Klassisch
1 Kg 00, min 12% Eiweiß.
650-700 Wasser, je nach Mehl
2,5 Frischhefe
30 g Salz
Ca. 15 Kneten.
Meistens normal, als 24h, oft poolish, dann 48h Gesamtzeit
Der Teig wird eigentlich immer so wie er sein sollte, aber die Ballen verlaufen mir halt oft.

Bleiben die Ballen bei Euch denn stabil?