Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : DER Pizza-Thread
War die Calzone Absicht, oder hast du eine Pizza gerettet, die auf dem Schiebi geklebt hat? :op:
madmax1982
06.02.2026, 20:05
Absicht! Schwör! :op:
Blacksteel
06.02.2026, 20:31
Bei den +-500° Öfen muss man sich halt entscheiden ob man eine "neapolitanische" oder "römische" Pizza machen möchte.
Lecker sieht´s aber trotzdem aus :ea:
madmax1982
06.02.2026, 20:51
Ich will neapolitanische Pizza machen, muss halt noch viel üben.
Aber es macht Spaß; das war auch heute der erste Versuch mit dem Effeuno.
Der Geschmack stimmt schon; den Teig muss ich noch besser bearbeiten.
Dann passts auch besser mit der Form und ich kann mich aufs Ausbacken konzentrieren.
madmax1982
07.02.2026, 08:57
Gleich sind die Brötchen fertig! Bin gespannt wie die werden.
https://up.picr.de/50558876tl.jpeg
madmax1982
07.02.2026, 10:08
Das funktioniert sehr gut, aber der Ofen ist bissl klein. Da brauch ich 3 Durchgänge, bis ich die Brötchen für die ganze Familie gebacken hab.
https://up.picr.de/50559052rt.jpeg
Sehr!
Ist ein größerer Ofen keine Option?
madmax1982
07.02.2026, 12:29
Ich mag die Art wie Du denkst! :D :gut:
Das ist unser 3. Backofen im Haus. Wir haben unter anderem nen großen 90er Backofen; der kann auch 250 Grad und macht die Brötchen dann in einem Durchgang. Ich wollte heute einfach mal ausprobieren, ob die Brötchen im Effeuno mit Biscotto Stein besser gelingen. Tatsächlich gibts keinen allzu großen Unterschied. Das Ding hab ich primär für neapolitanische Pizza angeschafft und da fand ich die Ergebnisse im ersten Versuch schon recht überzeugend. =)
=)
r-l-x: Spending other people‘s money since 2003 :gut:
Du kannst ja nach dem Pizzabacken die Restwärme nutzen und Brötchen machen. Nachhaltigkeit hat einen Namen: heintzi.
madmax1982
07.02.2026, 12:57
Meine Frau will das auch! :rolleyes:
Nach dem Pizzabacken ess ich Pizza und danach lieg ich auf der Couch! :flauschi:
Brötchen gibt’s morgens frisch! :op:
madmax1982
07.02.2026, 13:50
Danke; erledigt. Julia grüßt Euch auch ganz herzlich! :dr:
Ich habe gerade Teig gemacht, und da mein italienischer Freund immer nur müde lächelt, wenn es um Knetmaschinen geht, habe ich den heute mit der Hand gemacht. Workout erledigt. Bis jetzt fühlt er sich gut an.
madmax1982
07.02.2026, 14:35
Wann gibt’s dir Pizza dann?
Eine Woche Südtirol macht noch keinen Pizzabäcker..... Ich versuche es trotzdem.... 17" ist doch ganz schön groß....
360999
Wann gibt’s dir Pizza dann?
Morgen :ea:
madmax1982
07.02.2026, 19:48
Klasse! :gut:
Bei uns wieder Sonntag nächste Woche. :jump:
Heute gab es wieder Pizza.
65% Hydration
Handgeknetet
Unold Luigi
400 Grad unten / 400 oben
Gute 3 Minuten
Diesmal kein Caputo, sondern Tipo Zero aus dem Supermarkt, stammt aus einer Mühle in der Nähe.
San Marzano und Fior di Latte eh klar.
Die Pizza war eine der besten, wenn nicht die beste, die ich je gemacht habe.
361180
madmax1982
15.02.2026, 16:16
Weiter geht’s; der Teig heute (63% Hydration, 48h Ruhezeit kalt) war super fluffig, aber brutal schwer zu bearbeiten. Dünn wie Papier in der Mitte und null Stabilität. Viel üben ist noch notwendig….
https://up.picr.de/50584793yq.jpeg
https://up.picr.de/50584794jt.jpeg
https://up.picr.de/50584795fc.jpeg
https://up.picr.de/50584796vr.jpeg
madmax1982
15.02.2026, 16:39
Stephan, die sieht aber auch spitzenmässig aus! :ea:
itsmedee
15.02.2026, 18:27
Die schauen alle TOP aus! :ea:
Stephan, die sieht aber auch spitzenmässig aus! :ea:
Dito, Bromigo
https://up.picr.de/50599555gf.jpeg
Seu Pizza in Rom. Beste ever!!! :ea:
Sieht gut aus aber macht auch ordentlich Durst :dr:
Sind das Wachteleier?
Schönes leomuster.
Dürften gelbe Tomaten sein :)
Schaut gut aus :ea:
THX_Ultra
19.02.2026, 22:53
Sonntag in Rimini - richtig gute Pizza :ea:
361344
itsmedee
20.02.2026, 08:54
Boah.... Hunger!! :ea:
Michael :dr:
Im Rossopomodoro war ich auch schon. Pizzen sind echt sehr lecker!
THX_Ultra
26.02.2026, 14:41
Ich habe ENDLICH wieder mein Lieblings-Mehl geliefert bekommen, d.h. am Wochenende gibt es auch wieder Pizza :D
361493
madmax1982
26.02.2026, 14:55
Sehr schön. Bei uns gibts auch wieder Pizza am Samstag; diesmal probiere ich das von Caputo.
THX_Ultra
26.02.2026, 19:39
Ja Caputo ist solide, nehm ich auch öfter. Poolish hab ich heute damit gemacht, der Rest wird dann mit dem von Mulino Sobrino gemacht
Wann soll ich da sein? :bgdev:
THX_Ultra
26.02.2026, 21:47
Samstag Abend geht locker :)
madmax1982
27.02.2026, 18:16
So, insgesamt 12 Teigbällchen vorbereitet. Bin mal gespannt, wie sie morgen aussehen. Die Verarbeitung mit dem Caputomehl war schonmal sehr geschmeidig.
https://up.picr.de/50624275xh.jpeg
AndreasL
27.02.2026, 18:29
...
