Was gibt's heut bei Euch zu essen Part II...

[backröding]

Oh man, ich habe ich seit einigen Wochen so ein Rehbein im Eisschrank und traue mich nicht ran... Habe Angst, dass es zu trocken wird. Rückst du das Rezept raus und/oder hast ein paar Tipps parat?

Meine Oma hat das früher immer irgendwie in Buttermilch eingelegt. Ist das notwendig? Kann sie leider nicht mehr fragen...

Rezept ist jetzt übertrieben, ist einfach ein Schmorgericht:

- vorab mariniert habe ich nicht. Mache ich nie.
- das Reh im Bräter anbraten - für die Röstaromen. Gib Dir keine große Mühe, es 'rundum' anbraten zu wollen. Das klappt bei so einem Beim mit Knochen nicht.
- Puderzucker im Bräter karamellisieren, Tomatenmark dazu und anrösten
- ablöschen mit einem Glas Portwein, wegreduzieren lassen
- dann 2 bis 3 mal mit einem Glas Rotwein ablöschen und wieder wegreduzieren lassen.
- dann den Rest der Rotweinflasche und das Rehbein wieder in den Bräter, mit Gemüsebrühe aufgießen. 1 - 2 Mehlig kochenden Kartoffeln dazu geben und mitkochen lassen. Die geben am Schluß die Bindung der Sauce (ich mag keine Binder)
- kurz aufkochen, dann Deckel drauf und die Hitze reduzieren. Es darf nur noch ganz leicht köcheln.

Dann musst Du ihm Zeit geben. Viel Zeit. Meines Stand 5 Stunden ganz leicht Blubbernd auf dem Herd.

Die letzte halbe Stunde kommen die Gewürze, die Packe ich in einen großen Teebeutel:

- Nelke
- Wacholderbeeren
- Thymian
- Rosmarin
- Zimt
- Ingwer
- Knoblauch

Am Schluss das Reh und den Teebeutel entfernen und die Sauce kurz pürieren, damit die Kartoffeln auch wiklich weg sind. Fertig.
Und keine Angst, trocken wird da nichts.

Marinaden spare ich mir bei Wild, die nehmen in erster Linie den Wildgeschmack. Und den möchte ich ja haben, wenn ich Wild esse.

[Barnabas]

Wir hatten eben Short Rib auf einem kleinen Weingut zur Pause..

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[Mogli369]

Lecker!

[backröding]

Schaut gut aus, Markus..

Hier nun das geschmorte Reh mit Polenta, Rosenkohl (den liebe ich…) und gebratenem Chicorée

[ehemaliges Mitglied]

Wir waren gerade beim Griechen.

Vorspeise:

Gebackener Ziegenkäse



Hauptspeise:

Fleischplatte mit Lammkotelett, Souflaki und Bifteki



Dessert:

Toblerone Parfait mit frischen Himbeeren und Mascarpone



Nun brauch ich erstmal ein paar Ouzo zur Verdauung

[ehemaliges mitglied]

Das sieht super aus!
Bei welchem Griechen wart Ihr?

[ehemaliges mitglied]

Will ich auch wissen!!

Thomas

[lachender]

Markus & Thorsten

[THX_Ultra]

Risotto mit Avocado und einer fetten Ladung Meeresfrüchte.

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[lachender]

Michael

[Barnabas]

Lunch in einem der besten Weingüter Süd Afrikas...

Einziges Gericht auf der Karte: Steak mit Pommes

[Mogli369]

[backröding]

Markus, mehr braucht es manchmal auch nicht...

[AriGold]

Heute self made Spinat-Pizza:

[uhrlaubeer]

pizza. absolut geil

[jk737]

Kleines Filet für die Frau, 650g Dryaged Bone in Ribeye für mich

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[uhrlaubeer]

strohwittwering...

[ehemaliges mitglied]

Hat Sie den Tisch mit genommen ?

Thomas

[mojohh]

Ist ist Katze aus dem Haus, tanzen die Mäuse auf den Tischen.

[ehemaliges mitglied]

Heute lokalpatriotisch: Ein Kö-Sandwich


Anhang 74310