DER Pizza-Thread

[alphie]

Ja, die Rezepte vom Teichner oder vom Luigi [nicht Undold) sind super einfach und eigentlich auch immer fast gleich.
Wichtig: das richtige Mehl (mind 12% Eiweiß), echt sehr wenig Hefe 2-3 Gramm 1KG Mehl) , Salz (30 Gr) spät dazu und mit der Wassermenge experimentieren. Am Anfang eher 63-65%, bei 70% klebt bei mir auch immer alles, was echt nervt und eine Riesensauerei gibt.
Wichtig noch: vor der Stockgare mit geölten Händen dehnen und falten, dehnen und falten, etc, bis dein matschiger Teig eine schöne Struktur hat und fast nicht mehr oder gar nicht mehr klebt.
Wie Michael schon schrieb geht das im Haushaltofen auch super. Falls Du keinen Stein hast, einfach ein Backblech umdrehen. Pizza mit Tomatensauce ca 3-5 Min backen, dann Parmesan und Mozzarella plus XYZ drauf (ich mag kein Olivenöl vor dem Backen ) und dann warten bis der Käse zerlaufen ist bzw. die Pizza die richtige Bräunung hat. Muss man ein wenig experimentieren.
Ein wichtiges Teil dabei ist natürlich eine Pizzaschaufel. Wenn Du die nicht hast, tut es auch ein ausreichend großes Stück leicht bemehlter Karton.

Alles selbst so schon praktiziert, da ich manchmal nur 2 Teiglinge auftaue, der Pizzaofen sich dann nicht rentiert, und ich anfangs auch keine Pizzaschaufel hatte.
Der geschmackliche Unterschied zwischen Ofen und Pizzaofen ist bei Napoletana schön deutlich, bei einer dünnen Romana eher geringer, wie ich finde.
Trotzdem ist beides viel leckerer als alles was ich vorher mit viel Ambition und ebenso viel Halbwissen fabriziert habe.
Der Teig ist das Wichtigste, und da heißt ausprobieren bis man sein Rezept gefunden hat. Ist beim Brot backen ja genauso.