DER Pizza-Thread

[alphie]

Streben macht Spaß. Und schmeckt.


Aber nicht immer.

Habe gestern bei der letzten Pizza ein Desaster erlebt. Die wollte auf den ersten Ruck nicht von der Schaufel, dann ist der halbe Belag direkt auf dem biscotto gelandet, wobei das, mit Blick auf die Reinigung, das kleinste Problem ist.

[madmax1982]

Kenn ich...guter Test für die Feuermelder im Haus!

[Rako]

Streben macht Spaß. Und schmeckt.


Aber nicht immer.

Habe gestern bei der letzten Pizza ein Desaster erlebt. Die wollte auf den ersten Ruck nicht von der Schaufel, dann ist der halbe Belag direkt auf dem biscotto gelandet, wobei das, mit Blick auf die Reinigung, das kleinste Problem ist.

Ging mir vor kurzem bei meinem ersten Flammkuchenversuch genauso...

[heintzi]

Ich bin sicher, dass so ähnlich die Calzone entstanden ist.

[Rako]

Ja, vermutlich

Gruß
Alex

[alphie]

Beim Blick in den Innenraum heute Morgen war mein erster Gedanke "Kärcher" !

[madmax1982]

Ich bin sicher, dass so ähnlich die Calzone entstanden ist.

Meine erste…ja! Die vom letzten Samstag war einwandfrei und ohne Sauerei.

[alphie]

Nach der gestrigen Innenraumreinigung meines Don Alfredos denke ich - wieder mal - über die Anschaffung eines hohen Macte oder Effeuno Ofens nach, scheue aber das Herumschleppen der 25 KG, da ich keinen dauerhaften Stellplatz in der Küche habe und möchte.

Wir handhabt ihr das?

[madmax1982]

Ich hab den Effeuno P134HA auf einem Rollwagen. Ohne Stein drin ist das Ding aber auch relativ gut zu tragen.

[Blacksteel]

Nach der gestrigen Innenraumreinigung meines Don Alfredos denke ich - wieder mal - über die Anschaffung eines hohen Macte oder Effeuno Ofens nach, scheue aber das Herumschleppen der 25 KG, da ich keinen dauerhaften Stellplatz in der Küche habe und möchte.

Wir handhabt ihr das?

Kurze Rückfrage: Warum gerade bei der Innenraumreinigung?
Ich habe glücklicherweise den Platz und habe mir ne "Pizzastation" eingerichtet. Meine beiden Pizzaöfen, Arbeitsfläche, Schublade, Ablage und nen Getränkekühlschrank.
Den Macte Nettuno möchte ich aber nirgens "hinschleppen" - klar ist das mit 25kg machbar, aber dann eher wie Max mit nem Rollwagen.

[alphie]

Dirk: den Platz hätte ich mir draußen, dorthin ist mir aber der Weg zu weit. Aber danke für die Gewichtsinfo.

Zu Deiner Frage: der niedrige Innenraum nervt mich bei Einschießen der Pizza, ich die Pizzaschaufel nicht stell genug halten und sehe nichts. Meistens klappt es ja gut, aber schon ein Fail und man hat eine Riesensauerei ...

[Blacksteel]

Dirk: den Platz hätte ich mir draußen, dorthin ist mir aber der Weg zu weit. Aber danke für die Gewichtsinfo.

Zu Deiner Frage: der niedrige Innenraum nervt mich bei Einschießen der Pizza, ich die Pizzaschaufel nicht stell genug halten und sehe nichts. Meistens klappt es ja gut, aber schon ein Fail und man hat eine Riesensauerei ...

Ah ok, deshalb die Frage.
Ich habe sowohl den Macte mit Biscotto, als auch nen 350° Beeketal mit Cordierit-Stein. Was mir grundsätzlich geholfen hat, war eine perforierte Schaufel und Semola zum ausbreiten der Pizza.

[madmax1982]

Jepp, perforierte Schaufel und Semola sind essentiell. ABER; bei mir war das Mehl der Gamechanger. Bei mir hat kein 00 Mehl aus deutschen Supermäkten richtig funkioniert, auch nicht mit Semola. Die Pizza hatte keine Stabilität und ist nicht gut auf dem Schieber geglitten.
Seit ich auf Caputo umgestellt hab, ist das kein Thema mehr. Ich muss den Schieber auch nicht schräg halten; die Pizza kann man flach in den Ofen schieben und sie gleitet problemlos ohne Sauerei rein.

[alphie]

Danke für die Tipps.

Perforierte Schaufel, Caputo und Semola, alles vorhanden - vielleicht bin ich auch einfach zu doof.

[heintzi]

Perforierte Schaufel aus ich sag mal "eloxiertem Alu"?

Das ist eigentlich dann die beste Kombi.

Was evtl. sein kann ist, dass die Schaufel zu warm wird. Angenommen, du holst eine fertige Pizza aus dem Ofen und die sieht so schön aus wie meine Pizzen dann läufst du erstmal durch die Gästeschar und lässt dich abfeiern, machst dann noch ein paar Fotos für deine Follower und erst dann machst du die Pizza runter? Dann ist die Schaufel zu warm, um gleich wieder eine "rohe" aufzunehmen.

[madmax1982]

Danke für die Tipps.

Perforierte Schaufel, Caputo und Semola, alles vorhanden - vielleicht bin ich auch einfach zu doof.

Oder zu viel Belag. Ich hab auch erst lernen müssen, dass bei Pizza weniger mehr ist.

[alphie]

... wir hatten es ja oben geschrieben "Streben".

[Blacksteel]

Wenn der Teig auf der Schaufel "kleben" bleibt ist er in der Regel zu feucht. Vielleicht manchmal zu schwer belegt, so dass die Tomatensoße schon etwas "drückt"
Wenn der Teig dann noch relativ dünn ist, kann es schnell passieren, dass er an der Schaufel kleben bleibt.
Vielleicht als Trick mal folgendes versuchen: Vor Aufnahme auf der Schaufel etwas Semola auf selbige und den Teig mehrfach auf der Schaufel hin- und her bewegen.
Dabei fällt überschüssiges Semola wieder auf die Arbeitsfläche und der Teig gleitet eigentlich gut in den Ofen.

[heintzi]

.. Vor Aufnahme auf der Schaufel etwas Semola auf selbige und den Teig mehrfach auf der Schaufel hin- und her bewegen...

Das auch, damit nicht zu viel Semola auf dem Stein landet. Ich bürste auch immer mit einem extra dafür angeschafften weichen Handfeger die Unterseite der Schaufel ab, bevor die Pizza im Ofen landet.