Zitat Zitat von dj74 Beitrag anzeigen
... was üppiges ..
... 1500 g mageres Rinderhackfleisch ...



Ja so gesehen ist das natürlich widersprüchlich... Aber es kommt ja für den Brennwert genug gutes Olivenöl rein.
Wollte damit nur sagen, dass so übliches Supermarkt-Hackfleisch meist an die 20% Fett hat und beim Braten nur noch in der eigenen Brühe schwimmt.
Ich hole mir wann immer es geht frisch durchgedrehtes Hackfleisch aus relativ magerem Fleisch. Der Unterschied ist sehr deutlich.
Das hat nichts mit dem Fettgehalt zu tun. „In der Brühe schwimmen“ bedeutet eher Verlust von Fleischsaft und Wasser, nicht von Fett. So mageres Hackfleisch macht für Tatar Sinn, nicht aber für ein Schmorgericht.

Und übrigens: ich lass mir beim Metzger meistens extra bissi was fetteres durchdrehen, weil das normale Hackfleisch zu mager ist. Fettanteil hat nichts mit Qualität zu tun.