Seu Pizza in Rom. Beste ever!!! :ea:
Schaut gut aus. Geht das nicht selber genauso gut?
Meine Beste hat mir einen Macte Voyager Twin Pizzaofen geschenkt. :jump:
Hier die ersten beiden Versuche...
Den Teigling schön auszubreiten ist noch der Endgegner, aber geschmacklich der Hammer...
90 Sekunden im Ofen.
https://up.picr.de/50624547or.jpg https://up.picr.de/50624548vn.jpeg
Gruß
Alex
THX_Ultra
27.02.2026, 19:42
Das sieht schon sehr, sehr anständig aus muss man sagen :ea:
THX_Ultra
27.02.2026, 20:15
Mein Teig darf jetzt mal gekühlt langsam gehen ;)
361598
Muß mich mit der Teiggeschichte auch noch eingehender beschäftigen.
Wie lange läßt Du den Teig gehen ?
Hatte die Teiglinge mangels Geduld im 10er Pack vom Metro geholt, war aber trotzdem extrem lecker.
Gruß
Alex
THX_Ultra
27.02.2026, 20:43
Der geht jetzt 24 Stunden in der Kühlung und danach nochmal 16-24 in der Stückgare ebenso in der Kühlung. Normal mach ich das über 24 Stunden, aber wir haben entschieden, dass es erst am Sonntag Pizza gibt ;)
:top:
Dann laßt es Euch am Sonntag schmecken.
Gruß
Alex
Das mit dem rund üben wir nochmal
https://up.picr.de/50625077gf.jpeg
Runde Ecke halt...
Sieh aber sehr gut aus
tigertom
27.02.2026, 22:48
Bin schon gespannt auf Percy‘s Review :rofl:
361600
Kommt morgen. Müssen erstmal mit unseren Magenschmerzen kämpfen… :weg: :rofl:
Edit: da ein wenig off-topic, lieber in den Ärger-Thread (https://www.r-l-x.de/forum/showthread.php/196714-Was-mich-heute-so-richtig-ge%C3%A4rgert-hat-Dauerthread!-2-Episode?p=7369992&viewfull=1#post7369992) gestellt. =)
madmax1982
28.02.2026, 07:16
Die sieht gut aus! :verneig: :ea:
Ich freu mich auf heut Abend! =)
https://up.picr.de/50625652ig.jpeg
madmax1982
28.02.2026, 07:52
.
tigertom
28.02.2026, 11:56
Bin schon gespannt auf Percy‘s Review :rofl:
Edit: da ein wenig off-topic, lieber in den Ärger-Thread (https://www.r-l-x.de/forum/showthread.php/196714-Was-mich-heute-so-richtig-ge%C3%A4rgert-hat-Dauerthread!-2-Episode?p=7369992&viewfull=1#post7369992) gestellt. =)
:rofl: :rofl: :rofl:
THX_Ultra
28.02.2026, 15:13
Der Teig hat jetzt mal die ersten 24 Stunden bei 5 Grad im Kühlrschrank hinter sich :ea:
361623
Jetzt mal 6 Teiglinge geformt und morgen gibt es dann Pizza :dr::ea:
361624
madmax1982
28.02.2026, 15:19
Das sieht toll aus! :gut: Und nach 48h müsste der geschmacklich auch top sein! :ea:
Wir fangen so in 1,5h an und schieben die erste Pizza in den Ofen. Ich denke der Teig ist für knapp 24h in Ordnung.
https://up.picr.de/50627030ml.jpeg
madmax1982
28.02.2026, 17:50
Wieder viel gelernt!
1. in deutschen Supermärkten gibts kein Pizzamehl! :D
Heut hat’s Spaß gemacht! Das Caputomehl hat nen himmelweiten Unterschied gemacht! :flauschi:
https://up.picr.de/50627645or.jpeg
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THX_Ultra
28.02.2026, 19:56
Sieht sensationell aus, finds lustig, dass du die eckig machst :D Vom Geschmack her macht das ja eh keinen Unterschied.
Wieviel Gramm haben deine Teiglinge?
madmax1982
28.02.2026, 20:01
Ich hab sie nicht rund hinbekommen, die hatten schon so ne TV Screen Form, wie ich sie aus der Ballenbox geholt hab! :D
Das war bis jetzt die beste Pizza, die ich gemacht hab.
Ca. 275g Teig pro Pizza.
Die schauen top aus, Max.
THX_Ultra
28.02.2026, 20:16
Ich hab sie nicht rund hinbekommen, die hatten schon so ne TV Screen Form, wie ich sie aus der Ballenbox geholt hab! :D
Das war bis jetzt die beste Pizza, die ich gemacht hab.
Ca. 275g Teig pro Pizza.
Wenn du die aufs Semola legst, einfach mit den Händen von der Seite her drücken bis du einen runden Teigling vor dir hast danach kannst du ihn dann schön rund ausformen. ist relativ einfach, passiert auch nix ;)
Schaut richtig gut aus...
sowohl die Teiglinge, als auch die Pizzen.
Gruß
Alex
madmax1982
28.02.2026, 20:52
Wenn du die aufs Semola legst, einfach mit den Händen von der Seite her drücken bis du einen runden Teigling vor dir hast danach kannst du ihn dann schön rund ausformen. ist relativ einfach, passiert auch nix ;)
Die letzten Pizzen waren schon deutlich runder. Ich seh‘s sportlich; viel üben hilft! :D
Und das beste ist, wie bekömmlich so ein selbst gemachter Pizzateig ist. Ich hab heute verschiedene Pizzen probiert und fühl mich null vollgestopft! Ausreichend lange Gehzeit ist halt wichtig. Das war heute wirklich wunderbar!
