weiter verfolgt und auf später verschoben.
An Heiligabend hat mich dann meine Beste überrascht und zwar mit einem japanischem Kochmesser.
Ich hab' zwar keine Ahnung, ob es in den Augen kritischer Betrachter wirklich was "taugt" (hab' bewusst auch nicht danach gegoogelt) - ich freu mich aber auf jeden Fall immer noch riesig darüber und nutze es wirklich super gerne. An die, für mich, ungewöhnliche Form musste ich mich zwar erst etwas gewöhnen (die ersten Male hab' ich mich ständig "gestochen", da das Teil wirklich sehr, sehr spitz ist - es ist auch, für mich, höllisch scharf, ich hab' mich zum Glück aber noch nicht geschnitten

), aber mittlerer Weile klappt es ziemlich gut.
So, jetzt noch einige Bilder (leider aber nur mit dem Handy, da die Nikon leer war

).

Als nächstes brauch ich jetzt natürlich "vernünftiges" Material zum schleifen.
Ich hab' eure letzten Posts zum Rollschleifer gelesen und bin mir aber noch etwas unsicher...irgendwie tendiere ich zum klassischen Schleifstein...habt ihr hier Empfehlungen?

Danke und Gruß
Michael

**Eureka** · 05.01.2021, 23:16

Sehr schönes Messer! Ich nehme den Spyderco schärfer und komme damit sehr gut zurecht.

**olli4321** · 06.01.2021, 07:25

Da hat Dir Deine Frau aber ein sehr schönes Messer geschenkt.
Das sollte ein Kanetsugu Kiritsuke sein - 62 Lagen Damast mit einem Kern aus R2 Pulverstahl.
Schneidlage hat eine Härte von 62-63HRC.
Die Standzeit wird sehr gut sein - allerdings darf der Pulverstahl nicht mit einem Wetzstab bearbeitet werden, da der Pulverstahl schnell zu Ausbrüchen neigt.
Hier sollte ein Wasserstein benutzt werden.
Beim Schneiden gilt wie immer: nur auf geeigneten Unterlagen schneiden

**bibo4** · 06.01.2021, 08:05

Klasse Messer Michael

Glückwunsch für das tolle Geschenk

**Spooky75** · 07.01.2021, 08:30

Zitat von olli4321

Da hat Dir Deine Frau aber ein sehr schönes Messer geschenkt.
Das sollte ein Kanetsugu Kiritsuke sein - 62 Lagen Damast mit einem Kern aus R2 Pulverstahl.
Schneidlage hat eine Härte von 62-63HRC.
Die Standzeit wird sehr gut sein - allerdings darf der Pulverstahl nicht mit einem Wetzstab bearbeitet werden, da der Pulverstahl schnell zu Ausbrüchen neigt.
Hier sollte ein Wasserstein benutzt werden.
Beim Schneiden gilt wie immer: nur auf geeigneten Unterlagen schneiden

Super - danke für die Info.
Habt ihr Empfehlungen, was für einen Wasserstein zu empfehlen wäre? ...und gibt's da eventl. auch "Systeme" mit Führung - ich hab' da etwas Sorge, das ich das mit dem Winkel nicht vernünftig hin bekomm

LG
Michael

**olli4321** · 07.01.2021, 08:48

Zitat von Spooky75

Super - danke für die Info.
Habt ihr Empfehlungen, was für einen Wasserstein zu empfehlen wäre? ...und gibt's da eventl. auch "Systeme" mit Führung - ich hab' da etwas Sorge, das ich das mit dem Winkel nicht vernünftig hin bekomm

LG
Michael

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Zum Thema Schärfen gibt es gigantisch viel zu lesen.
Wenn Du Zeit hast, dann kannst Du Dich in diesem Forum - https://kochmalscharf.freeforums.net/# mal in das Thema einlesen - da gibt es eine eigene Rubrik mit guten Tipps, Anleitungen und Vergleichen.