Was gibt's heute bei Euch zu Essen, Part IV - in Memoriam Shorty

[Hypophyse]

Hendlleber im Gänsehals. Eine gesundheitliche Arschbombe.

[slimshady]

Nicht schlecht!; dachte gerade das gelbe sind Küken

Hendlleber im Gänsehals. Eine gesundheitliche Arschbombe.

[avalanche]

Und ganz plötzlich nach dem Tatort ist er wieder da, der keine Appetit.

[Hypophyse]

So schlimm schaut’s doch gar nicht aus.

[Thedas]

Die Roulade

[01kaufmann]

Tolles Foto!

Gruß
Konstantin

[BeepBeepImAJeep]

Logisch, Florian.

300ml Milch mit 150ml Wasser lauwarm - mit der zerbröckelten Hefe (halber Würfel frisch oder 1 Packung Trockenhefe) und etwas Zucker mischen - gut verrühren. Ins Mehl eine Mulde drücken und das Wasser-Milch-Gemisch von der Mitte her langsam einrühren.
Dann 2 TL feines Meersalz zugeben und noch soviel Mehl unterkneten (Küchenmaschine) - bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Zuletzt noch auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Kugel kneten und 45 Min. -feucht abgedeckt - an warmer Stelle gehen lassen.
Dann nochmal durchkneten und erneut 45 Min. gehen lassen.

Nun eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig falten, ca. 10 Min gehen lassen. - dann in drei Teile teilen.
Nun den Teig nicht mehr unnötig kneten - sondern mit Gefühl drei Stangen formen - lieber etwas unförmig- als den Teig zu sehr zu kneten - denn das nimmt ihm das Volumen.
Auf ein Backblech mit Backpapier geben und nochmal 20 - 30 Min. gehen lassen -die Teiglinge mit einem Messer etwas einritzen.
Vor dem Backen mit Milch bestreichen, dann Backen. Automat. Dampfzufuhr. 10 Min. bei ca. 220 Grad - dann nochmal 10-15 Min. bei 200 Grad.

[axelk]

...
300ml Milch mit 150ml Wasser lauwarm -
...
dann Backen. Automat. Dampfzufuhr.

das klingt machbar - Dankeschön. funktioniert das auch ohne autom. Dampfzufuhr?

[Jr1231]

Als nicht so der Backprofi, wieviel Mehl kommt da rein?

Logisch, Florian.

300ml Milch mit 150ml Wasser lauwarm - mit der zerbröckelten Hefe (halber Würfel frisch oder 1 Packung Trockenhefe) und etwas Zucker mischen - gut verrühren. Ins Mehl eine Mulde drücken und das Wasser-Milch-Gemisch von der Mitte her langsam einrühren.
Dann 2 TL feines Meersalz zugeben und noch soviel Mehl unterkneten (Küchenmaschine) - bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Zuletzt noch auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Kugel kneten und 45 Min. -feucht abgedeckt - an warmer Stelle gehen lassen.
Dann nochmal durchkneten und erneut 45 Min. gehen lassen.

Nun eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig falten, ca. 10 Min gehen lassen. - dann in drei Teile teilen.
Nun den Teig nicht mehr unnötig kneten - sondern mit Gefühl drei Stangen formen - lieber etwas unförmig- als den Teig zu sehr zu kneten - denn das nimmt ihm das Volumen.
Auf ein Backblech mit Backpapier geben und nochmal 20 - 30 Min. gehen lassen -die Teiglinge mit einem Messer etwas einritzen.
Vor dem Backen mit Milch bestreichen, dann Backen. Automat. Dampfzufuhr. 10 Min. bei ca. 220 Grad - dann nochmal 10-15 Min. bei 200 Grad.

[gonzo85]

Danke dir! Wird getestet.

[BeepBeepImAJeep]

Heute Schnitzel:

[Jr1231]

Einfach nur perfekt

Heute Schnitzel:

[BeepBeepImAJeep]

Wenn du nur einen normalen Ofen hast, heize ihn gut vor, Brot rein und schütte dann eine Tasse Wasser auf den Boden, bzw. auf ein mitvorgeheiztes Backblech. Dann schnell die Ofentüre schließen. Nach ca. 10-15 min öffnest du die Ofentüre und lässt den Dampf entweichen, dann mit trockener Hitze fertigbacken.

[BeepBeepImAJeep]

Geschätzt 500-600g. Du merkst das, wenn sich der Teig nicht mehr feucht-klebrig anfasst.

[avalanche]

Geschätzt 500-600g. Du merkst das, wenn sich der Teig nicht mehr feucht-klebrig anfasst.

So gerne ich beim Kochen improvisiere oder abschmecke, so peinlich genau halte ich mich bei Backrezepten an die Mengenangaben. Weil ich das Backen einfach nicht im Griff habe

[lachender]

Josef Deine Bilder sind zum reinbeissen

Michael, Traube Tonbach sieht einfach perfekt aus, da möchte ich auch mal hin.

Markus wie immer einfach perfekt

Alexander Dein Abendbrot sieht auch immer richtig geil aus

Man was liebe ich diesen -thread-

[BeepBeepImAJeep]

Jedes Mehl ist unterschiedlich. Zu glauben, mit einer genauen Gewichtsangabe wär man zwingend richtig dran, suggeriert zwar Sicherheit, hilft aber leider auch nicht wirklich. Grob kann man bei solchen Teigen von einem Verhältnis von 1:1,5 (Flüssigkeit zu Mehl) ausgehen, da ist man meistens nicht ganz verkehrt dran. Der Rest ist Übung.

[OrangeHand]

Bologna

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Taube, Paté de foie de pigeon

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[Jr1231]

Sieht toll aus Frank

[Hypophyse]