Gänsebrust ausgelöst, 3 Stunden bei 78 Grad im SousVide-Bad gehabt. Dann die Fettseite scharf angebraten.

Dazu Klöße, Blaukraut und Selleriesalat. Tolle Sauce kam aus dem Gefrierschrank, war vom letzten Gänsebraten noch reichlich übrig und hatte ich eingefroren: