Kochthread

[O.J.]

Wow. Happy Birthday!

[pemi]

Hallo Pemi,

Du musst zwischen Schieber (aus Holz, damit wird die frische und noch nicht gebackene Pizza in den Ofen geschoben) und Wender (idR aus Metall mit Löchern, damit die Semola durchrieselt) unterscheiden. Ich würde einen Bambusschieber und Metallwender nehmen. Gibt es beides jeweils um 20,-

Danke Dir. Holzschieber ist bereis vorhanden, allerdings mit einem kurzen Griff. Könnte für den Ofen zu heiß werden. Dachte, ein Schieber würde reichen mit einem langen Stiel?

[Bartholomonster]

Danke Dir. Holzschieber ist bereis vorhanden, allerdings mit einem kurzen Griff. Könnte für den Ofen zu heiß werden. Dachte, ein Schieber würde reichen mit einem langen Stiel?

Mit dem Holzschieber wird die Pizza in den Ofen gegeben, da ist der kurze Griff kein Problem. Das mache ich selbst auch so. Zum wenden/drehen im Ofen selbst aber den Metallschieber nehmen, da der Vorgang ein bissl dauern kann.

[martinaH6]

Mjammm.....

[alicia]

Mallorquinischer Mandelkuchen nach Witzigmann-Rezept, immer wieder ein Genuß

nur noch pudern

IMG_3572.jpg

[Muigaulwurf]

[NicoH]

[N-Dee]

Etwas Wagyu

[Dr.Hasenbein]

Ich habe mal selber Bratwurst gemacht. Komme aus Franken und habe entsprechende Bratwurst Vorlieben

Als Fleisch habe ich Iberico verwendet und eine fränkische Gewürzmischung mit Salz, Pfeffer, Macis, Ingwer, Piment, Majoran. Das ganze dann in Scharfssaitling 22/24 gepackt.


... nein nicht alles von dem Photo ist in die Bratwurst gewandert

[jannis-noah]

[buchfuchs1]

Hammergeil, steht bei mir auf der Liste, Macis hab ich wenigstens schonmal hier.

[JakeSteed]

Frängische Bradwürschd!

[bibo4]

Sieht sau lecker aus

[lordbre]

ICH WAR NOCH NICHT FERTIG Könnte bitte einer der lieben Mods den ersten Post von mir löschen? Danke!



Nach langer Zeit poste ich hier auch mal wieder was…

ACHTUNG: für Kalorienzähler, Käse-Hasser, Hardcore-Puristen und Gourmets: bitte schnell weiterziehen…jetzt wird‘s ziemlich fettig


Ich war ja vor kurzem in Chicago. Dort haben wir Pequod‘s Pizza besucht und waren von der dort servierten „Pizza“ sehr begeistert! Nach einiger Recherche habe ich das Rezept hier im Internet gefunden, dass dem Original sehr, sehr nahe kommt.





Zunächst setzen wir einen Hefeteig an:




Der Teig hat nichts mit normalem Pizzateig gemein. Für 2 Stunden ruhen lassen.



Währenddessen geht‘s an die Sauce. Ich mag‘s gerne etwas salziger, deswegen ist der Teelöffel voll.



So sieht die dann aus:



Beiseite stellen und warten. Salsiccie



enthäuten und anbraten (muss nicht sein, kann aber):



Teig nach 2 Stunden:



In zwei Teile trennen und Formen einfetten:



Teig verteilen, sollte bis an den Rand reichen, muss aber nicht hochgezogen werden! Das ist für später wichtig…



Jetzt kommt Käse, Käse, Käse:



Den Teil damit komplett verdecken.



Der Käse MUSS am Randnach oben schauen:



Mit scharfer Salami belegen:



Salsiccia-Würfel und Chamignons drauf:



Sauce drüber:



Bissi Parmesan, damit es nicht zu wenig Käse wird



Backen. Für die erste Hälfte von oben nicht so viel Hitze, deswegen Alofolie oder Backblech drüber:



2. Hälfte der Backzeit ohne Folie:



Fertig! Der Rand soll so sein, das ist der karamellisierte Käse



Detailaufnahme:



Und hier der Rand:



Et voilá:



Deep Dish Pizza Chicago-Style!

Übrigens: eine 30cm Form reicht für 4 Erwachsene! Kalorien bis zum Abwinken, macht aber happy

[lordbre]

[lordbre]

Markus, das sieht köstlich aus!

Danke, Bastian! Ich fühle mich auch sehr satt und bin zufrieden. Auf der einen Pizza war etwas zu viel Sauce, deswegen werkt im Hintergrund grad die Pyrolyse. Beim Backen noch wichtig: die Toppings sollen leicht „charred“, also angekokelt sein. Deswegen schadet Lüften beim Backen überhaupt nicht!

[Vanessa]

Endlich Schonkost!

[buchfuchs1]

Sooooo geil, mein Lord…

[buchfuchs1]

Das koch/back/burn ich auf jeden Fall nach. Danke.

[buchfuchs1]

Teigrezept wäre dienlich…