Sous Vide

[Maga]

Profys, ich habe gerade ne Wildschwein- und Hirschlende bekommen und würde diese gerne an Silvester zur Vorspeise (versch. Blattsalate) servieren.
Meine Überlegung ging dahin, dass ich sie rundherum anbrate, mit Rosmarin und Thymian und etwas von Don´s Olivenöl vakumiere und im Wasserbad auf 62° ziehen lassen. Wenn wir dann soweit sind, hole ich sie raus und schneide sie in Tranchen.

Als Hauptgang würde ich Kalbsbäckchen á la Tim Raue (über 6 Stunden bei 90° schmoren lassen) servieren. Das Gemüse (Schalotten, Pilze und Karotten) ziehen 2,5 Std. bei der gleichen Temp. in 1,5l Rapsöl. Als Beilage gibts Breznknödel kurz in Butterschmalz "ausgebacken".

Irgendwo ein Denkfehler oder habt Ihr Verbesserungsvorschläge? Danke