Vegetarisch, vegan - Rezepte? Erfahrungen?

[Adam_Cullen]

Absolute Top-Empfehlung für die leichte Mittagsküche.



1 Kaffeetasse Basmati Reis
200 g Kichererbsen

1 rote Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
1 Daumengroßes Stück Ingwer
3 Karotten
1 Limette


100 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
2 EL dunklen Ahornsirup
Kokosfett
Koriandergrün


3 EL Garam Masala:
(1 EL Koriandersamen, 2 Nelken, 3 Kardamomkapseln fein mörsern und abfüllen, dann
1 EL schwartzen Pfeffer und 1 EL Kreuzkümmel fein mörsern und mit 1 TL geräuchertsem Paprikapulver,
1 TL gemahlenen Zimt und 1 TL Kurkuma vermischen und dazu geben)


Kichererbsen weich kochen.

Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und geriebenen Karotten
in Kokosfett glasig andünsten.

Mit 1 EL Garam Masala würzen und weitere 5 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit den Basmati Reis 10 köcheln, dann vom Herd nehmen und ein Tuch zwischen Topf und Deckel klemmen.


Limettensaft, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Ahornsirup zu den Karotten/Ingwer/Zwiebel einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Danach alles grob pürieren, ggf mit bissl Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.


Kokosfett in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 2 EL Garam Masala in der Pfanne gleichmäßig verteilen und andünsten.
Hitze hochdrehen und die Kichererbsen unter Rühren im Kokosfett anrösten.

Die Kichererbsen bis auf 2 EL zum pürierten Gemüse geben und nochmal alles kurz durchmixen.


Reis anrichten, Pürree drüber geben und mit 1 EL der gerösteten Kichererbsen und Koriandergrün garnieren.





Glaub mir's. Schmeckt gemein gut und geht ruck zuck!



(Hab leider kein Koriandergrün gehabt)

Danke J" Das werde ich mal ausprobieren

[Herman]

Lass Dir schmecken!

[Sinatra]

Bin begeistert, dass es hier im Forum doch einen veganen Thread gibt !!! Habe zum Jahresanfang ebenfalls umgestellt und fühle mich sehr gut.

Hat hier der Ein oder Andere mal Huel probiert ? Hilft mir gerade im Office, wo ich früher doch mal zum fleichlastigen Fast Food gegriffen habe.

[BeepBeepImAJeep]

Ich werd es nicht verstehen, wie man sich so eine hochverarbeitete Astronautennahrung reinpfeifen kann. Gut, ich will keine der stets sinnfreien Diskussionen über sowas beginnen, aber ich kann nicht anders, als hier mein Unverständnis zum Ausdruck zu bringen.

Ich esse gerne ab und an vegan. Aber sicher esse ich nix zum Zusammenrühren aus Beuteln oder sonstwoher, das hat nichts mit guter Ernährung zu tun - vegan hin oder her.

Bei uns gestern Zwetschgenknödel mit eingefrorenen Zwetschgen aus dem Garten.



Vor ein paar Tagen fast-vegane (bis auf das eingelegte Ei von den Nachbarshühnern) Ramen. Brühe aus getrockneten Schwammerln und Gemüseabschnitten.

[BeepBeepImAJeep]

Sardische Culurgiones mit Kartoffelfüllung

[tonymontana]

Josef, sieht mega aus!
Hättest Du für die Brühe ein Rezept für mich?

[BeepBeepImAJeep]

Ja, ganz easy: einfach einen Top voller Wurzelgemüse (auch Schalen) nehmen, also Karotten, Knollensellerie, Lauch usw... Diesen so hoch mit kaltem Wasser anfüllen wie das Gemüse im Topf liegt. Dann langsam zum Kochen bringen. Durch das kalte Wasser wird das Gemüse noch mehr ausgelaugt und die Inhaltsstoffe gehen in die Brühe über. Für Brühen also immer mit kaltem Wasser aufsetzen!
Dann noch eine gute Handvoll getrocknete Pilze dazu und ca. 1-1,5h leicht simmern lassen.

Am Ende für die Ramen je nach gewünschter Art mit Sojasauce abschmecken (für Shoyu-Ramen, Verhältnis Brühe - Sojasauce ca. 10:1) oder mit Miso oder nur mit Salz (Shio-Ramen).

Viel Erfolg beim Nachbasteln.

[Perseus]

Sardische Culurgiones mit Kartoffelfüllung

Sehr cool. Wie gehen die?

[tonymontana]

Vielen Dank Josef!
Wird nachgekocht.







LG,
Andi

[Herman]

Boah! Alles drei

[serpico]

Sehr cool. Wie gehen die?

+1 bitte

[blarch]

Sehe ich da Butter und Parmesan?

[BeepBeepImAJeep]

Olivenöl (und ein bisserl Pecorino ;-) ) Aber ohne ginge natürlich auch. Ich bin ja kein Veganer und versuche auch nicht, mich so zu ernähren, ich esse halt nicht jeden Tag Fleisch, da ich ausschließlich das esse, was ich von mir bekannten Tierhaltern bekomme.

200g Semola, 90g normales 405er Mehl, 180g Wasser, kleiner Schuss Olivenöl und eine Prise Salz. Einfach alles vermischen und verkneten, dann noch in Folie wickeln und etwas bei Zimmertemperatur rasten lassen.

Füllung einfach ein paar mehlige Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen und durchpressen, und die Masse gut würzen (in dem Fall mit S+P, bissi Knoblauch und Minze). Auch hier für die nicht-veganer etwas Pecorino dazu.

Dann das ganze so füllen und formen:
https://www.youtube.com/watch?v=AjGcUI4CS0E

Bissi Feinmotorik ist gefragt, die Wurstfingerkollegen können ja auch Ravioli machen, schmeckt ja genauso, sieht halt nicht ganz so cool aus.

Viel Spaß beim Nachmachen!

[serpico]

Besten Dank - wird bei mir wohl auf Ravioli rauslaufen

[Perseus]

Cool, danke.

[luftgekühlt]

Das klingt und sieht ja äußert appetitlich aus!

Gruß Andreas,
nur Vegetarier, aber das schon konsequent seit über 25 Jahren

[Hypophyse]

Ich auch, zumindest unter der Woche. Seit gestern.

[Perseus]

Super. Egal seit wann

[Hypophyse]

Wollen wir einen gemeinsamen vegetarischen/veganen Thread, oder ist das eher verpönt? Frage für einen hungrigen Freund.

[Hypophyse]

Wobei es heute ja ohnehin vegan war: Thai-Curry mit viel Gemüse und Süßkartoffeln