DER Pizza-Thread

[Rako]

Mal wieder Lahmacun...



Gruß
Alex

[Rako]

Und mit dem übrigen Teigling noch eine Prosciutto e Funghi.
Hilft ja nix, muss ja weg...



Gruß
Alex

[NicoH]

Sieht beides toll aus Danke für die Bilder

[Rako]

Danke Dir

[alphie]

Toll!

Wie machst Du den Belag für die Lahmacun?

[Rako]

Servus Ralph,

aus 2 Pizza Teiglingen mache ich 6 flache Fladen ( mit dem Nudelholz )

Für den Belag ca.:

400 gr. Rinderhack
1 Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
1-2 TL Salz
2 Tomaten
2 Spitzpaprika idealerweise grün und rot
3 El Tomatenmark
1-2 EL Paprikamark oder, was ich fast lieber mag, scharfes Ajvar
Chillipulver nach Geschmack
1 Tl Pfeffer
1 Tl Kreuzkümmel
und ordentlich Petersilie

Da bei mir das Rindfleisch sehr mager ist, noch einen Schuß Olivenöl.

In den meisten Rezepten wird dann alles bis auf das Fleisch im Mixer zerkleinert und danach mit dem Fleisch vermischt.

Ich schneide es lieber traditionell mit dem Messer fein von Hand, ich mag den Geschmack von angemixter Zwiebel nicht und finde so auch die Textur besser.
Dann alles vermischen und sofern Du Deinem Metzger und der Fleischqualität vertraust nochmal abschmecken.

Ich hoffe ich habe nichts vergessen...

Gutes gelingen und lass es Dir schmecken.

Gruß
Alex

[MacLeon]

Danke für das Rezept! Das werde ich mal nachmachen

[heintzi]

Ich auch, vielen Dank!

[madmax1982]

Heute Pizza Party für die Familie; 12 Pizzen hab ich heute gemacht. Das waren die besten!

[madmax1982]

Pizzataliban, bitte weitergehen; hier gibt es Nix zu sehen!

Mein Sohn hat im Urlaub Pizza Hawaii für sich entdeckt; die musste ich ihm gestern machen.



Das waren jetzt alle wieder römische Pizzen; also 58% Hydration, Olivenöl im Teig und dünn ausrollen mit dem Nudelholz und bei ca. 350 Grad 3-4 Minuten backen.
Ich mag sowohl neapolitanische als auch römische Pizza.
Bei der römischen steht der Belag im Vordergrund; man bekommt mehr auf die Pizza drauf, ohne dass es beim einschieben einen Unfall gibt.
Für eine neapolitanische Pizza gilt beim Belegen eher „weniger ist mehr“! Der superfluffige Boden und Rand sind hier die Stars.
Als Nächstes werde ich dann wohl wieder eine Runde neapolitanische Pizzen machen mit Caputo Cuoco und 48h Stückgare.

[Rako]

Großartige Pizzen

Gruß
Alex

[alphie]

Tolle Pizzen - Eine "Hawai-Phase" in der Jugend ist entschuldbar

Alex: Vielen Dank für das Lahmacun-Rezept. Werde ich ausprobieren!

[THX_Ultra]

Sehr geil bis auf die Ananas Ich muss auch mal römische Pizza machen, klingt spannend.

Hab die Woche Focaccia im Pizzaofen versucht, das Ergebnis spare ich euch Hab mir ein Blaustahl Blech geholt, da das angeblich so super Hitzebeständig ist, aber das hat sich schon beim ersten Einbrennen mit 150 Grad im Backofen verzogen.

Dachte ich teste im Pizzaofen ca. 300 Grad, war aber am Ende viel zu heiß, d.h. Die Focaccia ist oben ordentlich verbrannt. Danach noch direkt am Stein getestet, das hat dann auf kleinster Flamme mit ca. 250 - 280 Grad sehr gut funktioniert, aber in Wirklichkeit ist das da im Backofen viel einfacher und verlässlicher.
Ausprobieren wollte ich es halt dennoch

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[ducsudi]

Ich hab runde no Name Blaubleche vom Selgros.

Da verzieht sich nix, ein 28cm Blech kostet da 9,-€.

Hier ein Ergebnis mit 260 Grad, bissel dunkel, beim nächsten Mal versuch ich mal 230 Grad.

Nicht alles dunkle sind Oliven.

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[THX_Ultra]

JA ich werde mir so ein Rundes Blech holen, das Teil war sogar Made in Italy, was auch immer das heisst Aber glaube das ware eher fürs Backrohr als für den Pizzaofen.

[heintzi]

Max, mach mal römische mit 65% Hydration und lass das Nudelholz im Schrank.

Thank me later.

[madmax1982]

Also quasi neapolitanische Pizza, aber nur bei 300-350 Grad Backen?

[heintzi]

Die eigentliche neapolitanische hat ja gar keine so hohe Hydration.

Wenn du so willst, dann mach mal alles wie bei der Napoli, addiere aber das Öl.

Temperatur im Luigi bei mir oben / unten 400.

Kannst ja mal testen.

[AndreasL]

NicoH: Habe ich richtig herausgelesen, dass dies Deine Nummer 1 in Barcelona ist?

Werde dann versuchen, dort die Tage einen Tisch zu reservieren.

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[NicoH]

Mit Verlaub: Die beste Pizza der Welt