DER Pizza-Thread

[le0p0ld]

Montag, 10:15 Uhr. Ich sitze im Büro und bekomme unstillbaren Hunger. DANKE, Dietmar.

[itsmedee]

[Pharmartin]

Scheixxe, hier schau ich kurz vor Mittag NIE WIEDER rein....Speichelfluss setzt ein

[tigertom]

Iooo mantschooo unaaa Phizzzaaaa

IMG_5601.jpg

[PCS]

Sensationell!

IMG_9985.jpg

[NicoH]

Oh ja! Das schaut beides gut aus

[ibi]

Der Figlmüller macht jetzt auch Pizza

IMG_4688.jpg

[alphie]

Jedes Mal, wenn ich Piza gegessen habe, denke ich mir "jetzt reicht´s mal wieder für ein paar Wochen". Wenn ich dann aber AM NÄCHSTEN TAG hier reinschaue ....

Frage zum Mehl: mir gehts es nicht um Eiweißgehalt oder wie der Teig wird. Ich teste gerade 10KG Metro Speciale Pizza, alles bono, soweit.
In Pizzerien, auch in Italien, sehe ich sehr oft die großen Säcke von Caputo. Da mein Vorrat bald erschöpft ist, möchte ich etwas Neues ausprobieren.

Mich würden Eure geschmacklichen Eindrücke bei den diversen Mehlmarken interessieren, vor allem, da es beiden Pizzamehlen erhebliche Preisunterschiede gibt (wobei das nicht im Vordergrund steht).

[dafredy]

Mir ist in dem Zusammenhang aufgefallen (bin aber bekennender Pizzateig-Versager), dass ich in den Rezepten immer gelesen habe, Tipo 00 zu verwenden, in den italienischen Supermärkten aber neben dem 00 ein „farina per Pizza“ verkauft wird, das Tipo 0 ist.
Also wat nu?

[Babba]

Mir gelingt der Teig mit dem Tipo O von Caputo (das lilane) etwas besser als mit dem Tipo 00 (rot).
Aber dass das eine besser als das andere ist hab ich noch nicht festgestellt.
Hab auch schon mit La Farina (Freisinger Mühle) als auch mit den Edeka oder Aldi-Pizzamehlen gute Ergebnisse erzielt.

[Dr.MTB]

[le0p0ld]

Freitag, 10:53 Uhr. Ich sitze im Büro und bekomme unstillbaren Hunger. DANKE, Julian.

[alphie]

Zum Mehl.
Mir geht’s hier um Erfahrung bezüglich des Geschmacks bei diversen Mehlsorten.

[MacLeon]

Guten Appetit!

IMG_6303.jpg

[pelue]

Pizza Christian, mit Artischocke, Steinpilzen, Parmaschinken

IMG_5068.jpg

[MacLeon]

[alphie]

Dem Luigi schaue und höre ich wirklich gerne zu.

Nach zahlreichen Mehltests bin ich inzwischen vom blauen ‚Pizzeria‘ von Caputo überzeugt (25KG bei Metro).
Lässt sich super verarbeiten, wahnsinnig elastisch, … die Konsistenz der Pizza, vor allem aber der Geschmack, sind genauso wie ich es mir wünsche.

Bisher 1KG, 600-650 H2O (Mehl verträgt mE nicht mehr Wasser), 3G Hefe, 30G Salz.
24h im Kühlschrank, 3h Stückgare bei Raumtemperatur.
Ich habe einen Alfredo mit Biscotto. Der genügt mir - im Moment.

Nächstes Mal poolish.

Fotos vergesse ich immer zu machen, da es bei den Pizzabenden mit Freunden meist etwas hektisch ist, zumindest für mich.

[itsmedee]

Hab am Wochenende mal den Kühlschrank komplett weg gelassen. 30 Stunden bei Raumtemperatur (22 °C): 1 kg Caputo Pizzaria, 700 ml Wasser, 35 g Salz, 0.4 g frische Hefe. War mit dem Ergebnis zufrieden, aber über 72 Stunden entfaltet sich das Aroma m.E. am Besten.

IMG_0131.jpg

IMG_0129.jpg

[lordbre]

Perfetto!

[madmax1982]

Na toll, ich brauche Pizza am Wochenende!