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  1. #3661
    Day-Date Avatar von Subdate300
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    Bin auf der Suche nach einer guten BBQ Sauce für PP Burger. Sie sollte nicht zu süß sein... Hat wer einen guten Rat?

    Das Rub-Rezept für PP aus der Grillbibel (S. 115), kann man das brauchen?
    Beste Grüße, Steff

  2. #3662
    PR MI M MEM ER Avatar von AndreasS
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    Ich finde die Saucen von Sweet Baby Ray ganz gut.

    Als Rub nehme ich nur noch Salz, Pfeffer und ein bisschen Paprika edelsüß. Die meisten Rezepte, die man so findet sind mit Ingwerpulver, granuliertem Knoblauch etc. Das mag ich alles nicht so gerne.
    Bin das Sprachrohr für Menschen mit starkem Dialekt.

  3. #3663
    Day-Date Avatar von Subdate300
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    Die Soße möchte ich gerne selber machen.

    Irgendwo hier steht ein Rezept... 5-4-3-2-1... Ich finde es nicht mehr.
    Beste Grüße, Steff

  4. #3664
    PR MI M MEM ER Avatar von AndreasS
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    Meinst Du den Rub von Thomas? Link.

    Die Barbecue-Sauce habe ich bisher nie selber gemacht. Muss ich auch mal ausprobieren.
    Bin das Sprachrohr für Menschen mit starkem Dialekt.

  5. #3665
    Day-Date Avatar von Subdate300
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    Ja genau den... der wurde zwar in Zusammenhang mit Ribs genannt, sollte aber für PP aus gut sein.

    Kann mir vorstellen, dass der Zucker richtig toll karamellisiert.
    Beste Grüße, Steff

  6. #3666
    Daytona Avatar von Lübke
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    Hey Steff,

    meinst Du die hier?

    http://www.r-l-x.de/forum/showthread...=1#post2093958

    Ist aber keine BBQ-Sauce. Recht eigen im Geschmack und braucht (m.M.n.) einen süßen Salat als "Partner".
    Beste Grüße, Sebastian
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  7. #3667
    RAMichel
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    Zitat Zitat von Subdate300 Beitrag anzeigen
    Ja genau den... der wurde zwar in Zusammenhang mit Ribs genannt, sollte aber für PP aus gut sein.

    Kann mir vorstellen, dass der Zucker richtig toll karamellisiert.
    Der 5-4-3-2-1- Rub funktioniert auf jedem Schweinefleischgericht, das indirekt gegrillt oder gesmoked wird, einwandfrei. Wichtig ist nur, dass die Temperatur nicht zu hoch geht (am besten immer unter 150 Grad bleiben), weil dann der Zucker schwarz wird und das PP dann nicht mehr so schön aussieht bzw. keine leckere Kruste aufbaut.

  8. #3668
    Day-Date Avatar von Subdate300
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    Super, der Rub ist angemischt Morgen um 6 wird das Fleisch schön damit eingerieben und dann kommts für 24h in den Kühlschrank, eingewickelt in Klarsichtfolie.

    Was haltet ihr davon das Fleisch vor dem rubben mit Senf zu bestreichen, quasi als Haftgrund.

    Bin immer noch auf der Suche nach einer nicht zu süßen BBQ Soße für die Burger, am liebsten zum selber machen.

    Moppen will ich das PP mit einer Mischung aus Apfelwein, Canadian Club und Honig.

    Sonntagmorgen um 5:30 gehts los, die Gäste. Kommen um 17 Uhr, sollte passen.
    Beste Grüße, Steff

  9. #3669
    Mil-Sub Avatar von Barnabas
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    Würde dann mal die Saucen probieren,

    Die hier für Carolina Style BBQ gemacht werden, sind nicht sehr süß. Service Link:

    http://bbq.about.com/od/barbecuesauc...ce-Recipes.htm
    Geändert von Barnabas (20.09.2013 um 18:40 Uhr)
    LG,
    Markus
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  10. #3670
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    Super Link, merci.

    Die wirds werden...

    Best Odds Pulled Pork Table Sauce

    • 1 1/2 cups apple cider vinegar
    • 1/2 cup ketchup
    • 2 tablespoons prepared mustard
    • 2 tablespoons brown sugar
    • 1 teaspoon black pepper
    • 1 teaspoon salt
    • 1 teaspoon cayenne
    Beste Grüße, Steff

  11. #3671
    RAMichel
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    Zitat Zitat von Subdate300 Beitrag anzeigen

    Was haltet ihr davon das Fleisch vor dem rubben mit Senf zu bestreichen, quasi als Haftgrund.
    Das ist Geschmackssache. Ich lasse den Senf weg. Mir hat die Kruste mit Senf nicht so gut geschmeckt wie ohne. Ggf. mach halb-und-halb, also eine Hälfte mit Senf, eine ohne. Dann getrennt pullen und probieren. Viel Erfolg

  12. #3672
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    und hoch damit!

    letzter post vor gut einer woche... habt ihr eure öfen bereits eingewintert?



    und autom. blitz um halb sieben... es wird herbst, definitiv
    Geändert von kramerboandl (26.09.2013 um 19:26 Uhr)

  13. #3673
    Day-Date Avatar von Subdate300
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    Ich bin Euch noch ein paar Fitos schuldig

    Das Fleisch brauchte 11,5 Stunden bei 115 Grad, ich hatte dann 90 Grad KT... anschließend kam es 1h in eine Box mit 2 heißen Wasserflaschen.
    Geschmacklich war es atemberaubend, aber leider etwas trocken. Vielleicht jammern auf hohem Niveau, den Gästen hat es super geschmeckt und das waren Gäste die mich nicht anlügen würden.

    Die Buns... waren mehr Kekse, formtechnisch gesehen. Ich weiß auch den Fehler, das Wasser für die Hefe war zu warm (heiß). Selber Schuld. Aber wir hatten zur Sicherheit Semmeln gekauft.

    Der KFC Salat war genial und da gibt es kein Aber

    Sehr selbst...







    Beste Grüße, Steff

  14. #3674
    Freccione Avatar von ReneS
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    cool, das hätte ich jetzt auch gerne

  15. #3675
    PR MI M MEM ER Avatar von AndreasS
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    Ich auch.

    Einmal mache ich heuer auf jeden Fall noch ein PP.
    Bin das Sprachrohr für Menschen mit starkem Dialekt.

  16. #3676
    Junger Moderator zum Mitreisen gesucht Avatar von buchfuchs1
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    Kannst du mir mal erklären, warum du das pork in ne Box mit heissen Wasserflaschen packst?
    Dirk



  17. #3677
    Sea-Dweller Avatar von Wurstwasser
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    Damit es dort ein bis zwei Stunden ruhen kann ohne abzukühlen.

    Viele Grüße,
    Malte

  18. #3678
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    Um es nachgaren zu lassen. Ausserdem hält es so einige Stunden heiss, praktisch wenn der Job zu früh fertig wurde.

  19. #3679
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    du kannst das aber auch in jehova wickeln und was liegen lassen, hab ich beim letzten mal so gemacht.

  20. #3680
    Junger Moderator zum Mitreisen gesucht Avatar von buchfuchs1
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    Ok, verstanden.
    Dirk



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