Vielen Dank für den Tipp. Habe die Lösung gefunden: Tamper!!!

Zweier Sieb, 14 gr Kaffee auf Stuffe 2,5 gemahlen, Tampern wie ein Wahnsinniger und dann 25 Sec bei 11,5 Bar! Perfekt, hätte nie gedacht was so ein Tamper ausmacht.

Jetzt bin ich glücklich... Und der Kaffee ist