Griller... Weber & Co. Part2

**jannis-noah** · 27.09.2021, 17:40

Scheizzzzzzzzzze geil, Stephan!

**Lübke** · 24.09.2021, 20:59

Ein Traum, Stephan.

Ich war dieses Jahr 2 mal in den Bergen. Ich hoffe das ich es in den Herbstferien noch einmal schaffe.

**bibo4** · 27.09.2021, 14:44

Sehr geil Stephan, da schmeckt es doppelt gut

**Sailking99** · 27.09.2021, 21:48

Toll! Wo ist das?

**MacLeon** · 15.12.2021, 21:53

Hat jemand hier Erfahrung mit Wild-BBQ? Ein Freund von mir hat ein Stück Wildschwein im Gefrierschrank, das wir mal low&slow zubereiten wollen, Pulled Boar, sozusagen. Ich frage mich, ob das gutgehen kann, weil Wildschwein ja magerer ist als Hausschwein. Außerdem: welche Gewürze verwendet man da? Magic Dust wahrscheinlich nicht.

**BeepBeepImAJeep** · 16.12.2021, 20:07

Zitat von MacLeon

Hat jemand hier Erfahrung mit Wild-BBQ? Ein Freund von mir hat ein Stück Wildschwein im Gefrierschrank, das wir mal low&slow zubereiten wollen, Pulled Boar, sozusagen. Ich frage mich, ob das gutgehen kann, weil Wildschwein ja magerer ist als Hausschwein. Außerdem: welche Gewürze verwendet man da? Magic Dust wahrscheinlich nicht.

Ich würde es nicht einfach low and slow auf den Rost legen, sondern in einem geschlossenen Bräter (oder halt Dutch Oven, wenns BBQ sein soll

) schmoren. Schon am Anfang etwas Flüssigkeit dazugeben, z.B. Wildfond. Dann hast du das Problem mit dem Austrocknen nicht. Würzen würde ich mit Salz und Pfeffer, evtl. bissi Lorbeer/Wacholder in den Wildfond, wenn du den Wildgeschmack deutlicher herausstellen möchtest. Willst du mehr in Richtung klassisches PP gehen, kannst du sicher auch Magic Dust nehmen, warum nicht. Mit der Temperatur gehst du dann höher als die Standard 110 Grad, eher so in den Bereich 140 Grad, damit in dem geschlossenen Ding auch was vorangeht. Zeit würde ich je nach Größe des Stücks so ca. 6 Stunden schätzen.

Falls es am Ende der Garzeit zwar weich, aber außen nicht schön braun ist, kannst du es ja dann noch aus dem Bräter entnehmen, abtrocknen und eine halbe Stunde direkt auf den Grillrost legen, bis es dir gefällt. So würde ich vorgehen.

**Babba** · 16.12.2021, 10:16

Schau mal bei Ankerkraut. Ich hab an Wildschwein-Steaks immer Coffee-Cannonball gemacht.
Mittlerweile gibt es da jetzt auch das hier:
https://www.ankerkraut.de/products/e...f345e131&_ss=r habe ich aber keine Erfahrung mit gemacht.

**DerLeon** · 17.12.2021, 08:26

Ich habe ein Weber Spirit mit dem Emaillierten Rost, jedoch immer wieder das Problem mit Festkleben von diversen Grillgut.
Hat jemand Erfahrung mit dem „Upgrade“ gusseisernen Grillrost von Weber?

**itsmedee** · 17.12.2021, 08:34

Hab zwar keine Erfahrung dahingehend, aber bei meinem Genesis ist es so, dass wenn es klebt --> Grillgut nicht wenden und noch ein bisschen warten. Dann löst es sich und nichts klebt mehr. Oder funktioniert das bei einem emaillierten Rost nicht?

**Schnauzer** · 17.12.2021, 10:53

Die Temperatur des Rostes beim Auflegen muss passen, sonst hängt´s.....
Der emaillierte Rost ist nicht so der Bringer. Er hat zu wenig Masse, hält deshalb die Wärme beim Auflegen kalten Grillgutes nicht optimal.
Wenn der Grillrost heiß genug ist, und ggf. das Grillgut noch leicht eingeölt, bleibt da nix hängen.
Und dann natürlich, wie vom Vorposter angesprochen, das Grillgut nach dem Auflegen etwas liegen lassen. Temperatur des Grillsostes muss wieder da sein, Poren des Grillgutes geschlossen.

Grüße, Schnauzer

**DerLeon** · 25.12.2021, 15:33

Vielen Dank für die Tipps

Ich glaube ich war davor einfach immer zu ungeduldig. Länger aufheizen lassen macht es wirklich besser

**olli4321** · 26.12.2021, 05:08

15 Minuten alle Brenner auf Vollgas sollten es schon sein

**Corium** · 09.02.2022, 16:05

Weiß jemand, was das für ein Grill ist?

Habe ich schon in diversen Dokus über Restaurants gesehen. Diese Bilder stammen aus "Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche, Folge 1, Silio del Fabro vom Restaurant Esplanade in Saarbrücken" vom Süddeutschen Rundfunk.

**Dr.Hasenbein** · 09.02.2022, 17:31

Hi Jens, das sollte ein japanischer Konoro Grill sein. Wird in der Regel mit Binchotan Kohle betrieben.

**Corium** · 09.02.2022, 19:34

Super Christian! Habe noch nie gehört. Vielen Dank!

**NyKoN** · 10.02.2022, 09:00

Spannend, die Doku muss ich mal schauen. Bin im März im Esplanade essen.

**Sailking99** · 10.02.2022, 10:53

Und natürlich für diesen Thread passend:

**Sailking99** · 10.02.2022, 10:52

Aufgrund der Diskussion hier hab ich mir die Folge nun angesehen.
Da hat das deutsche Fernsehen ja mal einfach ein Format kopiert.

Falls das Original nicht bekannt ist.
Sehr empfehlenswert. Besonders die Staffel aus dem Trailer.

Grundsätzlich bin ich ja ein großer Freund von Kochdokus leider haben sie bei der deutschen Version vergessen dazu zu schreiben welche Gerichte man sieht.
Auch hätte ich mir gewünscht, dass es etwas mehr um die Zubereitung und die Technik der Zubereitung geht.
Das hat schon Netflix bewusst weitestgehend ausgelassen.

Wenn solche Shows/Dokus beliebt sind, dann kann ich noch diese auf Netflix empfehlen:
Street Food Latin America
The Chef Show

**MacLeon** · 27.03.2022, 17:42

'tis the season!

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**heintzi** · 20.04.2022, 08:59

Es ist soweit - ich mag mir zu meiner klassischen Kugel noch einen Gaser holen.

Budget ca. 1200,- EUR

Nicht zu groß, nicht zu klein.

Kocher seitlich brauche ich nicht unbedingt - glaube ich.

Sizzle Zone - hier bin ich unsicher.

Backburner ist glaub ich nice in Verbindung mit einer Rotisserie?

Was wird empfohlen? Weber, Napoleon, Broil King? Oder gibt es Geheimtipps?

Das Budget ist wirklich bei 1.200,- EUR. Da ich den normalen Verlauf hier kenne, reduziere ich dieses aber auf 600,- EUR