Was gibt's heut bei Euch zu essen Part III...

[RacingTurtles]

Du noch viel lernen musst junger Padawan
Ne im ernst, das Schnitzel nur einmal umdrehen und dann ist gut, aber geschmacklich war es bestimmt lecker Dirk

[RacingTurtles]

Oli und Thomas, lecker
Oli, nicht dass Du nischt mehr übrig hast, für unser Kochevent

[mask]

Du noch viel lernen musst junger Padawan
Ne im ernst, das Schnitzel nur einmal umdrehen und dann ist gut, aber geschmacklich war es bestimmt lecker Dirk

Ich habe nur einmal gewendet
Geschmacklich hätte ich noch ein drittes vertilgen können.

[backröding]

Josef, Shorty...

[jk737]

Dryaged ribeye sous vide

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Wagyu ribeye

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[RacingTurtles]

Und Jürgen........können wir Sous Vide Jünger Dich jetzt endgültig überzeugen

[jk737]

Hattet Ihr schon lange das Wagyu war aber klassisch gemacht...

By the way, wenn ich Fischfilet sous vide mache, aber nicht gourmetmaessig, sondern kleinkindgerecht, welche Temperatur soll ich einstellen?

[RacingTurtles]

Bei Fisch und Sous Vide bin ich leider raus, habe ich mich noch nicht ran getraut, steht aber auf meinr ToDo Liste, da das eine odere andre Schmankerl bei mir im Tiefkühler drauf wartet (dank eines sehr netten Member hier aus dem Forum;-)).
Aber da kann Josef bestimmt etwas zu sagen....

[BeepBeepImAJeep]

Kleinkindgerecht heißt für mich pasteurisiert, Jürgen. Da geht es weniger um die Temperatur (55-60 Grad irgendwo), sondern mehr um die Dicke des Fischfilets. Das ist entscheidend. Die Pasteurisierdauer variiert in Abhängigkeit von der Dicke erheblichst.
Am besten bei Baldwin nachlesen, auf Seite 19 ist eine Zeittabelle. Die pdf ist kostenlos im Web verfügbar, falls du sie nicht eh schon hast.

[Barnabas]

Rinderfilet auf ligurischem Gemüse mit Basilikum Pesto

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[jk737]

Danke! Tabelle hatte ich nicht, hab bei 62 Grad und dann kurz im Ofen. Kind wird 3, also nicht mehr pasterisiert - denk ich zumindest.

[AndreasL]

Nach dem "Wässern" in Summe nur zwei Minuten in der Pfanne:

[mask]

Alles wieder richtig klasse hier, auch wenn ich immer noch mehr Anhänger des klassischen Grillens bin.
Hier wurde mal kurz der Grill angeworfen und ein dryaged RibEye vom Kiesinger aufgeworfen.
Wie immer richtig gutes Zeug !

[FrankL]

Freitagabend gab es Ceviche vom Lachs, Erdbeere, Gurke, Avocado und Pfeffer



Danach ein 200g Filet vom Holsteiner Rind mit Portweinschalotten und Bratkartoffeln

[JoeBlack1822]

Sehr schön, Dirk!

Kiesinger ist eh top.

[backröding]

Rehragout, Semmelknödel, Schopftintlinge

[BeepBeepImAJeep]

Saugut, Thorsten. Jetzt aber...

Aber aufpassen mit zuviel Alkohol bei diesem Pilz! Ich seh grad den Rotwein noch...

[RacingTurtles]

Markus, Andreas, Frank und Dirk lecker
Thorsten sensationell

[Jr1231]

Alles super hier

[backröding]

Josef, Shorty, Jürgen..

Der Wein ist schon weg, Josef. Aber ich hatte bislag nie ein Problem mit der Kombination. Aber vielleicht jetzt, wo ichs weiß...