Sous Vide

[Whee]

Bei Feinkost Albrecht gibt es am Wochenende ein Sous-Vide Gerät. Kann das Teil was, oder würdet ihr direkt abraten? Oder anders gefragt: Wie sieht Eure Empfehlung für ein Einsteigergerät aus?

[RacingTurtles]

Mach keine halben Sachen Richard, nehme das forumkonforme

A9711BE8-82A2-4B5B-93C6-4595F093C72F.jpeg

[mojohh]

Mach keine halben Sachen Richard, nehme das forumkonforme

+1

[Whee]

Hallo Shorty,

dafür koche ich zu wenig selber. Ich fange erstmal klein an...

[Whee]

Ich noch einmal...

für das Einhängethermostat brauche ich nur noch einen Gastrobehälter, korrekt? Einen Vakumierer habe ich mir schon bestellt.

https://www.allpax.de/product_info.p...hermostat.html

[mojohh]

Ich noch einmal...

für das Einhängethermostat brauche ich nur noch einen Gastrobehälter, korrekt? Einen Vakumierer habe ich mir schon bestellt.

https://www.allpax.de/product_info.p...hermostat.html

Das ist richtig. Mehrere Foris haben sich noch einen Thermobehälter/Box dazugekauft.

[Whee]

Bitte noch einmal eine Profi-Meinung:

https://www.allpax.de/product_info.p...he-200-mm.html

Der sollte passen, oder?


Leif

Danke schön!

[mojohh]

Ich habe diesen hier.

GN 1/2

Shorty hat dann auch noch die große Version in GN 1/1 fürs halbe Rind.

Die passenden Winkel habe ich leider nicht mehr.

[Whee]

Bildschirmfoto 2017-12-10 um 14.51.12.png

Sehr gut, ich freu mich!

[mojohh]

Gute Entscheidung gegen das Teil von FKA.

Der große Vorteil dieses Systems, Du kannst auch große Teile damit garen und es besitzt eine Zirkulationspumpe für gleichbleibende Temperatur im Behälter.

Dennoch solltest Du mal die Temperatur mit einem geeichten Thermometer überprüfen. Gerade im Bereich von Medium-Rare, wenn man es mag, kommt es schon mal auf 1-2 °C an.

[RacingTurtles]

Bildschirmfoto 2017-12-10 um 14.51.12.png

Sehr gut, ich freu mich!

Na geht doch Richard

[mojohh]

Na geht doch Richard

Forumsopfer halt.

[Ombel]

[Whee]

Gut, dass wir über Alternativen gesprochen haben.

[Datejust94]

Ich hole den alten Thread mal hoch.
Angetan von all den Bildern hier, im Essensthread etc. bin ich jetzt auch der unsinnigen Überzeugung so ein Sous Vide Teil zu brauchen. Von den Empfehlungen hier her habe ich mich für folgende Kombi entschieden:
ALLPAX SV 2 Sous vide Thermostat
CASO VC100 Vakuumierer

Hat hier jemand noch eine zuverlässige Liste, um die richtigen Temperaturen und Zeiten für Steaks zu wissen? Und wie lange werfe ich das Steak danach noch in die Pfanne?

[avalanche]

Ich hole den alten Thread mal hoch.
Angetan von all den Bildern hier, im Essensthread etc. bin ich jetzt auch der unsinnigen Überzeugung so ein Sous Vide Teil zu brauchen. Von den Empfehlungen hier her habe ich mich für folgende Kombi entschieden:
ALLPAX SV 2 Sous vide Thermostat
CASO VC100 Vakuumierer
Hat hier jemand noch eine zuverlässige Liste, um die richtigen Temperaturen und Zeiten für Steaks zu wissen? Und wie lange werfe ich das Steak danach noch in die Pfanne?

Wenn ich Steaks braten möchte, kaufe ich mir eine Eisenpfanne oder einen Grill. Aber es gibt auch durchaus Anwendungen, wo ein Allpax Sinn macht

[HD_Klaus]

Kann mir einfach nicht vorstellen, dass ich mein Essen in einem Plastikbeutel gare.

Kann ja jeder machen wie er möchte, für mich wäre das nichts.

Ich habe so ein Gerät mal geschenkt bekommen und es dann ungenutzt mal verliehen...meine Bekannten, die das Gerät getestet haben, waren recht angetan vom Ergebnis...

Aber ich werde bestimmt kein Essen im Plastikbeutel zubereiten...

Lasst's Euch trotzdem schmecken...

[avalanche]

Eine Bratwurst, einen Burger oder eben ein Steak würde ich jetzt auch nicht im Wasserbad kujonieren. Aber es gibt schon Anwendungen, wo ein solches Gerät durchaus Sinn machen kann

[Datejust94]

Nun die Bilder zumindest von den Sous Vide Steaks hier waren schon sehr lecker

[JakeSteed]

Ich hole den alten Thread mal hoch.
Angetan von all den Bildern hier, im Essensthread etc. bin ich jetzt auch der unsinnigen Überzeugung so ein Sous Vide Teil zu brauchen. Von den Empfehlungen hier her habe ich mich für folgende Kombi entschieden:
ALLPAX SV 2 Sous vide Thermostat
CASO VC100 Vakuumierer

Hat hier jemand noch eine zuverlässige Liste, um die richtigen Temperaturen und Zeiten für Steaks zu wissen? Und wie lange werfe ich das Steak danach noch in die Pfanne?

Ich hab Filet bei 52 Grad im Wasser. Wenn’s wirklich dick ist vielleicht auch 53. Ist dann rare oder medium rare. Ne Stunde reicht. Zur Pfanne danach kann ich nichts sagen. Kommt auf die Hitze an. Du willst am Ende ja nur ne Kruste haben. Aufm Grill reicht mir meist ne Minute von jeder Seite.