Was gibt's heute bei Euch zu Essen, Part IV - in Memoriam Shorty

[N-Dee]

Saltimbocca



PS: wieder mega Seite hier

[Thedas]

Das saltimbocca

Ich hab heute mal Risotto mit Dry-Aged Porterhouse gemacht...

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[AndreasL]

Nicht heute, aber für die nächsten Wochen. Freunde haben uns ein Pfund frischen Bärlauch mitgebracht und hier gab es daher Pesto.

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[avalanche]

Bärlauch hole ich mir so ca. in zwei Wochen wieder hier am Fluss

Kleiner Tipp: Wenn du dir mit Rapsöl, Salz, Pfeffer und natürlich Bärlauch eine Paste herstellst und in Gläser abfüllst, kannst du die im Kühlschrank locker ein Jahr lang aufbewahren. Habe meine letzte Reserve vor ein paar Tagen verputzt, und mit Pinienkernen und Parmesan ergänzt.

[AndreasL]

Perfekt und vielen Dank. Habe jetzt schon den Parmesan drin und hatte leider nicht genug Pinienkerne hier. Aber beim nächsten mal versuche ich nur die Pasta und nicht direkt das Pesto zu machen.

[BeepBeepImAJeep]

Kleiner Tipp: Wenn du dir mit Rapsöl, Salz, Pfeffer und natürlich Bärlauch eine Paste herstellst und in Gläser abfüllst, kannst du die im Kühlschrank locker ein Jahr lang aufbewahren.

Davon würde ich zwingend abraten. Botulismus ist bei Pesto eine nicht zu unterschätzende Gefahr - länger als ein paar Tage würde ich das nicht aufbewahren - ein Jahr schon gar nicht, das erachte ich als höchst riskant.

[avalanche]

Botulismus ist bei Pesto eine nicht zu unterschätzende Gefahr - länger als ein paar Tage würde ich das nicht aufbewahren - ein Jahr schon gar nicht, das erachte ich als höchst riskant.

https://www.r-l-x.de/forum/showthrea...ght=Botulismus

[BeepBeepImAJeep]

Der verlinkte Thread ist ja jetzt nicht gerade mit bereichernden Beiträgen zugepflastert. Das Problem ist die lange Lagerdauer in Verbindung mit Sauerstoffabschluss (unter Öl). Das hat nix mit frisch gesammelten Waldpilzen gemeinsam, da hätte ich auch keinerlei Bedenken. Aber wenn dir das Problem bekannt ist, dann ist ja alles gut - einschätzen musst du das Risiko natürlich selber.

[Hypophyse]

Selbstgebaute knusprige Ente mit einem Curry aus Mordor.

[Feuerzunge]

Hallo Roland,

das sieht aber mal mega lecker aus!!

Gruß Dietmar

[Barnabas]

Das saltimbocca

Ich hab heute mal Risotto mit Dry-Aged Porterhouse gemacht...

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Das könnte auch im Sternerestaurant sein

[Thedas]

Danke Markus :-) Gut wars auch

[avalanche]

Der verlinkte Thread ist ja jetzt nicht gerade mit bereichernden Beiträgen zugepflastert. Das Problem ist die lange Lagerdauer in Verbindung mit Sauerstoffabschluss (unter Öl). Das hat nix mit frisch gesammelten Waldpilzen gemeinsam, da hätte ich auch keinerlei Bedenken. Aber wenn dir das Problem bekannt ist, dann ist ja alles gut - einschätzen musst du das Risiko natürlich selber.

Ich habe mir darüber ja auch mal Gedanken gemacht. Frische Chilis in Öl einlegen und so. Ich verwende für das Exit-Öl jetzt Trockene. Die minimale Vermehrungstemperatur von Clostridium botulinum liegt übrigens bei 3 bis 3,3°. Aber wir können das im verlinkten Thread sehr gerne und fundiert weiter diskutieren. Ich denke, hier wollen die Leute eher lecker Bildchen sehen

PS. Wenn du am WE mal über einen lokalen Markt läufst, müsste Osteuropa eigentlich bereits ausgerottet sein. Aber es ist wie mit jeder Statistik: wenn es dich persönlich erwischt, ist das tendenziell eher weniger erfreulich.

[BeepBeepImAJeep]

Hab heute auch wieder a bisserl gekocht:

[Herman]

Vom Feinsten wie immer. Da hätt ich jetzt richtig Lust drauf

[bibo4]

Wie immer ein Schmaus Josef

[ehemaliges mitglied]

[Ombel]

Das saltimbocca

Ich hab heute mal Risotto mit Dry-Aged Porterhouse gemacht...

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Goil! Welcher OHG hat nun Einzug erhalten?

[Thedas]

Oli was ist denn ein OHG?

[mazelmarcel]

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