Kochthread

[BeepBeepImAJeep]

So, weiter gehts:

Das Skihütten-Menü

Unsere Idee war es, ein paar Hüttenklassiker etwas anders zu interpretieren und der Aufhänger war es, Spezialitäten verschiedener Skiorte in ein Menü zusammenzubasteln

- Gstaad: Käsefondue
- Gröden: dekonstruiertes Gröstl (Kartoffelschaum, pochiertes Ei, Speckpulver)
- Zell am See: asiatischer Germknödel, sollte aussehen wie ein normaler Germknödel, aber dann überraschen (Bechamelsauce mit Szechuan-Pfeffer und asiatischen Gewürzen, schwarzer Sesam)
- Kitzbühel: gebackener Hahnenkamm mit Preiselbeereis

Apres Ski:
- Whistler: Poutine - Pommes mit Bratensauce und selbstgemachtem Sprühkäse























Stilecht mit dem Kinderski sabriert:

[madmax1982]

Genial!

[alicia]

fein

[tigertom]

Geil!

[bibo4]

Josef

[Herman]

Schaut wie immer super aus
Auf unseren Skihütten gings immer anders zu

[BeepBeepImAJeep]

Bei uns gab es heute Picknick.

- Aperitif: selbstgepresster Verjus mit Rum




- Amuse: Betebrunoise mit Ziegenkäse und Pinienkernen






- Bao bun: gezupfte Entenkeule und Koriander






- Hühnchensaté mit Cornflakes




- marinierter Oktopus mit gefüllter Paprika und Chorizo




- Pizza zum selbst Belegen




- Tomatenvariation mit Büffelmozzarella




- blanchierte Mangoldröllchen




- gebackene Aubergine mit Parmesan




- Pfirsichtartelettes

[NicoH]

Oh ja, das sieht mal wieder durchgehend klasse aus

[R.O. Lex]

Ich wäre schon mit der Entenkeule, dem Oktopus und dem Mozzarella zufrieden. OK, vielleicht noch so ein Pfirsichküchli zum Abschluss.

[SteveHillary]

Irre, Josef.....

[tigertom]

[Herman]

DAS! wär's jetzt

[bibo4]

Josef, es war ein Picknick!

Einfach klasse, hoffe man sieht sich bald mal wieder

[pemi]

Ich habe Engler schwarze Trüffeln gekauft. Dachte damit eine schöne CremeTrüffelSauce hinzubekommen. Der Trüffel hat nix gemacht. Ist der nichts oder was habe ich falsch gemacht?

[lordbre]

Ist halt Sommertrüffel, die sind eher zum Drüberreiben am Schluss. Für Saucen brauchst du schwarze Wintertrüffel (Périgordtrüffel).
Oder aber Trüffelöl in die Sauce, ist halt Chemie

[pemi]

Bedeutet, dass Trüffelpasta nur mit Öl geht?

[lordbre]

Im Sommer de facto ja.

[AndreasS]

Im Moment sind die Sommertrüffel schon sehr aromatisch. Man muss halt mehr nehmen als beim Wintertrüffel und vor allem mit erhitzen, aber das muss man bei schwarzen Trüffeln ja eh.
Hab letztens ein Risotto gemacht, das war auch ohne Öl ganz geil.

[lordbre]

Du sitzt ja an der Quelle.

[lordbre]

Es musste mal wieder sein...exzessives Treffen mit ein paar Foristi


Um den allgemeinen Herbstblues zu vertreiben und einfach um sich mal wieder zu treffen, habe ich seit 4 Jahren zum ersten Mal wieder ein paar Gäste eingeladen:

Die Tafel:
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Grüße aus der Küche: Hummus, home smoked Forelle mit Caviar und Kren, Kalbstatar:
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Kontroverse Vorspeise, deswegen keine Bilder

Risotto mit Hummerschwanz:
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Topinambursuppe mit Safran und Trüffel:
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Seezunge mit Linsensalat:
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First-Kill Rehrücken mit Gnocchi:
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Schokoküchlein mit Amaretto-Vanilleeis:
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Käseplatte vom Tölzer Kasladen:
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Der Koch musste leider frühzeitig wegen Erschöpfung die Party verlassen und ins Bett, deswegen sind die letzten Fotos nicht mehr im selben Stil gemacht worden...

Bissi was zum Runterspülen gab es auch noch:

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Etiketten.jpg

Von den alten Weißen musste einiges ins Spülbecken Der Breuer war eine Weltmacht, ebenso der Knyphausen und der weiße Mouton!

Die Roten waren alle Top!


Krasses Event, viel Arbeit, aber auch viel gelacht und Riesenspaß gehabt