Welche Messer benutzen unsere Hobbyköche? Kochmesserthread

[Curator]

Weil es verrutscht beim Schneiden? Hm, dann schneidest Du anders als ich. Dann kauf Dir lieber ein verleimtes. Das Kirschholzbrett ist nicht sonderlich schwer.

Genau. Ich befürchte, es liegt an der Klarlack-Oberfläche unserer Arbeitsfläche in der Küche. Die ist extrem glatt. Da rutscht alles. Wirklich alles.

Dann kann ich das empfehlen: Schwer, verleimt - und bei mir daher nie im Einsatz. Nur zum Anrichten auf dem Tisch. Weil es ganz schön ist: KLICK

Das ist sehr schön, vielen Dank! Eine Saftrille wäre vielleicht aber kein Blödsinn...

EDIT: Du verwendest etwas in diese (KLICK) Richtung, Kurt?

[JakeSteed]

Also ich hab 3 von WMF und die sind bombig. Das Kleinste ist zweckentfremdet und dient als Untersetzer für Salz & Pfeffer & Co. Und auf den anderen beiden schnipple ich alles kurz und klein. Rutschen tut bei mir nichts. Obwohl meine Arbeitsfläche recht glatt oder rutschig ist, vor allem wenns dann schon nass ist. Ich denke, das liegt an dem hohen Eigengewicht. Und die Saftrille der Brettls möchte ich nicht mehr missen. Ob's Bambus herausreißt weiß ich nicht. Sind meine einzigen Holzschneidbretter.

[Koenig Kurt]

EDIT: Du verwendest etwas in diese (KLICK) Richtung, Kurt?

Exakt diese. Und wegen Dir Blödi habe ich gestern noch ewig auf der Herder-Seite verbracht und schon wieder drei Messer gesehen, die ich unbedingt haben muss.

Mein Tipp: Kauf Dir ein großes, schweres, verleimtes mit Saftrille (braucht man sowieso), wenn Dein Herz dran hängt, und noch eines aus Kirschholz. Einfach so, weil's geht. Du wirst nicht enttäuscht sein. Und Bambus ist schon recht hart zu guten Messern.

[Curator]

Exakt diese. Und wegen Dir Blödi habe ich gestern noch ewig auf der Herder-Seite verbracht und schon wieder drei Messer gesehen, die ich unbedingt haben muss.

Eine klassische Win-Win-Situation für uns beide. Und auch für Herder. Also eigentlich eine Win-Win-Win-Situtation. Besser könnte es uns doch gar nicht gehen...

Mein Tipp: Kauf Dir ein großes, schweres, verleimtes mit Saftrille (braucht man sowieso), wenn Dein Herz dran hängt, und noch eines aus Kirschholz. Einfach so, weil's geht. Du wirst nicht enttäuscht sein. Und Bambus ist schon recht hart zu guten Messern.

Das wird wohl wirklich das beste sein! Shopping mit RLX wird immer teurer als gedacht - aber ich freue mich!

Dieses Brett von Manufactum aus Bergahornholz würde die Anforderungen an das grosse Brett erfüllen. Aber preislich ist es schon ganz schön ambitioniert - für so ein bisschen Holz...

[Ombel]

Ich würde mal vorschlagen, das du mal bei nem Ikea vorbei schaust und dir dieses Schneidbrett als Unterlage für auf deine glatte "Arbeitsplatte" besorgst! Und darauf kannst dann das "richtige" Schneidbrett legen.

[Ombel]

Dieses Brett von Manufactum aus Bergahornholz würde die Anforderungen an das grosse Brett erfüllen. Aber preislich ist es schon ganz schön ambitioniert - für so ein bisschen Holz...

4,4 kg Gesamtgewicht? Klar, als reine Unterlage ist das sehr gediegen...

[sunseeker49]

Ich bevorzuge die Kai-Messer mir sind dünne Messer lieber beim Schneiden und dazu das Schneidebrett von Rösle mit verschiedenen Auflagen, da kann man schnell wechseln und das geschnittene schnell in den Topf umfüllen.

[Homer82]

Markus, schneidest Du dann auf dem Plastik oder auf dem Holz? Dann bräuchte man ja erst gar kein Holz darunter legen und kann gleich ein Plastikbrett nehmen, oder?

[Ombel]

Wo kommen denn die KAI Messer her bzw. werden wo hergestellt?

[sunseeker49]

Markus, schneidest Du dann auf dem Plastik oder auf dem Holz? Dann bräuchte man ja erst gar kein Holz darunter legen und kann gleich ein Plastikbrett nehmen, oder?