Max, da schaut jede Pizza großartig aus:verneig:
itsmedee
28.02.2026, 20:56
Schaut sensationell aus! :ea:
madmax1982
28.02.2026, 21:13
Danke! :dr:
Meine Favoriten sind ganz klar Proscuttto & Funghi und Parmaschinken mit Ruccola. :ea:
MrLuxury
28.02.2026, 23:40
Mein Favorit ist Pizza Napoli. Darauf ist alles was ich brauche.
Resteverwertung....
361716
Schaut gut aus. Geht das nicht selber genauso gut?
Genau das, lieber Andreas, habe ich mich auch gefragt…
Nachdem ich ja neulich in Rom bei Pier Daniele Seu diese Pizza hatte:
https://up.picr.de/50599555gf.jpeg
Seu Pizza in Rom. Beste ever!!! :ea:
musste ich mal wieder etwas experimentieren. Auf Nachfrage im Lokal wurde mir nur mitgeteilt, dass dort ein Direktteig mit „very soft flour“ verwendet wird. Nach einer Recherche im Internet fand ich heraus, dass der Teig 70% Hydration hat und 2x 24 Stunden geht (24 Stunden Teig, 24 Stunden Teiglinge).
Also am Freitag erst mal den Direktteig angesetzt: 1000 g Mehl (La VERACE Tipo 00, Frießinger Mühle), 5 g Caputo Trockenhefe, 700 g Wasser, 28,5 g Salz. 13 Minuten mit der Wilfa Probaker ausgeknetet, in den Kühlschrank für 24 Stunden.
Parallel dazu meinen sonst verwendeten Teigansatz mit Poolish nach Vito Iacopelli:
https://youtu.be/u7Hd6ZzKgBM?si=wa-6UY27PlH1265K
Poolish: 300 g Caputo Cuoco Mehl, 5 g Caputo Trockenhefe, 5 g Honig, 300 g Wasser.
Gestern dann nach 24 Stunden den Direktteig in Bälle geformt:
https://up.picr.de/50630508tz.jpeg
https://up.picr.de/50630509ao.jpeg
Die kamen dann umgehend in den Kühlschrank für weitere 21 Stunden.
Poolish auch fertig (blubber):
https://up.picr.de/50630510oe.jpeg
Aus dem Poolish mit 700 g Mehl, 28,5 g Salz und 400 g Wasser in 12 Minuten den Teig geknetet und dann umgehend wieder in den Kühlschrank gegeben.
Heute Morgen um 9:00 dann die Bälle aus dem Poolish-Teig geformt:
https://up.picr.de/50630530qs.jpeg
https://up.picr.de/50630531bx.jpeg
Bei Raumtemperatur abgedeckt stehen gelassen bis zur Verwendung. Zeitgleich die Bälle aus dem Direktteig aus dem Kühlschrank geholt – die sahen nach 21 Stunden Gehzeit so aus:
https://up.picr.de/50630536tx.jpeg
Es fällt recht deutlich auf, dass die viel flacher sind. Eigentlich sogar ziemlich flach, mir schwante Übles…
Nach einem kurzen, aber intensivem Pump im Gym und Herrichten der Zutaten sowie Aufheizen des Ofens für 60 Minuten waren die Teiglinge dann 3 Stunden bei Zimmertemperatur gegangen und sahen so aus:
Direktteig:
https://up.picr.de/50630545az.jpeg
https://up.picr.de/50630547sz.jpeg
Immer noch recht flach…
Poolish-Teig:
https://up.picr.de/50630551jx.jpeg
https://up.picr.de/50630552ja.jpeg
Schön voll und üppig :D
In einem Video über Seu Pizza habe ich gesehen, dass die Pizzaoli sich ziemlich Zeit lassen mit der Ausformung der Pizza, das habe ich auch mal getan. Der Direktteig ist dabei etwas schwerer in die Breite zu bekommen und auf von der Zähigkeit etwas anspruchsvoller als der Poolish-Teig.
Belegt wurde mit Tomatensauce (1 Dose San Marzano Tomaten, 5 g Salz), Fior di Latte (leider nur gerieben verfügbar gewesen) und dem Rest auf dem Bild (Nduja, Artischocken, Zwiebel, Knoblauch , Kapern und Perperoncini):
https://up.picr.de/50630575ng.jpeg
Im Unold Luigi mit Biscotto-Mod bei 450° Ober-und Unterhitze für 2 Minuten gebacken mit kurzem Burn direkt unter der Heizspirale:
https://up.picr.de/50630576bu.jpeg
Das eigentlich interessante war dann nach dem Anschnitt dieses Bild:
https://up.picr.de/50630577vs.jpeg
Trotz des reichen Belags konnte man die Pizza anheben, ohne dass das Ende abknickt! Knusprig und fest bis zur Spitze.
Es folgte der zweite Turn mit dem Poolish-Teig:
https://up.picr.de/50630593wj.jpeg
https://up.picr.de/50630595nk.jpeg
Ihr merkt schon, dass Bild nach dem Anschnitt fehlt. Die Pizza war auch bis zur Spitze knusprig, es fehlte allerdings die Festigkeit, um sie hochheben zu können. Was noch auffiel: mit Poolish ist viel mehr Luft im Teig.
Und das war auch schon der Hauptunterschied: mit Poolish wird’s luftiger, mit Direktteig knuspriger und etwas fester von der Konsistenz. Also reine Geschmackssache, wobei der Boden bei beiden sehr gut geschmeckt hat, ohne dass wir da große Unterschiede bemerkt hätten, was wahrscheinlich an der identischen Reifezeit und derselben Hefe liegt.
Zum Abschluss noch eine Direktteig-Margherita:
https://up.picr.de/50630612mb.jpeg
https://up.picr.de/50630611pz.jpeg
https://up.picr.de/50630610dq.jpeg
Abschlussfrage: kam die Pizza an die von Seu hin? Ich würde sagen – die Direktteig-Pizza absolut, das waren nur noch Nuancen (vielleicht die Ballen zum Schluss statt 3 Stunden 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, damit der Rand noch etwas luftiger wird). Insgesamt bis ich mit dem Ergebnis zufrieden.
