DER Pizza-Thread

[madmax1982]

Wow!

Die 70% probier ich auch bald aus; meine 48h sind morgen erst um.

[madmax1982]

Ok, 70% sind nochmal ein anderes Level; geschmacklich aber auch das Handling ist diffiziler. Das war wieder grandios!
Als Anfänger hätte ich diese Pizzas komplett vergeigt.

[madmax1982]

[porto1989]

Sehen doch sehr gelungen und lecker aus. Womit knetest du? Ohne Knetmaschine empfand ich die 70% auch sehr schwierig. Seit ich nicht mehr per Hand knete, sind die 70% gut beherrschbar. Stretch & Fold tut sein übriges dazu

[madmax1982]

Ich knete 10 Minuten mit der Kitchenaid, danach paarmal Dehnen und Falten. Das funktioniert auch recht gut.
Das Handling wird für mich erst schwierig beim Ausbreiten der Pizza. Ich muss sehr gut aufpassen, dass mir der Boden nicht zu dünn wird und wenn ich die fertige Pizza auf den Schieber ziehe, brauchts viel mehr Gefühl als mit 65%. Alles in allem hat’s auch super geklappt und es gab keine Sauerei.
Zum Einstieg würde ich die 70% halt nicht empfehlen.

[alphie]

Toole Pizzen wieder!

Da müssten wir uns (kaum) vor einem neapolitanischem Pizzaforum verstecken.

Bei mit gab´s mit 70% immer Chaos. Mit dem blauen Caputo habe ich mich jetzt bei 65% eingependelt.

Frage: worin unterscheidet sich denn der Geschmack zwischen 65% und 70%?

[madmax1982]

Soweit ich das verstehe, entsteht der Geschmack durch die längere Gehzeit, weil der Teig dann länger fermentiert und ein schöneres Aroma entwickelt.
Die höhere Hydration führt zu einem fluffigeren Teig und das haben wir ganz deutlich gemerkt. Die Kombination aus beidem ist halt phänomenal gut.
Ich habe diesmal das Caputo Cuoco Mehl genommen, das ausdrücklich für eine höhere Hydration empfohlen wird. Ich empfand das Handling vom Ausbreiten der Pizza, belegen und dann auf den Schieber ziehen anspruchsvoller als mit 65%, aber nicht unmöglich.
Ganz am Anfang hab ich das auch mit 63% kaum hinbekommen, weil mir die Übung gefehlt hat und das Supermarkt Pizzamehl, das ich damals verwendet habe, auch nicht wirklich gut Wasser aufnehmen kann.

[madmax1982]

Auf die hier bin ich schon bissl stolz; bei der hat’s mit der Form richtig gut geklappt.

[itsmedee]

Top!
(Memo an mich: ab sofort Pizza Thread Verbot vor dem Mittagessen!)

[AndreasL]

Sieht ja super aus, Max.

[seth]

Hier auch mal wieder Pizza....
IMG_20260410_194557.jpg
IMG_20260410_194658.jpg
IMG_20260410_194454.jpg
IMG_20260410_194522.jpg

[Rako]

Mega Max

Gruß
Alex