Puhh. Trockenhefe war neu d habe ca. 5g genommen. Brauche viel Hefe durch das Brot backen. Mehl war auch kalt. Vielleicht zu viel Salz, ca. 20g. 260ml Wasser, 430g Mehl. Kneten und Teig schlagen von Hand.

Ich schaue mal nach poolish