Welchen Teig ich nun zukünftig nehmen werde? Keine Ahnung, beide haben ihre Vorzüge. Wenn jemand von euch den Teig nachmachen möchte, würde ich dem Anfänger zum Poolish raten, dem Erfahrenen zum Direktteig.
Und noch ganz zum Schluss: natürlich sollte ich das nächste Mal auch die identische Mehlsorte verwenden, um das wissenschaftlich korrekt vergleichen zu können ;)
AndreasL
01.03.2026, 16:05
Du machst das so großartig. :dr: Wirklich geil, dass du den Teig "nachmachst" und auch geschmacklich gegen deinen Teig stellst. Irgendwie bin ich fast froh, dass wir keinen Platz im Kühlschrank und keinen Pizzaofen haben. Ich hätte kaum die Geduld dazu. Aber Deine Ergebnisse sehen super aus und schmecken auch phänomenal. :gut::gut:
Der Faden hier entwickelt sich mächtig - ihr seid ja geniale Pizzabäcker! :verneig:
Das Schöne ist - selbst wenn man aus der Hüfte schießen muss und keine Zeit hat für groß Ferz und
Einkauf von Mehl, das von 10 nackten Nubierinnen im Mondschein von Neapel gemahlen wurde, selbst dann ist die Pizza besser als alles, was man hier im Umkreis käuflich erwerben kann.
361721
THX_Ultra
02.03.2026, 10:58
Ich hab dann gestern gar keine Bilder gemacht, aber ein Gast war so freundlich von der Speck & Gorgonzola ein Bild zu schiessen...
361780
madmax1982
02.03.2026, 11:35
:ea:
Ich hab schon wieder Bock auf Pizza. Und wir machen das auch nächstes Wochenende wieder! :D :jump:
Der Aufwand ist ja wirklich überschaubar und das was man bekommt - wie Stephan schon geschrieben hat - ist wirklich deutlich besser als das, was man hier im Umkreis kaufen kann.
Ich finds auch geil, wie easy man den Pizzaofen sauber bekommt. Der pyrolysiert ja alles zu Asche, was bissi nebendran geht. Einmal auskehren und auswischen und fertig.
Der Einfluss des Mehls hat mich diesmal wirklich geflashed. Ich war ja der Meinung, dass das, was man im Supermarkt kaufen kann (Typ 00, Bio...) was taugen muss. Wirklich viel günstiger als Caputo ist das Zeug ja auch nicht.
Bisher hab ich auch immer geglaubt, dass es an mir liegt, warum die Pizza nicht so schön auf den Schieber gleitet, wie in den ganzen Youtube Videos.
Tja; kaum verwendet man das richtige Mehl, hat der Pizzateig die richtige Struktur und Spannung und dann gleitet die Pizza wirklich von selbst und ohne, dass man die Hand zu Hile nehmen muss, auf den Schieber! :jump:
Und, dein Teig darf auch nicht zuuu warm werden.
THX_Ultra
02.03.2026, 20:08
OH ja, das ist die Pest. Wenn man sich auf einmal wundert, dass der Teig keine Spannung mehr hat. Im Sommer nutze ich immer Eiswasser, das Mehl kann man auch in den Kühlschrank geben, wenn die Gefahr droht, dass der Teig zu warm werden könnte.
itsmedee
03.03.2026, 09:09
Mehl in den Kühlschrank - auf die Idee wär ich nicht gekommen. Werd ich aber jedenfalls ausprobieren.
Eiswasser ist halt so ein Thema mit der Dosierung... Bei meinem neuen Kühlschrank kann ich 2°C gekühltes Wasser entnehmen, das sollte passen :jump:
itsmedee
03.03.2026, 09:10
Bei uns wars am Sonntag übrigens auch mal wieder soweit. Teig erst spontan am Samstagvormittag zubereitet. 3h Stockgarre, 21h Stückgarre. Alles bei Raumtemperatur (23 °C). 1 kg Mehl (Caputa Pizzeria), 35g Salz, 0,5g frische Hefe, und 700 ml Wasser.
361797
Muigaulwurf
03.03.2026, 09:48
Der Thread hier ist ein zweischneidiges Schwert, einerseits schau ich hier echt gern rein, weil ihr alle so geile Pizzen macht, andererseits hab ich dann sofort Gusto auf eine Pizza. :mimimi:
madmax1982
03.03.2026, 10:35
Dann mach dir halt eine! :D
…oder komm halt mal vorbei :D
THX_Ultra
03.03.2026, 15:19
Mehl in den Kühlschrank - auf die Idee wär ich nicht gekommen. Werd ich aber jedenfalls ausprobieren.
Eiswasser ist halt so ein Thema mit der Dosierung... Bei meinem neuen Kühlschrank kann ich 2°C gekühltes Wasser entnehmen, das sollte passen :jump:
Ja, das Eiswasser gehört halt kurz davor auch noch vom Eis befreit, kann es bei mir auch im Biofresh auf knapp über 0 Grad runterkühlen. Macht im Sommer aber wirklich viel aus, zumindet wenn man mit einer Maschine arbeitet.
Dann mach dir halt eine! :D
Genau, setz' halt einfach jetzt den Teig an und iss sie in 48 Stunden.
R.O. Lex
04.03.2026, 21:21
Eben, und ich Einfaltspinsel dachte immer, Pizza sei so etwas wie ein "Schnellgericht".
madmax1982
14.03.2026, 17:26
Heute war es wieder soweit! Es funktioniert immer besser! Die Chorizzo Pizza war geschmacklich die beste. :ea:
https://up.picr.de/50672984sd.jpeg
https://up.picr.de/50672985hw.jpeg
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Die schauen großartig aus!
madmax1982
14.03.2026, 18:18
Danke Hannes! :dr:
Das macht mittlerweile richtig Spaß. Gescheites Equipment, das richtige Mehl, gute Zutaten und ausreichend Zeit für die Vorbereitung. Ich bekomme hier in der Gegend sonst keine Pizza in der Qualität und mit dem Geschmack.
Toll.
