Kochthread

[Muigaulwurf]

Ja Wahnsinn.

[Ombel]

Wahnsinn was ihr da wieder gezaubert habt!

[lachender]

wow Josef, einfach spechless

[BeepBeepImAJeep]

Gestern hab ich zur Abwechslung wieder mal ein Menü gekocht und wir haben ein befreundetes Paar eingeladen.
Um die coronagebeutelte Genussmittelindustrie ein bisserl zu unterstützen, hab ich es bei den Zutaten dieses mal etwas mehr krachen lassen.
Was man auch sagen muss, dass die Preise für diese vermeintlichen "Luxuslebensmittel" zur Zeit wirklich mehr als verbraucherfreundlich sind, da durch die Gastro keine Nachfrage herrscht.



Dann ging es auch schon los:


Austern:
- Jalapeños - Koriander - Limette
- Rockefeller (Spinat, Parmesan, Panko überbacken)
- Miso-Mayonnaise - Rettich




Nudeln:
- Tagliatelle
- Albatrüffel
- Weißweinsahnesauce




Chawanmushi
- Schweineknochenbrühe mit Schnittlauch
- Kaviar
- Edamame




Porterhouse-Steak:
- Porterhouse vom Wagyu ausm Nachbardorf
- Chimichurri
- Patatas arrugadas




Champagnersorbet




Und die haben wir in der Reihenfolge der Gänge dazu getrunken, den Nierstein dann noch zum Schluss als Absacker.



War ein genialer und lustiger Abend, man muss sich ab und zu auch was gönnen

[Whee]

Josef, immer wieder der absolute Wahnsinn! Dagegen können viele Restaurants einpacken!

[RacingTurtles]

[pelue]

Bin sprachlos

[bibo4]

Der Josef Standard

[Joni123]

Wahnsinn. Endstufe.

[buchfuchs1]

Josef, godlike

[lordbre]

Nach Josef hier was posten ist natürlich schon eine Herausforderung, aber der stelle ich mich gerne

Anlässlich ReneS Geburtstag gab‘s bei uns ein Menü, da unser gemeinsamer Trip nach AUT leider aus bekannten Gründen ausfallen musste...

Zweierlei Tatar (Garnele und Rind):

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Trüffelrisotto mit brauner Butter:

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Bayerische Garnele Jaipur mit Sauce Rouille:

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Flank Steak mit Rosmarinkartoffeln:

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(Beim Platen des Gangs war der Koch schon mittelschwer angezählt...)

Cheesekake mit frischen Früchten (von meiner Frau):

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Dazu gab‘s natürlich ein paar Getränke:

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[TTR350]

Heiliger Bimbam! Das sieht ja alles wirklich genial aus!

[AndreasS]

Beide top, wie immer.

[buchfuchs1]

Eure Lordschaft, auch wieder ein optischer Gaumenschmaus, herrlich.

[BeepBeepImAJeep]

Sehr cool, Markus.

[althapp]

Phantastisch. Ganz große Kunst. Von beiden!

Josef: Eine kleine Bitte - ich plane, mir demnächst hier im Forum auch mal Trüffel zu bestellen - wie hast du denn die Weissweinsauce zu den Tagliatelle gemacht? Würdest du das verraten?

[Hypophyse]

Du meine Güte, da rinnt einem ja das Wasser im Mund zusammen.

[BeepBeepImAJeep]

Phantastisch. Ganz große Kunst. Von beiden!

Josef: Eine kleine Bitte - ich plane, mir demnächst hier im Forum auch mal Trüffel zu bestellen - wie hast du denn die Weissweinsauce zu den Tagliatelle gemacht? Würdest du das verraten?

Klar, ist aber jetzt nix besonderes. Schalotten mit etwas Butter anschwitzen bis glasig, dann etwas Weißwein angießen und auf ca. 1/3 einreduzieren lassen. Dann mit Sahne auffüllen, S+P und Muskat dazu, nochmal ein paar Minuten einköcheln lassen, am Schluss noch etwas Parmesan reinreiben, fertig.

Für mich immer wichtig: die Nudeln nach dem Kochen abgießen (leicht untergaren) und noch 1-2 Minuten in der Sauce mitziehen lassen. So nehmen sie die Sauce viel besser auf. Gutes Gelingen, die Trüffel vom Schwammerl-Andi sind die Besten.

[althapp]

Danke! (Kleine Profitricks sind ja doch dabei (wie das nachgaren)).

[Herman]

Soooooo geil Josef + Markus