Mit dem Budget kann man schon ziemlich weit oben einsteigen, wie ich finde.
Z.B.
https://www.mobacoffee.de/Rocket-R-C...Faustino-Chrom
Dualboiler.

Oder hier
https://www.mobacoffee.de/Bezzera-Ma...-A-Alu-poliert
Klassische E61 Maschine mit PID und Mazzer Mini.

Bedenke, dass Du noch eine Feinwaage und einen anständigen "übergroßen" Tamper mit dazu passenden Sieben brauchst.
Dann bist Du aber von Null gleich recht weit oben in der Nahrungskette und musst nur noch üben.

Wir gehen jetzt hier davon aus, dass Du Espesso und Cappucinos machen willst und bereit bist ordentlich Zeit und Frustrationstoleranz zu investieren.
Wenn es hier um die klassische Tasse Kaffee geht, dann musst Du eher in den Brew Bereich zusammen mit toller Mühle schauen.