griller... weber & co.

[Subdate300]

Bin auf der Suche nach einer guten BBQ Sauce für PP Burger. Sie sollte nicht zu süß sein... Hat wer einen guten Rat?

Das Rub-Rezept für PP aus der Grillbibel (S. 115), kann man das brauchen?

[AndreasS]

Ich finde die Saucen von Sweet Baby Ray ganz gut.

Als Rub nehme ich nur noch Salz, Pfeffer und ein bisschen Paprika edelsüß. Die meisten Rezepte, die man so findet sind mit Ingwerpulver, granuliertem Knoblauch etc. Das mag ich alles nicht so gerne.

[Subdate300]

Die Soße möchte ich gerne selber machen.

Irgendwo hier steht ein Rezept... 5-4-3-2-1... Ich finde es nicht mehr.

[AndreasS]

Meinst Du den Rub von Thomas? Link.

Die Barbecue-Sauce habe ich bisher nie selber gemacht. Muss ich auch mal ausprobieren.

[Subdate300]

Ja genau den... der wurde zwar in Zusammenhang mit Ribs genannt, sollte aber für PP aus gut sein.

Kann mir vorstellen, dass der Zucker richtig toll karamellisiert.

[Lübke]

Hey Steff,

meinst Du die hier?

http://www.r-l-x.de/forum/showthread...=1#post2093958

Ist aber keine BBQ-Sauce. Recht eigen im Geschmack und braucht (m.M.n.) einen süßen Salat als "Partner".

[RAMichel]

Ja genau den... der wurde zwar in Zusammenhang mit Ribs genannt, sollte aber für PP aus gut sein.

Kann mir vorstellen, dass der Zucker richtig toll karamellisiert.

Der 5-4-3-2-1- Rub funktioniert auf jedem Schweinefleischgericht, das indirekt gegrillt oder gesmoked wird, einwandfrei. Wichtig ist nur, dass die Temperatur nicht zu hoch geht (am besten immer unter 150 Grad bleiben), weil dann der Zucker schwarz wird und das PP dann nicht mehr so schön aussieht bzw. keine leckere Kruste aufbaut.

[Subdate300]

Super, der Rub ist angemischt Morgen um 6 wird das Fleisch schön damit eingerieben und dann kommts für 24h in den Kühlschrank, eingewickelt in Klarsichtfolie.

Was haltet ihr davon das Fleisch vor dem rubben mit Senf zu bestreichen, quasi als Haftgrund.

Bin immer noch auf der Suche nach einer nicht zu süßen BBQ Soße für die Burger, am liebsten zum selber machen.

Moppen will ich das PP mit einer Mischung aus Apfelwein, Canadian Club und Honig.

Sonntagmorgen um 5:30 gehts los, die Gäste. Kommen um 17 Uhr, sollte passen.

[Barnabas]

Würde dann mal die Saucen probieren,

Die hier für Carolina Style BBQ gemacht werden, sind nicht sehr süß. Service Link:

http://bbq.about.com/od/barbecuesauc...ce-Recipes.htm

[Subdate300]

Super Link, merci.

Die wirds werden...

Best Odds Pulled Pork Table Sauce

• 1 1/2 cups apple cider vinegar
• 1/2 cup ketchup
• 2 tablespoons prepared mustard
• 2 tablespoons brown sugar
• 1 teaspoon black pepper
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon cayenne

[RAMichel]

Was haltet ihr davon das Fleisch vor dem rubben mit Senf zu bestreichen, quasi als Haftgrund.

Das ist Geschmackssache. Ich lasse den Senf weg. Mir hat die Kruste mit Senf nicht so gut geschmeckt wie ohne. Ggf. mach halb-und-halb, also eine Hälfte mit Senf, eine ohne. Dann getrennt pullen und probieren. Viel Erfolg

[kramerboandl]

und hoch damit!

letzter post vor gut einer woche... habt ihr eure öfen bereits eingewintert?



und autom. blitz um halb sieben... es wird herbst, definitiv

[Subdate300]

Ich bin Euch noch ein paar Fitos schuldig

Das Fleisch brauchte 11,5 Stunden bei 115 Grad, ich hatte dann 90 Grad KT... anschließend kam es 1h in eine Box mit 2 heißen Wasserflaschen.
Geschmacklich war es atemberaubend, aber leider etwas trocken. Vielleicht jammern auf hohem Niveau, den Gästen hat es super geschmeckt und das waren Gäste die mich nicht anlügen würden.

Die Buns... waren mehr Kekse, formtechnisch gesehen. Ich weiß auch den Fehler, das Wasser für die Hefe war zu warm (heiß). Selber Schuld. Aber wir hatten zur Sicherheit Semmeln gekauft.

Der KFC Salat war genial und da gibt es kein Aber

Sehr selbst...

[ReneS]

cool, das hätte ich jetzt auch gerne

[AndreasS]

Ich auch.

Einmal mache ich heuer auf jeden Fall noch ein PP.

[buchfuchs1]

Kannst du mir mal erklären, warum du das pork in ne Box mit heissen Wasserflaschen packst?

[Wurstwasser]

Damit es dort ein bis zwei Stunden ruhen kann ohne abzukühlen.

[ehemaliges mitglied]

Um es nachgaren zu lassen. Ausserdem hält es so einige Stunden heiss, praktisch wenn der Job zu früh fertig wurde.

[ehemaliges mitglied]

du kannst das aber auch in jehova wickeln und was liegen lassen, hab ich beim letzten mal so gemacht.

[buchfuchs1]

Ok, verstanden.