Was gibt's heut bei Euch zu essen Part II...

[ehemaliges mitglied]

Hab ich gebraucht...



Anhang 74439

[backröding]

Heute Chili:

[Barnabas]

Chili sieht Klasse aus

Aber ich glaube, ich bin heute eher auf Joe's Wegen unterwegs...

[backröding]

Oh man, ich habe ich seit einigen Wochen so ein Rehbein im Eisschrank und traue mich nicht ran... Habe Angst, dass es zu trocken wird. Rückst du das Rezept raus und/oder hast ein paar Tipps parat?

Meine Oma hat das früher immer irgendwie in Buttermilch eingelegt. Ist das notwendig? Kann sie leider nicht mehr fragen...

Rezept ist jetzt übertrieben, ist einfach ein Schmorgericht:

- vorab mariniert habe ich nicht. Mache ich nie.
- das Reh im Bräter anbraten - für die Röstaromen. Gib Dir keine große Mühe, es 'rundum' anbraten zu wollen. Das klappt bei so einem Beim mit Knochen nicht.
- Puderzucker im Bräter karamellisieren, Tomatenmark dazu und anrösten
- ablöschen mit einem Glas Portwein, wegreduzieren lassen
- dann 2 bis 3 mal mit einem Glas Rotwein ablöschen und wieder wegreduzieren lassen.
- dann den Rest der Rotweinflasche und das Rehbein wieder in den Bräter, mit Gemüsebrühe aufgießen. 1 - 2 Mehlig kochenden Kartoffeln dazu geben und mitkochen lassen. Die geben am Schluß die Bindung der Sauce (ich mag keine Binder)
- kurz aufkochen, dann Deckel drauf und die Hitze reduzieren. Es darf nur noch ganz leicht köcheln.

Dann musst Du ihm Zeit geben. Viel Zeit. Meines Stand 5 Stunden ganz leicht Blubbernd auf dem Herd.

Die letzte halbe Stunde kommen die Gewürze, die Packe ich in einen großen Teebeutel:

- Nelke
- Wacholderbeeren
- Thymian
- Rosmarin
- Zimt
- Ingwer
- Knoblauch

Am Schluss das Reh und den Teebeutel entfernen und die Sauce kurz pürieren, damit die Kartoffeln auch wiklich weg sind. Fertig.
Und keine Angst, trocken wird da nichts.

Marinaden spare ich mir bei Wild, die nehmen in erster Linie den Wildgeschmack. Und den möchte ich ja haben, wenn ich Wild esse.

[Mogli369]

Heute Chili:

[axelk]

Danke für die Tipps zum Reh!

Mache auch ein paar Fotos... Wird aber erst in drei Wochen werden...

[backröding]

Dann gutes Gelingen. Schmorgerichte sind nicht wirklich schwer.

Die Variante von BeepBeepInAJeep geht auch und ist auch lecker, ist dann aber kein Schmorgericht.
Und ein Bratenthermometer brauchst Du bei der Variante auch. Mit Knochen nach Gefühl im Backofen garen ist nicht ohne.

[Barnabas]

Wie Joe schon schrieb...

[Fluzzwupp]

Wo haste denn die bestellt? Sieht gut aus.

[ehemaliges mitglied]

Meine war fieser

[Barnabas]

Joe,

wenn es mir mal richtig dreckig geht musste mir mal sagen wo Du bestellt hast...

Flo, die ist abgeholt, bei Fratelli, Abspaltung von Hot. Beide grosse Klasse fuer Pizza!

[Fluzzwupp]

War klar. Es gibt einfach keine gute Lieferpizza in D. Das bleibt wohl auch so.


Danke für den Hinweis!

[ehemaliges mitglied]

Joe,

wenn es mir mal richtig dreckig geht musste mir mal sagen wo Du bestellt hast...

Flo, die ist abgeholt, bei Fratelli, Abspaltung von Hot. Beide grosse Klasse fuer Pizza!

Das war ganz effe Hallo Pizza...auf die Komposition kommt es an

[natas78]

War klar. Es gibt einfach keine gute Lieferpizza in D. Das bleibt wohl auch so.


Danke für den Hinweis!

Schon einmal Bella Vista in Gerresheim probiert?

[ehemaliges mitglied]

Schon einmal Bella Vista in Gerresheim probiert?

Kannte ich gar nicht. Danke für den Tipp

[BeepBeepImAJeep]

Dann gutes Gelingen. Schmorgerichte sind nicht wirklich schwer.

Die Variante von BeepBeepInAJeep geht auch und ist auch lecker, ist dann aber kein Schmorgericht.
Und ein Bratenthermometer brauchst Du bei der Variante auch. Mit Knochen nach Gefühl im Backofen garen ist nicht ohne.

Stimmt, das sollte man schon haben. Deine Variante habe ich auch schon ein paar mal gemacht, mir ist es aber so mittlerweile deutlich lieber, muss ich sagen. Als Schmorfleisch finde ich die schöne Keule fast ein bisschen schade irgendwie.

Auf jeden Fall aber ist deine Variante todsicher, wenn man etwas Angst hat, was falsch zu machen, da geht garantiert nix schief. Deswegen ist dein Tipp hier vermutlich doch der bessere für den Erstversuch.

[Fluzzwupp]

Schon einmal Bella Vista in Gerresheim probiert?

Nein, danke für den Hinweis, ziehe bald dahin

[backröding]

Markus, Mogli: vielen Dank..

Stimmt, das sollte man schon haben. Deine Variante habe ich auch schon ein paar mal gemacht, mir ist es aber so mittlerweile deutlich lieber, muss ich sagen. Als Schmorfleisch finde ich die schöne Keule fast ein bisschen schade irgendwie.

Auf jeden Fall aber ist deine Variante todsicher, wenn man etwas Angst hat, was falsch zu machen, da geht garantiert nix schief. Deswegen ist dein Tipp hier vermutlich doch der bessere für den Erstversuch.

Frau verlangt nach Schmorgerichten...
Bei Wildgerichten (außer Rücken) mag ich die auch lieber. Aber Lammkeule mache ich immer mit der Ofenvariante, da steh ich drauf...

[Hypophyse]

Gemüse allerlei an Resten von Moët




<3

[buchfuchs1]

Die Kombi ist irgendwie krank.

Ach, du bist's Hypo.