griller... weber & co.

[|MvH|]

Ich hab übrigens kürzlich mal dank Gasdruckregler mit auf höchster Stufe mal alles ausgebrannt - dabei hatte ich eine Temperatur von 350 Grad Celsius im Grill. Die Temperatur wäre ohne Gasdruckregler und damit mehr Gasdurchlauf gar nicht erreichbar.
Kann der Q3200 von der hohen Temperatur Schaden nehmen oder macht das nichts?

[JoeBlack1822]

Schau mal #7698

[Ombel]

Dein Gasdruckregler sollte "offen" max. 50 mbar Gas durchlassen, was genau soviel entspricht wie der Originale Regler

Das Branding ist keine Kunst, das kann dein Q 3200 locker! Die Kunst liegt mehr darin, die gewünschte Garstufe zu treffen...

[Lapua 338]

Ich hab übrigens kürzlich mal dank Gasdruckregler mit auf höchster Stufe mal alles ausgebrannt - dabei hatte ich eine Temperatur von 350 Grad Celsius im Grill. Die Temperatur wäre ohne Gasdruckregler und damit mehr Gasdurchlauf gar nicht erreichbar.
Kann der Q3200 von der hohen Temperatur Schaden nehmen oder macht das nichts?

Das sollte der Q3200 schon aushalten! Wenn's heißer wird besteht die Gefahr das es die Grillkammer verzieht! Eventuell passen die Grillroste nicht mehr richtig!
Branding ist kein Problem!

[|MvH|]

Dein Gasdruckregler sollte "offen" max. 50 mbar Gas durchlassen, was genau soviel entspricht wie der Originale Regler

Das Branding ist keine Kunst, das kann dein Q 3200 locker! Die Kunst liegt mehr darin, die gewünschte Garstufe zu treffen...

Oli!
Deine Empfehlungen sind mir immer willkommen.
Hast du einen Tipp zum optimalen Steak?

Übrigens: dachte, original gingen nur 25mBar durch?

[Ombel]

Jein... schau dir mal den SousVide Thread an

[|MvH|]

Hm, Sous Vide ist nicht meins.
Würde nie mein Fleisch in Plastik erhitzen.

[Sailking99]

Mein Tip zum Steak ist das Fleischthermometer.
Seid ich das habe ist Medium Steak keine Schwierigkeit mehr bei mir.

Fleisch 1h vorher aus dem
Kühlschrank, dass es Zimmertemp hat.
Scharf von allen Seiten angrillen. Je heisser desto besser.
Dann mit Hilfe von dem Thermometer bei indirekter Hitze auf maximal 54 Grad ziehen.
Auf dem Brett kurz ruhen lassen.
Aufschneiden und mit Meersalz bestreuen und bestem Olivenöl beträufeln.
Fertig.
Macht mich happy.

[Sailking99]

So ist es wirklich ein Kinderspiel und ich ärgere mich wieviele Steaks ich schon verhunzt hab bevor ich das Thermometer hatte.

Manchmal machr ich auch eine Rosmarinbuttersosse dazu.

Ach ja, das Meersalz ist immer grob für den crunch.

[Ombel]

Oder so

[|MvH|]

Mein Tip zum Steak ist das Fleischthermometer.
Seid ich das habe ist Medium Steak keine Schwierigkeit mehr bei mir.

Fleisch 1h vorher aus dem
Kühlschrank, dass es Zimmertemp hat.
Scharf von allen Seiten angrillen. Je heisser desto besser.
Dann mit Hilfe von dem Thermometer bei indirekter Hitze auf maximal 54 Grad ziehen.
Auf dem Brett kurz ruhen lassen.
Aufschneiden und mit Meersalz bestreuen und bestem Olivenöl beträufeln.
Fertig.
Macht mich happy.

Funkthermometer hab ich eh.
Wie machst du das dann, dass du im selben Grill passiv auf 54 Grad Kerntemperatu kommst?
Wickelt man da das Fleisch dann am besten nach dem Branding bei Megahitze in Alufolie ein und legt es no in den Grill?

[Sailking99]

Ja, das ist so eine Sache.
Ich bin immer ein wenig ungeduldig und heize den Grill nicht so extrem am Anfang hoch.
Daher ist das Branding bei mir auch nicht so stark.

Das mache ich auch nicht mit Thermometer.
Also nach dem Anbraten hole ich das Steak raus und schalte den mittleren Brenner ab und stecke das Thermometer ins Fleisch. Meistens bleibt der Deckel dabei offen. So kühlt der Grill ein wenig ab und die beiden äusseren Brenner stelle ich kleiner.
So ist dann, wenn ich das Steak in die Mitte lege, die Hitze nicht so hoch.

Ich mache das Fleisch dann so bei 150-200 Grad fertig. Je nachdem wie eilig ich es habe.

Mache das immer mit dem Outdoorchef Thermometer.
As darf, wenn ich es richtig im Kopf habe, eh nicht über 200 Grad erhitzt werden.

[frame]

Von STORCKRACER vom Grillsportverein habe ich neulich einen Artikel gelesen, dass er das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill legt. Durch die niedrigen Anfangstemperaturen bleibt das Fleisch während des Garprozesses länger bei niedrigen Temperaturen. Dadurch sind die Enzyme länger aktiv (Calpaine machen Proteolyse, deshalb ist Niedertemperaturfleisch so schön zart!) bis 48 Grad (danach sind sie wirkungslos). Der Grillprozess dauert zwar dadurch etwas länger, aber es soll sich lohnen. Nach dem Grillen, wie gesagt, Ruhen zum Temperaturausgleich zwischen der heißen Oberfläche und dem Inneren und wichtiger noch, die Verdickung der der gelösten Proteine mit dem Fleischsaft. Die Temperatur im Steak wird gesenkt bei gleichzeitigem Anstieg der Viskosität. Dadurch läuft weniger wertvoller Fleischsaft aus. Und das ganze offen auf einem Brett und keinesfalls in Folie. Dadurch wird das Fleisch nämlich isoliert und die erwünschte Verdickung kann nicht eintreten.

[Sailking99]

Interessant.
Wird wahrscheinlich in jedem Steaklokal so gemacht.
Die holen die Dinger sicherlich erst im letzten Moment aus der Kühlung.

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Interessant.
Wird wahrscheinlich in jedem Steaklokal so gemacht.
Die holen die Dinger sicherlich erst im letzten Moment aus der Kühlung.

Anders geht es ja auch logistisch schlecht.

[Donluigi]

Steakhäuser machen das doch Sous Vide.

[Peter_O]

Werte Grillfreunde,

ich bin gerade in Dänemark unterwegs und wollte morgen früh mal bei Davidsen reinschauen. Platz im Auto habe ich auch noch. Wer also was braucht das ich anschließend als Paket verschicken kann, einfach bis morgen früh 9:00 hier reinschreiben. Persönliche Übergabe entlang der A7 und 5 bis Mannheim ginge auch noch.

[ibi]

Rein interessehalber - was gibts da was es hier nicht gibt bzw wofuer sich der aufwand lohnen wuerde?

[Peter_O]

Ist um die 20% günstiger als bei uns. Der Q3200 z.B. unter 400€

[ibi]

Ah ok