Sous Vide

[580]

Wir sind noch nicht soweit, bei uns wird's aber Miele oder Siemens werden, ein Kombi-Dampfgarer/Backofen, eine Wärmelade und ein normaler Backofen... dann sind wir für alles gerüstet.

Perfekt, wir haben auch einen "echten" Backofen mit Pizzastein und Drehspieß als Zweitofen.

[jk737]

Du bringst mich wieder auf Ideen

[Ombel]

Uli, aber ohne Dampf geht die Temperatur schon noch höher, oder?

[580]

Nein Oli, dem Dampfbackofen geht mit oder ohne Dampf bis 230°. Der zweite, konventionelle Backofen besorgt den Rest bis 300°C.

[Ombel]

Verdammt, habe nicht genug Platz hier in meiner mini Küche

[BeepBeepImAJeep]

Vorher:



Nachher:








Vielen, vielen Dank Leif. Den Prototypen des Allpax würde ich als geglückt bezeichnen

[mojohh]

Freut mich sehr!

Dein Behälter scheint etwas anders zu sein. Hier passt der Winkel perfekt über die Kante des Behälters.

Wäre eine kürzere Version des Winkels besser?

[BeepBeepImAJeep]

Das ist recht stabil. Ich würd es lassen.

Mich beschäftigt immer noch eine andere Sache: Packt ihr noch was vorne vor die Löcher des Gerätes, damit die Tüte die Löcher nicht "verstopft", bzw. damit keine ungleichmäßige Temperaturverteilung vorliegt?

[mojohh]

Hier sieht es so aus.




Zum Fixieren verwende ich einen modifizierten IKEA-Teller-Abtropf-Dingsbums

[Ombel]

Habe den gleichen Behälter, und den Winkel vom Shorty, der geht locker über den Behälterrand. Ob der 1cm, mehr an tiefe nun wichtig ist?
Josef, du solltest auf jeden fall einen Halter verwenden (bewährt hat sich der von Ikea) alleine deswegen schon, damit deine Beutel nicht an der Oberfläche schwimmen!

[BeepBeepImAJeep]

Ja so mach ich das auch immer, ich hab bis jetzt den Ikeahalter immer kopfüber reingeschmissen. Macht ihr das auch so?

[Ombel]

Ja

[RacingTurtles]

Ja oder hochkant, wenn die Fleischstücke zu breit sind (z.B. Im 1/1 N Behälter bei Ribs)

image.jpg

[Edmundo]

So, hab jetzt auch bestellt bei ALLPAX, dieses Set. Preis scheint sehr vernünftig zu sein. Der Vakuumierer ist auch einer, der mit 97% Vakuum wirklich was schafft. Ich bin gespannt. Ich werde das Teil zu großen Teilen zum Grillvorbereiten hernehmen.

Jetzt brauch ich Rezepte. Spare Ribs habe ich schon was gelesen und gehört, was ich versuchen werde. Aber hat von Euch schon einer mal Pulled Pork mit Sous Vide gemacht? Das hört sich ja machbar an (bis auf die Tasmanische Pfefferbeeren ) und geht ja auch mit dem Grill. Aber wie macht ihr das?

[Eames]

Der Fleischfachverkäufer meines Vertrauens hat mir gestern dieses empfohlen: https://anovaculinary.com/anova-precision-cooker/
Kennt das jemand von euch?

[KINI]

Der Fleischfachverkäufer meines Vertrauens hat mir gestern dieses empfohlen: https://anovaculinary.com/anova-precision-cooker/
Kennt das jemand von euch?

Ich hab das Ding. Bin zufrieden damit, kenne aber die anderen Geräte (Allpax & Co.) auch nur aus Beschreibungen. Hab das in der Aktion vor paar Wochen für 150 EUR (WiFI und Blutooth) gekauft und bislang 4 mal benutzt. Außer, dass das Gerät manchmal von der App nicht erkannt wirde, bislang alles prima. Und funktioniert prinzipiell natürlich auch ohne App, also einfach Temperatur eingeben und los.

Lief auch schon 36 h am Stück, Temp. wurde scheinbar sehr präzise gehalten.

Also von mir (zum entsprecheden Preis eingekauft...) eine klare Empfehlung!

[Edmundo]

Kurze Fragen: Hängt man das Fleisch erst nach Aufheizen ins Bad oder schon gleich. Weil der Timer des Allpax ja gleich runterzählt. Klar ist die Zeit eh pimaldaumen, da man ja nicht zu heiß werden kann, aber so halbwegs will man das ja einhalten.

[jk737]

Ich gebs immer gleich rein und nehms - ohne timer - erst raus, wenn alles andere soweit fertig ist, dass ich das Fleisch grille...

[jk737]

Der Fleischfachverkäufer meines Vertrauens hat mir gestern dieses empfohlen: https://anovaculinary.com/anova-precision-cooker/
Kennt das jemand von euch?

Ich hab ihn auch, alles bestens. Die App hab ich gleich sein lassen, ist mE nicht nötig und eh einfacher manuell zu bedienen...

[PureWhiteDesign]

Kurze Frage an die Profis:
Wie lange braucht ein Ribeye (nicht dryaged) mit ca. 550 gramm und 4-5 cm Dicke bei 54 Grad KT?
Die "Anleitungen" weichen da gravierend voneinander ab, mal 55 Minuten, mal 120 oder sogar 180 Minuten...