Der Espresso-Thread

[NicoH]

Kauf lokal in einer Rösterei. Die können Dir alles über ihren Kaffee sagen und Empfehlungen geben, und der Kaffee ist immer frisch.

20s finde ich übrigens kurz. Vielleicht magst Du es mal mit 25-30s versuchen?

[hadi]

Bin bei Nico, mit 20 Sekunden wirst du kaum Süßstoffe extrahieren.

[dj74]

Frage zehn Leute und du erhältst 15 verschiedene Kaffeesorten als Empfehlung.
Meine Empfehlung lautet Giasing von Fausto aus München: https://www.fausto-kaffee.de/Espress...ing_1000g.html
Aber die Auswahl des richtigen Kaffee ist sehr subjektiv...

Zur richtigen Dosierung...
Mit dem Einer-Sieb stehe ich auf Kriegsfuß...
Daher mache ich immer nur einen doppelten Espresso.

Ohne großen Voodoo mache ich das so:
So viel Kaffeepulver mahlen, dass nach dem Anpressen der Füllstand im Sieb soweit passt, dass das Kaffeepulver das Duschsieb knapp berührt, bzw. der Rand des Tampers mit dem Siebrand auf gleicher Höhe ist (bei meinem Tamper passt das dann recht genau). Ich habe das mal interessehalber gewogen und habe etwa 16,5 g Pulver im Sieb. Das genaue Gewicht ist aber für mich nicht so sehr entscheidend, eher der Füllstand.
Dann einen Bezug starten und die Zeit mitstoppen/zählen. Nach 25 bis 30 Sekunden sollte die richtige Menge in der Tasse sein, je nach Gusto also etwa 50 bis 60 g. Man sieht auch an der Farbe, wann der Espresso heller wird und die Extraktion beendet werden sollte...

[löwenzahn]

Danke an alle die helfen.

Ich bestelle nachher neue Kaffeebohnen.

Nur zum Verständnis:

... etwa 16,5 g Pulver im Sieb. .....Nach 25 bis 30 Sekunden..... Menge in der Tasse sein,.... 50 bis 60 g.

Ok, zurück zum 2-er Sieb.
Dort haben wir immer mit 30g Espresso gearbeitet. Sollten da 50-60g Espresso extrahiert werden?

Michael

[dj74]

Ja, wenn man mit 16g Pulver oder mehr nur EINEN Espresso (also < 30g) zieht, dann ist der für mich untrinkbar.

Je nach Siebgröße kann ein 2er-Sieb etwa 14 bis 24 g Kaffeepulver fassen, kommt auf das Sieb an...
Ich bevorzuge eher die kleineren Siebe, die als 14 oder 16 g-Siebe verkauft werden.
Die tatsächliche Kapazität liegt oftmals darüber...

[Edmundo]

Ibi macht es richtig, der füllgrad in den sieben stimmt nie, im einersieb passen locker 9g rein, mit 7g wirst du nichts rausbekommen. Jan beschreibt die Füllmenge.

Wenn das halbwegs passt, kann man mit der Waage und dem Timer optimieren. Dann geht es um Nuancen.

Du scheinst von der falschen Ecke aus zu starten. Und guten Kaffee. Der Roen ist super, der Tipp von der lokalen Rösterrei ebenso. Nur nicht was nehmen was nächsten Monat abläuft.

[MacLeon]

Kürzlich wurde ein theoretisches Paper zur optimalen Extraktion von Espresso veröffentlicht, die kamen auf sehr kurze Zeiten von 7 (!) bis 15 s, die auch experimentell verifiziert wurden.

Ich extrahiere meist bei 1:3 im Bereich von 22- 24 s, damit wird der Kaffee in meinem Setup schon sehr gut. Bei schnellerem Bezug werden die Bezüge unsauber und der Kaffee neigt zu Channeling.

[Edmundo]

Kürzlich wurde ein theoretisches Paper

Das war bestimmt eine Doktorarbeit Nichts ist besser wie bei einem praktischen Thema eine theoretische Abhandlung zu machen.

[löwenzahn]

Danke. Dann probieren wir mit viel mehr Espressomenge. Und natürlich auf den neuen Kaffee warten.
Ich bin guter Dinge, dass wir unser Espressoproblem lösen können.

Michael

[NicoH]

Ansonsten hilft immer eine neue Espressomaschine

[VielNois]

Ansonsten hilft immer eine neue Espressomaschine

und/oder Mühle.

[Macuser]

Auch mit dem Einersieb sollte es klappen. Ich nutzt zu 99% das Einersieb:

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Füllmenge: 12,8 Gramm

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Nach dem Tampen sieht es so aus:

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Ich beziehe ca. 25-29 Sekunden, je nach Gefühl und Optik:

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Für meinen Geschmack ein perfekter Shot. Ggfs. passe ich den Mahlgrad an um etwas mehr Menge an Espresso zu bekommen.

Auch der Zuckertest passt:

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Wichtig ist - wie schon geschrieben - immer nur ein Parameter zu ändern. Dann wird das schon

[Corium]

...
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...

Was ist das denn für eine Mühle?

[NicoH]

Das sieht - wie immer - gut aus Danke für die Bilder!

[Edmundo]

Ich tippe auf Mahlkönig E65S GbW oder E80

[Macuser]

Stimmt: Mahlkönig E65S GbW

[löwenzahn]

Ich nochmal.
1. Wir sind ganz gerührt von Eurer Hilfe.
2. Jetzt haben wir gerade den 1. Kaffee aus der Maschine gezogen, der schmeckt. Aus dem 2-er Sieb 50g in 28s. Endlich. Dank Euch.

Der Puck ist nasser als bei Ariane und die Farbe der Crema ein wenig dunkler.

Michael

[löwenzahn]

Danke Dir Ariane für die Fotos und die Mühe.

Michael

[Macuser]

Michael- gerne Bilder helfen zumindest mir oft weiter. Viel Erfolg beim Finetuning

[Macuser]

Das mit der Feuchtigkeit des Pucks spielt keine Rolle. Das hängt sehr stark von der Röstung ab. Nach meiner Erfahrung ist er bei dunklerer Röstung feuchter als bei heller gerösteten Bohnen. Entscheidend ist, ob Dir/Euch der Espresso schmeckt.