Was gibt's heut bei Euch zu essen Part III...

[RacingTurtles]

Und was Du da wieder zeigst Josef, dass gehört eigentlich in einen eigenen Thread

[oldgreywolf60]

Nicht mehr ganz aktuell, kam aber nicht eher dazu. Unser Valentinsmenue im Steverding's Isenhof in Knittelsheim:

[RacingTurtles]

Zwar schon im Kochthread gepostet aber hier gehörrt es ja auch noch mal rein ;-))

Tafelspitz mit Meerettichsoße, Petersielenwurzelpüree und Taboulesalat im Parmesanschälchen...

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[mojohh]

Auch hier noch mal: S E N S A T I O N E L L !

Sag doch bitte mal etwas zum Geschmack zum vergleichsweise günstigen Fleisch.

[Barnabas]

Tolle Sachen hier

Hier gabs Kalbsgeschnetzeltes

[Herman]

Immer wieder schön hier reinzuschaun.



Heute zur Brotzeit: Koibsleba

[RacingTurtles]

Sehr Kalbslastig hier die letzten Tage, genial

[RacingTurtles]

Auch hier noch mal: S E N S A T I O N E L L !

Sag doch bitte mal etwas zum Geschmack zum vergleichsweise günstigen Fleisch.

Wie Josef schon im Kochthread schrob Leif, IMHO bei richtiger Zubereitung besser als ein Filet....
Wobei ich die von Markus hier gezeigten perfekt zubereiteten Filets und es sind gefühlt tausende nicht schmälern möchte

[mojohh]

Richtig zubereitet sieht es aus!

[Ombel]

Einfach Genial, Johann
Hier gab es heute, bisher nur ein Kalbsleberwurstbrot

[RacingTurtles]

Der Abend ist ja noch jung Oli

[Ombel]

Stimmt!

[580]

So, auch wenn ich Steak und Wasser gemeinsam nur mit stärksten inneren Zuckungen aushalte, starte ich heute mein Experiment:

Ich habe zunächst eine Referenzkartoffel in den Dampfbackofen gelegt und diese mit dem Kerntemperaturfühler gestochen. Temperaturvorwahl 55°C, Feuchtigkeit habe ich mit 100% gewählt.

Nach ca.25 Minuten wurde die Referenzkartoffelkerntemperatur von 55° erreicht und gehalten. OK, das scheint allemal genauer zu sein als ein Fieberthermometer im Kochtopf

[580]

Hier die Referenzkartoffel:

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[580]

Starttemperatur waren 25°

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[580]

Gut. Ein Stück Fleisch muß als Testobjekt herhalten. Ich habe mich für dieses entschieden:

[580]

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[580]

Die Referenzkartoffel wird zur Kerntemperatur bedampft, während ich mir Gedanken über eine improvisierte Vakuumiermethode mache.

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[580]

Hmmmh. Für heute muß mein Biovakuum reichen, zwei TK-Beutel werden mein Fleisch auf seinem Weg in den Dampf begleiten.

[580]

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Das sieht doch schon mal nicht schlecht aus.