Du hast absolut recht, ich nehme auch die Auflagen direkt ohne das Holzbrett. Dann spar ich mir das rausholen des Holzbrettes, außer du hast etwas wo du etwas mehr Kraft aufwenden muss (Kürbis zerkleinern), dann lege ich das Brett unter um die Küchenablage zu schonen.

[Homer82]

Wo kommen denn die KAI Messer her bzw. werden wo hergestellt?

Die sind "Made in Japan"

Markus, das ergibt sinn, ich schneide lieber auf Holz - ich mag kein Plastik Ob das jetzt besser oder schlechter für die Messer ist, kann ich allerdings nicht beurteilen. Da sagt ja jeder was anderes, aber Hygienischer bei Pute/Fleisch/Fisch usw. wird Plastik wohl sein.

[sunseeker49]

Wo kommen denn die KAI Messer her bzw. werden wo hergestellt?

Die Firma kommt aus Japan, gibt es schon sehr lange. Die Messer werden laut des Gastrofachhandels wo ich sie gekauft habe auch dort hergestellt.

[Curator]

Schaut mal her: Das ist noch ein Schneidebrett -> KLICK. 61 x 46 x 6 cm und 11kg...

EDIT: Verglichen damit ist das bereits gezeigte Manufactum-Ahorn-Brett geradezu ein Fliegengewicht - mit 4,4kg.

[Sailking99]

Hallo,

Jetzt muss ich auch noch einmal kurz nachfragen.

Ich nutze bis jetzt Messer aus der Dick Premier Plus Serie.
Meine Frau hat nun aber mein Lieblingsmesser annektiert und wenn wir gemeinsam kochen muß ich immer auf das zu große Dick ausweichen.

Daher hilft ja leider ( ) nix weiter, ausser ein neues Messer für den Chef zu kaufen.

Ich war ja schon immer verliebt in die Global Messer, jedoch immer zu geizig.
Nun wäre ich also bereit mir eines zu leisten und spechte auf das G2.
Heute in meinen ganzen verdächtigen Läden leider keines gefunden für einen Test und werde wohl bestellen müssen.

Ich hab mich ein wenig eingelesen und es gibt viele Stimmen, welche das Messer recht unsicher finden, da der Bart an der Klinge fehlt. Ist ja bei allen jap. Messern ja so.
Auch soll der Griff schlecht/schwer zu reinigen rutschig sein.

Können da was die Global Besitzer dazu etwas sagen?
Wie ist das mit der manchmal erwähnten nötigen Technikänderung gegenüber europ. Messern? (dacht eine Technikänderung ist nur beim Santoku nötig)
Danke für die Tips.

[Koenig Kurt]

Das G2 ist nicht umsonst eines der meistverkauften von Global und vermutlich auch in jedem Set mit drin.

Das ist problemlos handzuhaben. "Verletzt" habe ich mich damit auch noch nie.

[Sailking99]

Spitze.
Danke.
Auf den König ist halt immer Verlass.

[Corium]

Mein liebstes kleines Messer ist z.Zt. das Spick- und Garniermessre 100 mm (4 ") aus der Serie TWIN Profection von Zwilling.
Es gefällt mir sowohl von der Optik (Design by Matteo Thun) als auch vom Arbeiten. Liegt gut in der Hand, ist robust, lässt sich leicht schärfen... Wenn eins meiner anderen Messer (alles Mögliche, von reinen Kohlenstoffstahl-Messern aus Japan über Windmühlenmesser, Kai Shun...) mal ersetzt werden muss (was eher unwahrscheinlich ist), würde ich es durch eins der Serie TWIN Profection ersetzen.
Die sind für mich einfach viel leichter händelbar als der ganze Japan-Krams.

[Sailking99]

Schöne Dinger.
Das Twin Profection 6" qgefällt mir spontan gleich mal ganz gut.
Vielleicht doch den Radius erweitern?
Aber dann kann ja irgendwie auch bei Dick bleiben.

[Corium]

Dick sind sicher genauso gut. Dreizack wohl auch. Wenn sie gut in der Hand liegen, einfach die nehmen, die einem von der Optik her am besten gefallen.

[Sailking99]

Dick sind sicher genauso gut. Dreizack wohl auch. Wenn sie gut in der Hand liegen, einfach die nehmen, die einem von der Optik her am besten gefallen.

Ja eben.
Deswegen ja Global.