DER Pizza-Thread

[hadi]

Der Faden hier entwickelt sich mächtig - ihr seid ja geniale Pizzabäcker!

[heintzi]

Das Schöne ist - selbst wenn man aus der Hüfte schießen muss und keine Zeit hat für groß Ferz und
Einkauf von Mehl, das von 10 nackten Nubierinnen im Mondschein von Neapel gemahlen wurde, selbst dann ist die Pizza besser als alles, was man hier im Umkreis käuflich erwerben kann.

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[THX_Ultra]

Ich hab dann gestern gar keine Bilder gemacht, aber ein Gast war so freundlich von der Speck & Gorgonzola ein Bild zu schiessen...

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[heintzi]

[madmax1982]

Ich hab schon wieder Bock auf Pizza. Und wir machen das auch nächstes Wochenende wieder!
Der Aufwand ist ja wirklich überschaubar und das was man bekommt - wie Stephan schon geschrieben hat - ist wirklich deutlich besser als das, was man hier im Umkreis kaufen kann.
Ich finds auch geil, wie easy man den Pizzaofen sauber bekommt. Der pyrolysiert ja alles zu Asche, was bissi nebendran geht. Einmal auskehren und auswischen und fertig.

Der Einfluss des Mehls hat mich diesmal wirklich geflashed. Ich war ja der Meinung, dass das, was man im Supermarkt kaufen kann (Typ 00, Bio...) was taugen muss. Wirklich viel günstiger als Caputo ist das Zeug ja auch nicht.
Bisher hab ich auch immer geglaubt, dass es an mir liegt, warum die Pizza nicht so schön auf den Schieber gleitet, wie in den ganzen Youtube Videos.
Tja; kaum verwendet man das richtige Mehl, hat der Pizzateig die richtige Struktur und Spannung und dann gleitet die Pizza wirklich von selbst und ohne, dass man die Hand zu Hile nehmen muss, auf den Schieber!

[alphie]

Und, dein Teig darf auch nicht zuuu warm werden.

[THX_Ultra]

OH ja, das ist die Pest. Wenn man sich auf einmal wundert, dass der Teig keine Spannung mehr hat. Im Sommer nutze ich immer Eiswasser, das Mehl kann man auch in den Kühlschrank geben, wenn die Gefahr droht, dass der Teig zu warm werden könnte.

[itsmedee]

Mehl in den Kühlschrank - auf die Idee wär ich nicht gekommen. Werd ich aber jedenfalls ausprobieren.
Eiswasser ist halt so ein Thema mit der Dosierung... Bei meinem neuen Kühlschrank kann ich 2°C gekühltes Wasser entnehmen, das sollte passen

[itsmedee]

Bei uns wars am Sonntag übrigens auch mal wieder soweit. Teig erst spontan am Samstagvormittag zubereitet. 3h Stockgarre, 21h Stückgarre. Alles bei Raumtemperatur (23 °C). 1 kg Mehl (Caputa Pizzeria), 35g Salz, 0,5g frische Hefe, und 700 ml Wasser.

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[NicoH]

Sieht super aus

[Muigaulwurf]

Der Thread hier ist ein zweischneidiges Schwert, einerseits schau ich hier echt gern rein, weil ihr alle so geile Pizzen macht, andererseits hab ich dann sofort Gusto auf eine Pizza.

[madmax1982]

Dann mach dir halt eine!

[lordbre]

…oder komm halt mal vorbei

[THX_Ultra]

Mehl in den Kühlschrank - auf die Idee wär ich nicht gekommen. Werd ich aber jedenfalls ausprobieren.
Eiswasser ist halt so ein Thema mit der Dosierung... Bei meinem neuen Kühlschrank kann ich 2°C gekühltes Wasser entnehmen, das sollte passen

Ja, das Eiswasser gehört halt kurz davor auch noch vom Eis befreit, kann es bei mir auch im Biofresh auf knapp über 0 Grad runterkühlen. Macht im Sommer aber wirklich viel aus, zumindet wenn man mit einer Maschine arbeitet.

[MacLeon]

Dann mach dir halt eine!

Genau, setz' halt einfach jetzt den Teig an und iss sie in 48 Stunden.

[R.O. Lex]

Eben, und ich Einfaltspinsel dachte immer, Pizza sei so etwas wie ein "Schnellgericht".