Der Espresso-Thread

[MrLuxury]

Seid ihr bei der Temperatur nicht dem Holzweg, wenn es um dafredys Problem geht?

Ich würde folgendermaßen vorgehen:
- Sieb mit aktuellem Mahlgrad voll befüllen, aber nicht überbefüllen (z.B. max. 20g)
- Mahlgrad verfeinern bis nach 25 Sekunden ca. 50g erreicht werden.

Dann sollte schon etwas Trinkbares herauskommen. Das erst einmal stabilisieren.

Dann kann man mit Füllmenge/Mahlgrad, Temperatur weiter spielen.

[Fluzzwupp]

20g/50g in 25sek is aber schon arg schnell oder?

Bei einer 2.5er ratio würde ich schon erwarten dass das >30sek läuft

[MrLuxury]

> 30sek sollte das nicht laufen, dann lieber nur 45g out

[Fluzzwupp]

oder so, jo.

[hadi]

Ich hatte schon sogenannte "God Shots" mit über 30, aber auch 23 Sekunden.

Bezugszeit ist eben nur einer von mehreren Parametern - aber ich gehe mit euch konform, das 25-30 Sek. die richtige Spanne sind, eine sehr gute Basiseinstellung zu finden, mit der man großteils ausgezeichnete Ergebnisse bekommt.

[MrLuxury]

Ich bin einfach der Meinung, dass man erst einmal seine „Hausaufgaben“ macht, bevor man Besonderheiten probiert.

Mit einer normalen, mittleren Röstung ist man mit dem Standard 25-30 Sekunden und 2.0-2.5 in-out Verhältnis erst einmal gut aufgestellt. Wenn das regelmäßig gut klappt, dann kann man experimentieren.

Aber wenn das nicht klapp an Temperatur, etc. herumzuschrauben macht keinen Sinn.

[NicoH]

Sehe ich ganz genau so.

[dafredy]

Die Silvia hat ja keine Temperaturanzeige und daher ist das "Temperatursurfen" ein Thema, auch in vielen YouTube-Videos, wobei mache behaupten, gleich nach dem Erlöschen der Lampe sei die Temperatur am besten, andere wiederum erst einige Zeit warten bzw. etwas Wasser ablassen. Internet halt.

Mein Problem bisher: zu viel bitterer Kaffee. Also werde ich über den Mahlgrad versuchen, mich da ranzutasten und gleichzeitig das "Bezugsfenster" was die Temperaturanzeige betrifft im Auge behalten. Irgendwann wird's schon hinhauen, hoffe ich mal...

Danke an alle Helfenden!

[ferrismachtblau]

Die Silvia hat ja keine Temperaturanzeige und daher ist das "Temperatursurfen" ein Thema, auch in vielen YouTube-Videos, wobei mache behaupten, gleich nach dem Erlöschen der Lampe sei die Temperatur am besten, andere wiederum erst einige Zeit warten bzw. etwas Wasser ablassen. Internet halt.

Mein Problem bisher: zu viel bitterer Kaffee. Also werde ich über den Mahlgrad versuchen, mich da ranzutasten und gleichzeitig das "Bezugsfenster" was die Temperaturanzeige betrifft im Auge behalten. Irgendwann wird's schon hinhauen, hoffe ich mal...

Danke an alle Helfenden!

Das ist ein guter Weg über den Mahlgrad. Zu bitter = nach meiner Einschätzung nach zu fein gemahlen. Wenn du den Puck ausklofpst, dürfte momentan im Siebträger ein leicht ölig-brauner Rückstand zu sehen sein, oder?

[Fluzzwupp]

Heute auf Empfehlung diesen Espresso probiert, kam beim selben Mahlgrad schon ein guter Shot heraus und liegt deutlich näher an meinem säurearmen Idealbild

https://www.roastmarket.de/heilandt-...SABEgLBHfD_BwE

[MaxKt]

Zwoo aus Köln hat auch ganz leckere Röstungen, ist mein Lieblingskaffee to go.
Vielleicht einmal eine Reise wert für dich.

[Fluzzwupp]

Danke Dir, schaue ich mir gerne an.

Übrigens, hier ein sehr gut funktionierender Life Hack (Stichwort idiotensicher) für guten Milchschaum, sofern man eine Dampflanze mit genügend Druck hat. Dritan ist ein weltweit bekannter Barista. Habs heute selbst probiert, einfach aber genial.

[kurvenfeger]

Das sieht immer so einfach aus, wenn man es perfekt kann

[MacLeon]

Können wir mal das Thema „Säure“ adressieren? SÄURE IM ESPRESSO IST GUT - aber es muss die richtige Art Säure sein, nämlich eine fruchtige, zitrusartige. Essigartige Säure ist natürlich nicht lecker. Das ist so ähnlich wie bei dunkler Schokolade, manche hat keine Säure, manche hat etwas Fruchtsäure. Ich finde die mit Fruchtsäure wesentlich spannender.

Das Problem bei den sehr säurearmen Espressi ist, dass die meist auch keine Süße mehr haben und eigentlich Zucker brauchen, um zu schmecken. Wer es probieren möchte, mir schmeckt momentan der „Dark side of California“ von GKC super gut, der ist dunkel, aber hat noch ausreichend Süße und eine kleine Dosis Säure.

[Sailking99]

So ist es.
Siehe mein Beitrag vor ein paar Seiten dazu.

[kurvenfeger]

Danke, ist bereits auf dem Weg zu mir!

[FriendlyAlien]

„Dark side of California“ von GKC super gut

auch mal bestellt. Ich mag Erdnussbutter

[MacLeon]

Der ist sehr variabel: unter 1:2 bezogen deutliche Säure und Süße, 1:3 ziemlich klassisch mit leichter Säure. Viel Spaß!

[Fluzzwupp]

Danke für den Tipp, versuche ich auch mal!

[hadi]

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