Schauen wirklich sehr lecker aus.
madmax1982
15.03.2026, 08:55
Stefan! :dr:
Diesmal hatte ich Angst, dass der Teig im Kühlschrank nicht richtig gegangen ist bzw. die Hefe vielleicht nicht in Ordnung war.
War aber unbegründet; ich habe die Teiglinge 3,5h vor dem Backen aus dem Kühlschrank (die waren gute 24h drin) genommen und bei Raumtemperatur haben die sich dann prächtig entwickelt und waren total luftig und fluffig. Man kann das auch schön am Rand sehen.
https://up.picr.de/50674608lo.jpeg
Diesmal habe ich 650ml Wasser auf 1kg verwendet; der Teig war super zu verarbeiten.
Der Boden war auch schön und nicht verbrannt. Der Effeuno Biscotto Stein macht das großartig.
https://up.picr.de/50674609mq.jpeg
jannis-noah
15.03.2026, 10:33
Die sieht mal wieder richtig gut aus, Max. :ea:
Lecker. Nur bisschen wenig Fior di Latte.
Mit 65% Hydration habe ich - blaues Caputo - die besten Erfahrungen mit Blick auf stressfreie Verarbeitung. Bei 70% klebt alles u macht keinen Spaß.
Frage an die Experten: warum sind viele Rezepte mit 70% und warum klappt es bei mir einfach nicht?
madmax1982
15.03.2026, 11:30
Lecker. Nur bisschen wenig Fior di Latte.
:D Das war Burrata.
Bez. Mehl: Ich hab das rote Caputo Pizzeria. Soweit ich verstanden hab, ist das gut für bis zu 24h Fermentation.
Das hier hab ich zu den unterschiedlichen Caputo Mehlen gefunden:
1. Caputo Pizzeria
• Besonderheit: Klassisches Tipo 00 Mehl, ideal für neapolitanische Pizza mit hoher Hitze.
• W-Wert: ca. 260–280
• Eiweißgehalt: ca. 12,5 %
• Typ: 00
• Empfohlene Hydration: 60–65 %
• Empfohlene Gehzeit: 12–24 Stunden
⸻
2. Caputo Cuoco (Chef’s Flour)
• Besonderheit: Kräftigeres Mehl für längere Fermentationen und kalte Teigführungen.
• W-Wert: ca. 300–320
• Eiweißgehalt: ca. 13 %
• Typ: 00
• Empfohlene Hydration: 65–70 %
• Empfohlene Gehzeit: 18–48 Stunden
3. Caputo Semola Rimacinata
• Besonderheit: Doppelt gemahlenes Hartweizenmehl, perfekt zum Ausrollen und als Staubmehl.
• W-Wert: ca. 250
• Eiweißgehalt: ca. 12,5 %
• Typ: Semola (Hartweizen)
• Empfohlene Hydration: abhängig vom Mischanteil, meist 55–60 %
• Empfohlene Gehzeit: je nach Verwendung
⸻
4. Caputo Nuvola
• Besonderheit: Entwickelt für luftige, voluminöse Teige – „Nuvola“ bedeutet Wolke.
• W-Wert: ca. 260–280
• Eiweißgehalt: ca. 12,5 %
• Typ: 0
• Empfohlene Hydration: 70 % oder mehr
• Empfohlene Gehzeit: 24–48 Stunden
⸻
5. Caputo Manitoba
• Besonderheit: Sehr starkes Mehl mit hohem Proteinwert – ideal für lange Reifezeiten.
• W-Wert: ca. 370–390
• Eiweißgehalt: ca. 14 %
• Typ: 0
• Empfohlene Hydration: 65–75 %
• Empfohlene Gehzeit: 24–72 Stunden
⸻
6. Caputo Integrale
• Besonderheit: Vollkornmehl mit kräftigem Geschmack und rustikalem Charakter.
• W-Wert: keine genaue Angabe
• Eiweißgehalt: ca. 12–13 %
• Typ: Integrale (Vollkorn)
• Empfohlene Hydration: 60–65 %
• Empfohlene Gehzeit: 12–24 Stunden
⸻
7. Caputo Tipo 1
• Besonderheit: Etwas dunkleres Mehl mit mehr Mineralstoffen – traditionell und aromatisch.
• W-Wert: ca. 250–270
• Eiweißgehalt: ca. 13 %
• Typ: 1
• Empfohlene Hydration: 65–70 %
• Empfohlene Gehzeit: 18–36 Stunden
⸻
8. Caputo Nuvola Super
• Besonderheit: Weiterentwicklung der Nuvola-Linie mit noch stärkerem Glutengerüst für extrem luftige Teige.
• W-Wert: ca. 320–340
• Eiweißgehalt: ca. 13 %
• Typ: 0
• Empfohlene Hydration: 75 % oder mehr
• Empfohlene Gehzeit: 24–48 Stunden
Ich hab mich auch auf 65% eingeschossen.
Grellner
16.03.2026, 21:50
Omg, schaut das gut aus!!!!!
madmax1982
21.03.2026, 14:43
Krank, ich weiß! Heute geht’s wieder los; wir sind Freunden noch ne Einladung schuldig also machen wir heute Pizza Party. :D
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madmax1982
21.03.2026, 17:19
Das wieder großartig! Diesmal haben wir paar Varianten probiert.
Die mit Krabben und Knoblauch war grandios! :jump:
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madmax1982
21.03.2026, 21:44
Danke Michi! :dr: Unsere Gäste waren auch begeistert. Ich liebe es, zu servieren und zu sehen, wie meine Gäste vollständig ihre Contenance verlieren und nicht mehr aufhören können. :D
Für den Teig habe ich am Donnerstag einen Poolish angesetzt und gestern den Teig fertig gemacht; super leicht und bekömmlich.
