DER Pizza-Thread

[NicoH]

Mott St <3 Meine Hood! Viel Spaß, Stephen

[Rako]

Phantastische Pizzen bei Euch...

Bei mir heute eine Prociutto und eine Nutella Banane Calzone.



Gruß
Alex

[madmax1982]

Die Prosciutto ist genau mein Ding!

Die Calzone wär jetzt nicht unbedingt mein Fall. Ich muss aber auch nicht alles mögen. Meinem Sohn gestehe ich schließlich die auch die Pizza Hawaii zu!

[Rako]

Haha,

hast schon mal probiert ?

So als integrierter Nachtisch, meine Frau liebt es und ich muss gestehen
ich auch

Hätte aber auch mit einer Hawaii kein Problem, wenn mir gerade danach wäre.

Gruß
Alex

[Vanessa]

[Rako]

Banausen

Bild von Pizza Hawaii folgt...

Gruß
Alex

[madmax1982]

[heintzi]

Zum ersten Mal auf dem Biscotto im Luigi gebacken. Ein Gamechanger ist das nicht, ich hätte jetzt als Gast keinen Unterschied gemerkt zum Cordierit. Im Handling übrigens auch nicht.

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[PCS]

Boa schaut das gut aus!

[juwelier]

[madmax1982]

Boa schaut das gut aus!

Aber so was von!

[heintzi]

Danke Jungs, war auch lecker.

[alphie]

Muss gleich mal wieder Pizzateig ansetzen.

Habe neulich 48-Stunden Teig gemacht (24 Stock-, 24 Stückgare), dann hat sich die Pizzaparty um einen Tag verschoben. Was soll ich sagen, der Teig war geschmacklich überdurchschnittlich gut, ist sogar den Gästen aufgefallen ;-)
Habt ihr die Erfahrung ich schon gemacht?

Ich habe eine Don Alfredo mit Biscotto und finde schon, dass es einen Unterschied macht. Beim Codieret musste ich mit der Temperatur deutlich runter. Ist mit dem Biscotto nicht der Fall. der ist träger und man muss man beim Backen nicht so "aufpassen".

[hallolo]

Danke Jungs, war auch lecker.

die schauen wirklich unverschämt gut aus !!

[|MvH|]

Leute, ich hab einen Weber-Grill (Q3200) und da einen Schamottstein reingelegt, den ich auf Temperatur bringe (400 GradCelsius) und dann die Pizza rauflegen möchte.
Offen gesagt war das Rauflegen immer ein RIESEN Act: entweder es ging grad noch gut oder es landete praktisch alles auf einem "Haufen".
Ich hab den Teig mit dem Belag aber NIE perfekt rauf bekommen.
Hat da jemand einen Tipp?
Auf Backpapier legen und so rüberschieben und das Papier rundherum abschneiden (weil sonst verbrennt)???
Danke euch.

[Rako]

Sieht sehr gut aus Stephan...

Gruß
Alex

[madmax1982]

Leute, ich hab einen Weber-Grill (Q3200) und da einen Schamottstein reingelegt, den ich auf Temperatur bringe (400 GradCelsius) und dann die Pizza rauflegen möchte.
Offen gesagt war das Rauflegen immer ein RIESEN Act: entweder es ging grad noch gut oder es landete praktisch alles auf einem "Haufen".
Ich hab den Teig mit dem Belag aber NIE perfekt rauf bekommen.
Hat da jemand einen Tipp?
Auf Backpapier legen und so rüberschieben und das Papier rundherum abschneiden (weil sonst verbrennt)???
Danke euch.

Das kann viele Ursachen haben. Der Teig selbst, zu viel Belag, zu viel Zeit bis der Teig nach dem Belegen auf den Schieber und in den Ofen geht…

Welches Mehl verwendest du und wie stellst du den Teig her?

[heintzi]

Danke auch euch beiden

Wegen Pizza auf den Stein - nimm einen gelochten Schieber aus eloxiertem Alu. Die Pizza aus Semola ausbreiten, dann etwas hochheben und dehnen, dann bröselt schonmal viel Semola weg.

Dann die Pizza belegen und mit Schmackes den Schieber drunterwemsen. Ist Übungssache, mein Junior hat es gestern versucht (die Calzone war dann seine).
Es gibt auch YT Videos en masse.

Ich rüttle die Pizza dann noch ein wenig auf dem Schieber, damit noch mehr Semola runterbröselt und nicht so viel auf dem Stein landet.

Dann die Pizza mit Schieber über den Stein, absetzen und quasi auch wieder ruckartig den Schieber wegziehen.

Am Anfang am besten mit einer Margherita testen, je weniger drauf ist, desto weniger landet beim Nachbarn.

Viel Erfolg, du schaffst das.

[heintzi]

Der Schieber sollte auch nicht zu warm sein.

[gonzo85]

Ich machs mittlerweile so:

Teig auf Backpapier mit Mehl ausbreiten, belegen und dann das Backpapier mit Schere rund zuschneiden.
Dann geht das ganze Teil samt Backpapier auf den Schieber und von dort auf den Stein. Nach ca. 1 Minute Backzeit zieh ich das Backpapier zwischen Stein und Pizza raus. Klappt super. So kann man auch mehrere belegte Pizzen vorbereiten und eine nach der anderen dann auf den Grill bringen.