DER Pizza-Thread

[itsmedee]

Gerne! Ich nehm 1 kg Caputo Pizzeria Mehl. Das ganze vermisch ich mit ca. 1.5g frischer Hefe und lass es ein paar Minuten unterrühren. Dann geb ich in Summe 650 ml eiskaltes Wasser dazu (je kälter, desto besser), wobei ich zu beginn nur etwa 500 ml hinzufüg bis es eine einheitliche Masse ist. Dann kommt das Salz dazu, je nach Geschmack 30-35g (ich mag es gerne salziger und nehme 35g) und gieße den Rest vom Wasser (150 ml) dazu. Das ganze ca. 15-20 min kneten. Wenn ihr eine Teigknetmaschine habt immer wieder mal kontrollieren, dass der Teig nicht zu warm wird (sollte nicht über 23 °C werden). Nach dem Kneten mach ich eine große Kugel, verschließ diese in einem Gefäß luftdicht und stell sie für ca. 24h in den Kühlschrank. Nach den 24h mach ich aus der großen Kugel 6 kleine Kugeln a' ca. 270g. Wichtig ist, dass die kleinen Kugeln eine ordentliche Spannung haben (einfach Stückgarevideos auf Youtube schauen). Dann kommen sie weitere 48h in den Kühlschrank. Ca. 6 Stunden bevor ich die Pizza zubereite kommen die Teiglinge aus dem Kühlschrank und werden (zugedeckt) bei Raumtemperatur gelagert. So hab ich die besten Ergebnisse gemacht.

Natürlich geht es auch schneller: 1 kg Mehl, 650 ml Wasser, 3 g frische Hefe, 30-35 g Salz: Alles wie oben beschrieben verrühren, allerdings lässt du die große Kugel ca. 18h bei Raumtemperatur gehen (Stockgare). Dann machst du wieder die 6 kleinen Kugeln und lässt sie noch 6h bei Raumtemperatur gehen. So sinds dann "nur" 24 Stunden Vorlauf, anstatt der 72 Stunden...
Gutes Gelingen! Würd mich über Bilder freuen