Kann ich *räusper* mich auch mal einladen?
madmax1982
21.03.2026, 22:07
Jederzeit! Und das ist mit 48h Vorlauf ernst gemeint! :D :dr:
Mega! Für mich mit Sardellen bitte:D
itsmedee
22.03.2026, 08:52
Das schaut fantastisch aus! :ea:
AndreasL
22.03.2026, 09:21
Auch ich habe schon lange keine perfekte Pizza mehr gegessen.
nominator
22.03.2026, 10:06
Heute Mittag gibt es bei uns Pizza. Punkt! :D
AndreasL
22.03.2026, 10:52
Und das ohne 48 Stunden Voranmeldung.:gut: Wohin sollen wir kommen?
Es gibt sie nicht, die perfekte Pizza. Aber das Streben danach.
Streben macht Spaß. Und schmeckt.
Aber nicht immer.
Habe gestern bei der letzten Pizza ein Desaster erlebt. Die wollte auf den ersten Ruck nicht von der Schaufel, dann ist der halbe Belag direkt auf dem biscotto gelandet, wobei das, mit Blick auf die Reinigung, das kleinste Problem ist.
madmax1982
23.03.2026, 11:13
Kenn ich...guter Test für die Feuermelder im Haus! :D
Streben macht Spaß. Und schmeckt.
Aber nicht immer.
Habe gestern bei der letzten Pizza ein Desaster erlebt. Die wollte auf den ersten Ruck nicht von der Schaufel, dann ist der halbe Belag direkt auf dem biscotto gelandet, wobei das, mit Blick auf die Reinigung, das kleinste Problem ist.
Ging mir vor kurzem bei meinem ersten Flammkuchenversuch genauso...
Ich bin sicher, dass so ähnlich die Calzone entstanden ist.
Ja, vermutlich ;)
Gruß
Alex
Beim Blick in den Innenraum heute Morgen war mein erster Gedanke "Kärcher" !
madmax1982
23.03.2026, 12:39
Ich bin sicher, dass so ähnlich die Calzone entstanden ist.
Meine erste…ja! :D Die vom letzten Samstag war einwandfrei und ohne Sauerei. :flauschi:
Nach der gestrigen Innenraumreinigung meines Don Alfredos denke ich - wieder mal - über die Anschaffung eines hohen Macte oder Effeuno Ofens nach, scheue aber das Herumschleppen der 25 KG, da ich keinen dauerhaften Stellplatz in der Küche habe und möchte.
Wir handhabt ihr das?
madmax1982
24.03.2026, 09:15
Ich hab den Effeuno P134HA auf einem Rollwagen. Ohne Stein drin ist das Ding aber auch relativ gut zu tragen.
Blacksteel
24.03.2026, 10:08
Nach der gestrigen Innenraumreinigung meines Don Alfredos denke ich - wieder mal - über die Anschaffung eines hohen Macte oder Effeuno Ofens nach, scheue aber das Herumschleppen der 25 KG, da ich keinen dauerhaften Stellplatz in der Küche habe und möchte.
Wir handhabt ihr das?
Kurze Rückfrage: Warum gerade bei der Innenraumreinigung?
Ich habe glücklicherweise den Platz und habe mir ne "Pizzastation" eingerichtet. Meine beiden Pizzaöfen, Arbeitsfläche, Schublade, Ablage und nen Getränkekühlschrank.
Den Macte Nettuno möchte ich aber nirgens "hinschleppen" - klar ist das mit 25kg machbar, aber dann eher wie Max mit nem Rollwagen.
@Dirk: den Platz hätte ich mir draußen, dorthin ist mir aber der Weg zu weit. Aber danke für die Gewichtsinfo.
Zu Deiner Frage: der niedrige Innenraum nervt mich bei Einschießen der Pizza, ich die Pizzaschaufel nicht stell genug halten und sehe nichts. Meistens klappt es ja gut, aber schon ein Fail und man hat eine Riesensauerei ...
Blacksteel
24.03.2026, 11:32
@Dirk: den Platz hätte ich mir draußen, dorthin ist mir aber der Weg zu weit. Aber danke für die Gewichtsinfo.
Zu Deiner Frage: der niedrige Innenraum nervt mich bei Einschießen der Pizza, ich die Pizzaschaufel nicht stell genug halten und sehe nichts. Meistens klappt es ja gut, aber schon ein Fail und man hat eine Riesensauerei ...
Ah ok, deshalb die Frage.
Ich habe sowohl den Macte mit Biscotto, als auch nen 350° Beeketal mit Cordierit-Stein. Was mir grundsätzlich geholfen hat, war eine perforierte Schaufel und Semola zum ausbreiten der Pizza.
madmax1982
24.03.2026, 11:49
Jepp, perforierte Schaufel und Semola sind essentiell. ABER; bei mir war das Mehl der Gamechanger. Bei mir hat kein 00 Mehl aus deutschen Supermäkten richtig funkioniert, auch nicht mit Semola. Die Pizza hatte keine Stabilität und ist nicht gut auf dem Schieber geglitten.
Seit ich auf Caputo umgestellt hab, ist das kein Thema mehr. Ich muss den Schieber auch nicht schräg halten; die Pizza kann man flach in den Ofen schieben und sie gleitet problemlos ohne Sauerei rein.
Danke für die Tipps.
Perforierte Schaufel, Caputo und Semola, alles vorhanden - vielleicht bin ich auch einfach zu doof.
Perforierte Schaufel aus ich sag mal "eloxiertem Alu"?
Das ist eigentlich dann die beste Kombi.
Was evtl. sein kann ist, dass die Schaufel zu warm wird. Angenommen, du holst eine fertige Pizza aus dem Ofen und die sieht so schön aus wie meine Pizzen :supercool: dann läufst du erstmal durch die Gästeschar und lässt dich abfeiern, machst dann noch ein paar Fotos für deine Follower und erst dann machst du die Pizza runter? Dann ist die Schaufel zu warm, um gleich wieder eine "rohe" aufzunehmen.
madmax1982
24.03.2026, 13:34
Danke für die Tipps.
Perforierte Schaufel, Caputo und Semola, alles vorhanden - vielleicht bin ich auch einfach zu doof.
Oder zu viel Belag. Ich hab auch erst lernen müssen, dass bei Pizza weniger mehr ist.
... wir hatten es ja oben geschrieben "Streben".
