Was gibt's heut bei Euch zu essen Part III...

[lachender]

lecker Jungs. Heute nochmal zum Italiener....



Fischsuppe



Nudeln & Gambas

[lachender]

Oli, das war auf dem Weihnachtsmarkt. Hier wurde der Lachs (roh) einfach auf das Brett genagelt und über den Flammen fertig "gegrillt".

[Barnabas]

Das mit dem Lachs kenne ich von der Kirmes, ist geil

Hier gab es Burger

[lachender]

sieht sehr gut aus Markus und ein Branding hat der Burger auch, das habe ich noch nicht gesehen

[mask]

Heute für Heiligabend mal mein erstes Filet Wellington gemacht. Für die Frau heute mit Schweinefilet. Am Heiligen Abend wird's dann mit Beef gemacht. War saulecker.
Nur eine ordentliche Soße aus dem in der Pfanne vorhandenem Bratensatz zu zaubern muss ich noch hinkriegen. Die war nix heute.

[BeepBeepImAJeep]

Sieht super aus, Dirk, Markus und Pascal!

Dirk: Aus dem Pfannensatz kann man maximal eine passable Sauce zubereiten, was wirklich spektakuläres wird das aber sicher nicht.
Mein Tipp: für Heiligabend unbedingt separat eine Sauce aus Kalbsfonds (noch besser: Kalbsglace) zubereiten. Dann wirds auch was
Wenn du ein Rezept brauchst, lass es mich wissen.

[Ombel]

Vom Weihnachtsmarkt oder Kirmes? Gefällt mir sehr sehr gut!

[mask]

Dirk:
Wenn du ein Rezept brauchst, lass es mich wissen.

Josef, immer gerne

[Mogli369]

Heute für Heiligabend mal mein erstes Filet Wellington gemacht. Für die Frau heute mit Schweinefilet. Am Heiligen Abend wird's dann mit Beef gemacht. War saulecker.
Nur eine ordentliche Soße aus dem in der Pfanne vorhandenem Bratensatz zu zaubern muss ich noch hinkriegen. Die war nix heute.

[BeepBeepImAJeep]

Wieviel Aufwand darf es sein?

Wenn es viel sein darf, mache zuerst eine klassische Demi Glace (einfach googeln, da findest du viele Rezepte).
Die Sauce selber ist dann ein Kinderspiel: Schalotten in Butter anschwitzen, erst mit etwas Madeira, dann mit Rotwein ablöschen und jeweils fast komplett einreduzieren lassen. Dann wenige EL der Glace dazu und etwas Kalbsfonds.

Falls du keine Demiglace machen willst, gehe genau so vor und lösche am Schluss einfach mit einem ganzen Glas Kalbsfonds ab. Dann auf etwas die Hälte langsam einkochen lassen und mit eiskalter Butter (nicht zu wenig) binden. Ganz wichtig: ab jetzt nicht mehr aufkochen lassen, sonst gerinnt das Ganze.

Einen Guten

[lachender]

bei uns gibt es das filet wellington immer am 1. weihnachtstag, saucen rezept ist gespeichert josef

[avalanche]

Ich reiche zum Filet im Teig immer eine Auswahl von Saucen, welche ich auch zu Fondue Chinoise serviere, hier mal eine kleine Auswahl.

Und natürlich frischen Meerrettichschaum

PS Und an Weihnachten stichst du mit Gutzi-Förmli ein paar Sternchen, Herzen und Tannenbäume aus dem restlichen Teig und pappst die auf das Filet drauf, bevor du das Teil in den Ofen schiebst ...

[lachender]

sieht sehr gut aus Dirk !

[backröding]

Sieht super aus, Dirk, Markus und Pascal!

Dirk: Aus dem Pfannensatz kann man maximal eine passable Sauce zubereiten, was wirklich spektakuläres wird das aber sicher nicht.
Mein Tipp: für Heiligabend unbedingt separat eine Sauce aus Kalbsfonds (noch besser: Kalbsglace) zubereiten. Dann wirds auch was
Wenn du ein Rezept brauchst, lass es mich wissen.

Den Fond ab besten dann auch selbst gemacht anstelle der Fertiggläser mit Aromen, wenn man sich mit der Glace schon die Mühe gibt...

[ehemaliges mitglied]

IMG_8381.jpg

[Barnabas]

Schoenes Fruehstueck Juergen

Dirk: Das sieht klasse aus

[backröding]

[Ombel]

Zwar kein Burger aber mit Fritten kann ich auch dienen

[Mogli369]

[luke]

strohwittwer classiker...

die zwei flaschen chardonnay sind nicht mit aufm bild und die fünf knoblauchzehn sind hoffentlich bis sonntag verflogen