Da nicht nur Ben gefragt hatte - vorneweg: das ist die intensivere/Turbo Variante einer Bolo... mag ich aber sehr gerne. Geht wiefolgt:

- 1) in einem separaten Topf ein Klassisches Sofrito machen. Dazu 2 EL Tomatenmark in Olivenöl anrösten und gut Salbei/Rosmarin dazu geben. Dann fein gewürfelt (nix roughly chopped J) 2 Stangen Sellerie, 8 Möhren (für die Süße), 3 Zwiebeln und 3 Zehen Knobi mit dazu und garen (nicht ansetzen lassen) fur 20-25 min.

- 2) in einem Schmortopf parallel dazu 3kg Ochsenschwanz oder Beinscheiben heiß anbraten und danach Salzen und Pfeffern. Danach das Sofrito dazu und auf mittlerer Hitze weiter rösten bis es kurz vorm ansetzen ist. Wichtig: das Fleisch muss Zimmertemperatur haben und der Schmortopf heiß sein. Eventuell auch nacheinander anbraten.

- 3) ablöschen mit 1 Liter gescheitem Rotwein und komplett einreduzieren lassen. Hier nix zu leichtes nehmen.

- 4) wenn der Rotwein einreduziert ist kommt 1 Liter Polpa, 1 Liter guter Rinderfond und nochmal eine Flasche Rotwein dran. Je nach Belieben auch nochmal Rosmarin/ Salbei. profymaster werfen noch Markknochen mit rein.

- 5) dann für 8-12 Stunden bei 120-130 Grad Ober/unterhitze in den Backofen und alle 3 Stunden vorsichtig umrühren. Gut ist’s wenn man beim Schwanz die Wirbel einfach sauber rausholen kann und die Soße keine wirkliche Soße mehr ist <3

- 6) dazu frische Mafalde und Pecorino reichen. Den Rest einfrieren



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