Blacksteel
24.03.2026, 14:39
Wenn der Teig auf der Schaufel "kleben" bleibt ist er in der Regel zu feucht. Vielleicht manchmal zu schwer belegt, so dass die Tomatensoße schon etwas "drückt"
Wenn der Teig dann noch relativ dünn ist, kann es schnell passieren, dass er an der Schaufel kleben bleibt.
Vielleicht als Trick mal folgendes versuchen: Vor Aufnahme auf der Schaufel etwas Semola auf selbige und den Teig mehrfach auf der Schaufel hin- und her bewegen.
Dabei fällt überschüssiges Semola wieder auf die Arbeitsfläche und der Teig gleitet eigentlich gut in den Ofen.
.. Vor Aufnahme auf der Schaufel etwas Semola auf selbige und den Teig mehrfach auf der Schaufel hin- und her bewegen...
Das auch, damit nicht zu viel Semola auf dem Stein landet. Ich bürste auch immer mit einem extra dafür angeschafften weichen Handfeger die Unterseite der Schaufel ab, bevor die Pizza im Ofen landet.
Auch türkische Pizzen gehen in dem Effeuno schnell und problemlos!
362820
Max. Schaut super aus. Bitte Rezept für Teig und wie werden die belegt?
Hatte das in Anlehnung an ein Rezept aus dem Netz gemacht:
1kg 00er Mehl (Habe das normale rote Caputo Mehl genommen)
40g =( frische Hefe (1 Packung)
600ml kaltes Wasser
ca. 10g Salz
-> Teig in die Maschine und danach 30 Minuten in der Box gehen lassen
Belag alles zusammen in den Thermomix und 5 Sekunden Mixen.
2 Zwiebeln, 2 Paprika, 2 große Tomaten, Paprika- und Tomatenmark, Gewürze (Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel..)
Danach 500g Rinderhack dazu und nochmal 5 Sekunden Mixen.
Teiglinge zu ca. 100g großen Ballen formen und mit dem Nudelholz bearbeiten.
Belag drauf -> Rein in den Pizzaofen -> That's it.
löwenzahn
30.03.2026, 20:49
Alles sieht ja wirklich lecker aus und das Wissen, das hier geteilt wird ist großartig.
Auf die Gefahr hin, dass die Frage völlig daneben ist: gehört das so, dass die Pizza teilweise verbrannt ist?
Michael
Es gibt keine dummen Fragen, nur dumme Antworten.
Hier heißt sie "Ja", bei Pizza Napoletana, die mit dem hohen Rand, stärker, bei einer Pizza Romana eher weniger.
Danke, Max. Probiere ich aus. Ich habe Lahmacun das letzte Mal richtig gut in der Türkei gegessen. Dort haben wir noch Salat, Tomaten und Petersilie bekommen, die Fladen "belegt", zusammengeklappt und dann schnabuliert. Sehr lecker.
Ralph, das versuche ich demnächst auch mal :gut:
Achja zur Füllung:
- Gurken in 5mm große Würfeln
- Rote Zwiebeln gehobelt
- Eisbergsalat
- Joghurt
- frischer Zitronensaft !!! (Für mich der GameChanger)
Das ganze zu einer Rolle gerollt und genießen.
Der schwarze Rand sollte natürlich nicht sein
löwenzahn
31.03.2026, 18:30
Es gibt keine dummen Fragen, nur dumme Antworten.
Hier heißt sie "Ja", bei Pizza Napoletana, die mit dem hohen Rand, stärker, bei einer Pizza Romana eher weniger.....
Danke für Deine Antwort.
Michael
Heute mein erstes selfmade Lahmacun,
danke an Max für die Inspiration...
http://https://up.picr.de/50731362mt.jpeg https://up.picr.de/50731366gb.jpeg https://up.picr.de/50731367zg.jpeg https://up.picr.de/50731368yp.jpg
Gruß
Alex
:supercool:
Sieht lecker aus!
Ja, war sehr lecker, danke Dir :dr:
Mussss ich probieren!
Bei welcher Temperatur backt ihr Lahmacun? Teig ist ja eher dünn, oder?
Hier gestern - habe nur ein Foto gemacht, leider ein paar Bubbles vor dem Einschießen übersehen.
https://up.picr.de/50733043ni.jpeg
madmax1982
01.04.2026, 12:31
Die sieht klasse aus, Ralph!
Auf das Lahmacun hätt ich auch Lust!
Schaut doch wunderbar aus! :ea:
Schaut doch gut aus.
Ich hatte gestern beim Lahmacun 350 unten und 400 oben eingestellt.
Aber laut IR Thermometer hatte der Biscotto dann trotzdem über 500 Grad.
Muss ich vielleicht mal mit einem anderen Thermometer vergleichen, keine Ahnung.
Backzeit war zwischen 60 und 70 sec.
Gruß
Alex
Diesmal hinten grenzwertig dunkel, aber ansonsten sehr schmackhaft :jump:
War etwa 90 sec. im Ofen.
http://https://up.picr.de/50738806tc.jpg
Gruß
Alex
jannis-noah
06.04.2026, 08:35
https://up.picr.de/50749302wa.jpeg
https://up.picr.de/50749303be.jpeg
Wow, die sehen für meinen Geschmack perfekt aus. :verneig:
Hier auch mal wieder:
https://up.picr.de/50753513ni.jpeg
porto1989
08.04.2026, 14:33
Die sehen echt klasse aus. Wobei ich sagen muss, Dirk, deine Pizzen sehen wirklich hervorragend aus. Ich habe Ostermontag auch mal wieder gebacken. Diesmal einen Direktteig mit 70h Hydration und 48h Reifung.
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madmax1982
08.04.2026, 17:41
Wow! :ea:
Die 70% probier ich auch bald aus; meine 48h sind morgen erst um. :D
madmax1982
09.04.2026, 18:06
Ok, 70% sind nochmal ein anderes Level; geschmacklich aber auch das Handling ist diffiziler. Das war wieder grandios!
