DER Pizza-Thread

[ibi]

Ja, nochmal: Ich bin Pizza-Esser, und das ist an sich ja keine Leistung. Ihr alle seid aber Pizza-Bäcker und haut hier Pizzen raus, die Ihr überall für viel Geld verkaufen könntet

Schöne Pizzen, seth! Die schauen gut aus

+1
Viele der hier gezeigten Pizzen können mit vielen Pizzerien mithalten.

[Micha-K]

+1
Viele der hier gezeigten Pizzen können mit vielen Pizzerien mithalten.

Ich gehe sogar so weit das viele Pizzerien mit den hier gezeigten Pizzen nicht mithalten können. Bei uns in der Umgebung ist es die letzten Jahre immer schlimmer geworden, auch bei der Pasta. Unser Lieblings-Italiener im Nachbarort war früher einfach göttlich: Pasta, Pizza, Sonderkarte mit tollen Fleischgerichten oder Fisch, spezielle Pasta,… Nach Corona umgestellt auf nur noch Lieferservice und dann ging es bergab. Aber der Rest in der Umgebung von ca. 20 km ist ne Katastrophe.

Bis auf eine Ausnahme. Inhaber und Koch kommt aus Neapel, tolle Pizzen. Aber auch die Pasta und Service sind super.

Die sieht auch wunderbar aus, Nico! Margherita mit Kirschtomaten muss ich auch mal ausprobieren!

Musst du mal probieren, schmeckt echt gut.

[ibi]

In Berlin eröffnet gefühlt jede Woche nen neuer Spot im Napoli Pizza Style - wir haben hier wirklich reichlich Auswahl.
Ich favorisiere Roma Style - auch da gibt es reichlich Auswahl.

[Micha-K]

Auf dem Land ist das leider nicht so. In Heilbronn hat jetzt die Kette 60 seconds to Napoli, aber natürlich stark besucht.

[madmax1982]

Was gibt’s bei der Hitze besseres, als eine leichte frische Pizza!

[Rako]

Einmal Nr. 2 bitte

Gruß
Alex

[madmax1982]

Danke!
Den Teig hätte ich beinahe vergeigt, weil ich abgelenkt war.
Ich wollte 65% Hydration erreichen und hatte das Wasser abgemessen. Aus Versehen hab ich zum Schluss die Kanne dazu gegossen, aus der ich die abgemessene Kanne befüllt hatte. Es hat nix mehr gepasst und ich hatte nur noch Matsch in der Kitchenaid.
Es waren noch 2 Minuten zu kneten; der Matsch war zum Glück kalt weil ich das Wasser mit Eiswürfeln runtergekühlt hatte.
Daher hab ich dann die Geschwindigkeit für die letzten 2 Minuten hochgedreht und der Teig hat eine akzeptable Struktur entwickelt. Es gab ja Nix zu verlieren.
Nach paar mal Dehnen und Falten war er brauchbar, um die Teiglinge zu formen.
Die Pizzas heute ließen sich dann problemlos formen und gingen super auf den Schieber und in den Ofen.
Ich hab den Teig gewogen und war am Ende bei ca. 69%.

[seth]

Top ��

[emjey]

Hab zumindest die bekannten neapolitanischen Pizzen in Berlin fast alle durchprobiert und die waren von Anfang an aus welchem Grund auch immer mein Favorit.
Da bin ich wirklich sehr gern und wurde bisher in bestimme 7-8 Jahren nie enttäuscht.

Ich selber bin ja Pizzaesser und kein Pizzabäcker, deswegen habe ich immer nur Fremdpizzen auf meinem Teller. Hier vor einigen Tagen bei Malafemmena in Berlin:

[Rako]

Max, welches Mehl benutzt du ?

Gruß
Alex

[madmax1982]

Diesmal war es Caputo Pizzeria.

[heintzi]

Gestern war hoher Besuch da, also erstmal zur Beruhigung



und




Der Teig war aus dem roten "Caputo Pizzeria", handgeknetet ca. 20 Minuten, 65% Hydration. Stückgare 24 Stunden im Kühli, dann raus - normalerweise dann 2 Stunden bei Zimmertemperatur aufwachen lassen, gestern war es mir (und dem Teig) aber zu warm, deswegen standen die dann im Keller.



Schööööön Semola ...



... und ein Haufen Zeug für obendrauf, wobei der feine Herr Pizzakenner eine Margherita gewünscht hat - hier erkennt man den Profymaster
















Vom Endergebnis habe ich Hirsch natürlich kein Foto gemacht

Niemand hat´s ausgespuckt

[madmax1982]

Geil! Schwimmt da Ananas in der Schale neben den Sardellen?

[Exige]

Geil! Schwimmt da Ananas in der Schale neben den Sardellen?

Nicht ansprechen, deshalb liegt doch der Deckel der Schande drauf auf dem letzten Bild

[heintzi]

Das ist Knoblauch / Knoblauchöl

Aber ich hätte auf Wunsch auch eine Hawaii gemacht, whatever floats my guest's boat

[madmax1982]

Perfekt!

[steboe]

Hammer

[Donluigi]

Geil wars, Don Heinzo

[heintzi]

Geil wars, Don Heinzo

Das freut mich sehr

[Rako]

Wieder mit Bigateig aus Alnatura Pizzamehl. 69% Hydration, 48 Std.



Gruß
Alex