Klar begibt man sich als Gastronom auf dünnes Eis, wenn man so antwortet. Ich verstehe es. Viele Kunden sind sich einfach nicht bewusst, was solche Kritiken im Netz anrichten können.
Was mir gefällt, ist, dass er den Kritiker beim Namen anspricht. Wenn ich eine solche Kritik abgeben würde (was ich ohnehin nur bei völliger Uneinsichtigkeit des Gastronomen tun würde, und selbst dann eher nicht), dann würde ich meinen Namen nennen.