Olivenöl ist zum heiß anbraten tatsächlich nicht besonders geeignet (niedriger Rauchpunkt, zu hoch erhitzt evtl. karzinogen), sofern es nich raffiniert ist - raffiniertes Olivenöl ist in D aber quasi nicht zu bekommen. Ich nehme Butterschmalz für Fleisch und Bratkartoffeln, Rapsöl für Gemüse, Erdnussöl für den Wok. Bei niedrigeren Temperaturen (z.B. Fisch) auch Olivenöl.