Gute Pfanne gesucht

[Koenig Kurt]

Die wäre mein nächster Versuch gewesen (in der Foren-Tipp-Liste), aber mit der Skeppshult hatte ich, was ich wollte. Wobei der Griff Deiner AMT zum Schupfen besser geeignet wäre.

Wer weiß, eventuell kaufe ich da doch noch mal eine...

[ehemaliges mitglied]

Hm, Skeppshult scheint ganz gut zu sein.

Da ich noch eine Kasserolle brauche, überleg ich es mir mal. Hab halt schon viel von LC

[MacLeon]

Lodge ist sehr gut bei Gusseisen und demnächst kommt mir eine de Buyer Mineral B ins Haus. Eingebrannt werden solche Pfannen am besten mit Leinsamenöl.

[ehemaliges mitglied]

Als absoluter Koch-Analphabet frage ich mal.....wir haben vor 2 Wochen WMF gekauft, jede Pfanne so um 100 Euro...sind die das Geld nicht wert ?

[MacLeon]

Schwer zu sagen, WMF hat sehr unterschiedliche Qualitäten. Wir hatten eine Pfanne von denen mit Ceradur-Beschichtung, die nicht so gut war. Allerdings brauchst Du IMHO gar keine Pfanne, Du brauchst einen Grill

[pfandflsche]

weil nun wmf draufsteht und keiner der hier hoch und runter gebeteten namen?

diesen hype im le creuset verstehe ich ohnehin nicht.schwer wie ein sack zement und diese innenbeschichtung verträgt noch nicht einmal den abgerundeten boden einer normalen schöpfkelle,ohne bleistiftfarbene kratzer davon zu tragen.wobei ich diese erfahrung mit töpfen dieser firma machte.zu den pfannen kann ich nichts sagen.

wmf ist ein sehr gutes erzeugnis.als ich noch "professionell" kochte,hatten wir nur wmf.gut-vermutlich eine spezielle,für die gastronomie ausgelegte serie.aber wir hatten auch eine bohrmaschine damt farbrührer für die kräuterbutter.

wichtig meines erachtens ist neben einer guten ausgangsbasis-die du mit wmf zweifellos hast,eine entsprechende pflege der pfanne..also immer in die geschirrspülmaschine geschmissen tut keinem spülgut auf dauer wohl.

gusseiserne sind dabei besonders dankbar.am besten nach dem braten nur auswischen.fertig.ist der "patina-rand" irgendwann zu dick,dann das ding richtig abgewaschen-wodurch die patina zwar verschwindet,damit leider auch der hang zum festkleben von rührei und bratkartoffeln steigt.aber das kann man relativ leicht wieder herstellen-und zwar so:

durch einbrennnen mit öl...irgend einem speiseöl..nimm kein olivenöl..stinkt zu sehr und erreicht auch nicht die hohen temperaturen.pfanne auf den herd..öl hinein.gar nicht mal soviel-zwei esslöffel genügen...jetzt richtig flamme unter den boden und fenster auf...bis es raucht-das tut es bei 180 gard üblicherweise.das ganze einige sekunden lang..öl in eine konservenbüche geschüttet und den pfanne nur auswischen-fertig ist der lack.wie gesagt-dieses verfahren ist nur bei gusseisernen anwend-dafür lebenslang wiederholbar.

[MacLeon]

Zum Einbrennen kann ich nur diese Anleitung empfehlen:

[MacLeon]

Ich zitiere mich selbst:

Zum Einbrennen kann ich nur diese Anleitung empfehlen:

Das bringt eine Menge. Meine Lodge habe ich auf diese Weise eingebrannt und mittlerweile ist die Pfanne einfach nur noch gut. Da haftet wirklich so gut wie nichts an.

[ehemaliges mitglied]

Danke - ich dachte eben nur, weil der Name "WMF" hier ueberhaupt nicht erwaehnt wurde - das es natuerlich auch andere gute Produkte gibt, ist mir klar.

Marcus - Grill steht ganz oben auf der shopping list...direkt unter den LV-Taschen, CL-Schuhen und DeBeers bling bling...

[PureWhiteDesign]

Nimm die: KLICK

Im Gegensatz zur Le Creuset ist die nicht emailliert, sondern Gusseisen pur, heißt, Du kannst auch mit der Gabel drin rumkratzen und und und. Die baut rasend schnell "Patina" auf und dadurch brauchst Du zunehmend weniger Bratfett.

Danke für den Tipp, Kurt!
Reines Gußeisen scheint mir auch geeigneter als emailliertes Geschirr.
Wie ist die Verarbeitungsqualität der Skeppshult-produkte? Wenn der Boden nicht plan ist, spielt das beim Gasofen oder auf dem Grill keine Rolle, aber auf dem (meinem) Ceranfeld schon.

[Bluedial]

Hallo Elmar,
wir haben für Fleisch, also wo es auf Hitze ankommt, diese Fissler hier:





mit Abzugsloch im Deckel, Kondensat läuft in den Äußeren Auffangring und nicht in die Pfannne...



oder geschlossener Deckel....



wichtig ist aber auch immer die richtige Uhr beim Braten

[PureWhiteDesign]

So eine ähnliche haben wir mit Druckkochtopfdeckel. Darin macht meine liebe Frau Rahmrindschnitzel und ähnliches

[Bluedial]

na dann, guten Appetit

[Perseus]

Wir kochen fast 2x am Tag. Immer frisch.
Zu 80% meine Frau und am Wochenende meistens ich.
Erfahrungen mit Pfannen haben wir einige, die Fissler haben einen ganz brauchbaren Eindruck gemacht. Womit wir allerdings sehr zufrieden sind, sind die Bialetti Pfannen.
http://www.amazon.de/bialetti-Pfanne...2Ck%3ABialetti
Halten einige Jahre und dann wieder neu. Für den Preis, leisten die genau was wir wollen. Werden sehr schnell heiß, die Hitze verteilt sich gleichmäßig. Allerdings was Haltbarkeit betrifft:
- Beschichtet
- Guss
- Geschmiedet
Sind Schmiedepfannen erst mal eingebraten, gibt es nichts besseres.

Hier kann ich den Tipp geben:

http://www.hammerschmiede-badoberdorf.de

Viel Spaß,

Behrad

[Koenig Kurt]

Wir kochen fast 2x am Tag. Immer frisch.
Zu 80% meine Frau und am Wochenende meistens ich.

Fast zweimal am Tag ist gut. Kocht ihr dann die zweite Mahlzeit nur bis zu vier Fünfteln fertig? Oder drei Vierteln? Wurscht, dafür hat die Woche bei euch acht Tage. Da holt ihr dann die acht nicht ganz fertig gekochten Speisen locker wieder rein. Relativ gesehen.

[Perseus]

Zuviel mit Wahlen beschäftigt Kurt?

wie gesagt fast 14x die Woche. Davon 10x meine Partnerin & 4x moi.
So ungefähr, feste Regeln gibbet da nicht.

Schönen Sonntag.

Behrad

[Koenig Kurt]

Nee, mit Zahlen.

[PureWhiteDesign]

Danke für eure Anregungen, es ist eine Skeppshult 28cm Gusseisenpfanne geworden!
Perfekte Verarbeitung, absolut plan - und sauschwer!
Bin schon gespannt auf die ersten Ergebnisse!

Frage an die Profis:
Einbrennen notwendig und wenn ja, so wie von Marcus verlinkt?

[MacLeon]

Ja.

[PureWhiteDesign]

Eigentlich sollten die Skeppshults ja schon im Werk eingebrannt sein, aber es schadet sicher nicht, es nochmal zu tun.
Danke!