Als Anfänger hätte ich diese Pizzas komplett vergeigt.
https://up.picr.de/50762126qd.jpeg
https://up.picr.de/50762127fq.jpeg
madmax1982
09.04.2026, 18:09
https://up.picr.de/50762162nm.jpeg
porto1989
09.04.2026, 20:27
Sehen doch sehr gelungen und lecker aus. Womit knetest du? Ohne Knetmaschine empfand ich die 70% auch sehr schwierig. Seit ich nicht mehr per Hand knete, sind die 70% gut beherrschbar. Stretch & Fold tut sein übriges dazu
madmax1982
09.04.2026, 20:42
Ich knete 10 Minuten mit der Kitchenaid, danach paarmal Dehnen und Falten. Das funktioniert auch recht gut.
Das Handling wird für mich erst schwierig beim Ausbreiten der Pizza. Ich muss sehr gut aufpassen, dass mir der Boden nicht zu dünn wird und wenn ich die fertige Pizza auf den Schieber ziehe, brauchts viel mehr Gefühl als mit 65%. Alles in allem hat’s auch super geklappt und es gab keine Sauerei.
Zum Einstieg würde ich die 70% halt nicht empfehlen.
Toole Pizzen wieder!
Da müssten wir uns (kaum) vor einem neapolitanischem Pizzaforum verstecken.
Bei mit gab´s mit 70% immer Chaos. Mit dem blauen Caputo habe ich mich jetzt bei 65% eingependelt.
Frage: worin unterscheidet sich denn der Geschmack zwischen 65% und 70%?
madmax1982
10.04.2026, 10:29
Soweit ich das verstehe, entsteht der Geschmack durch die längere Gehzeit, weil der Teig dann länger fermentiert und ein schöneres Aroma entwickelt.
Die höhere Hydration führt zu einem fluffigeren Teig und das haben wir ganz deutlich gemerkt. Die Kombination aus beidem ist halt phänomenal gut.
Ich habe diesmal das Caputo Cuoco Mehl genommen, das ausdrücklich für eine höhere Hydration empfohlen wird. Ich empfand das Handling vom Ausbreiten der Pizza, belegen und dann auf den Schieber ziehen anspruchsvoller als mit 65%, aber nicht unmöglich.
Ganz am Anfang hab ich das auch mit 63% kaum hinbekommen, weil mir die Übung gefehlt hat und das Supermarkt Pizzamehl, das ich damals verwendet habe, auch nicht wirklich gut Wasser aufnehmen kann.
madmax1982
10.04.2026, 10:35
Auf die hier bin ich schon bissl stolz; bei der hat’s mit der Form richtig gut geklappt. =)
https://up.picr.de/50763810qh.jpeg
itsmedee
10.04.2026, 11:27
Top! :ea:
(Memo an mich: ab sofort Pizza Thread Verbot vor dem Mittagessen!)
AndreasL
10.04.2026, 15:36
Sieht ja super aus, Max. :dr:
Hier auch mal wieder Pizza....
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Pizza mit Ei = immer gut :ea:
jannis-noah
11.04.2026, 18:33
Die sieht richtig klasse aus, Max.
Auf die hier bin ich schon bissl stolz; bei der hat’s mit der Form richtig gut geklappt. =)
https://up.picr.de/50763810qh.jpeg
Pizza mit Ei = immer gut :ea:
Ja, finde ich auch :jump:
Ich war vor kurzem wieder in Barcelona, und bei Parking Pizza gab es diese Pizza mit Parmesan und Ei:
https://www.smnh.de/random/pizzaparkingpizza0226.jpg
Und weil zu Barcelona natürlich auch Sartoria Panatieri gehört, war ich auch dort, aber da gab's für mich nur den Klassiker mit Stracciatella:
https://www.smnh.de/random/pizzasartoria0226.jpg
:ea: :dr:
jannis-noah
12.04.2026, 08:47
Scheizzzzzze geil!:verneig::ea:
Wow, sehen die toll aus! Jetzt habe ich Hunger auf Pizza.
Bei der zweiten bekäme ich Haue, weil der Rand so dunkel ist :op:
Mehl: Mischung aus Caputo Nuvola und Teichners 00
Knetmaschine: Ooni Halo Pro
Pizza-Ofen: Ooni Koda 16 (1. Gen) mit org. Saputo-Stein aus Italien
Die Anleitung hab ich angepasst: 3g Hefe
Teig mit Eiswürfel und kalten Wasser in ca 18min gedengelt, Teig unter 24°C
Nach 24h im Kühli hab ich die Stückgare nach weiteren 4h (bei ca 20°) abgebrochen, alle Mann zurück in den Kühli, wegen ungeplanter auswärtigen Nahrungszunahme.
Nach 42h Teig aus dem Kühli für 5h stehen lassen. Der Teig sah geil aus, ließ sich sensationell dengeln - in jede erdenkliche Richtung und Form
3min im Ofen nach 25min Aufheizung, ca 480°C hinten, Mitte 450°C, vorne 300°C+ mehrfach drehen, Ofen aus, nochmal 60sec ... so wird der Boden noch was crosser
Unser Supermarkt hat auch Fior di Latti (Galbani) fast immer frisch im Regal. San Marzano Tomaten online gekauft.
Anmerkung: das Mehl ist in einer 5kg Box, und vermischt, daher im Rezept nur "1" Mehl verwendet
https://up.picr.de/50828455ez.jpg
https://up.picr.de/50828453mr.jpg
https://up.picr.de/50828454iw.jpg
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https://up.picr.de/50828515bg.jpg
https://up.picr.de/50828472iz.jpg
Konnte man gut essen, alle waren zufrieden.
Glaub ich! Schaut auch echt gut aus :ea:
Heute eine Tonno,
von gestern war noch ein Teigling über und meine bessere Hälfte hasst Fisch. Von daher alles meines :D
Etwas grobmotorisch aber lecker.
https://up.picr.de/50835895ei.jpeg https://up.picr.de/50835896ic.jpeg
Gruß
Alex
Wow, sieht auch spitze aus!
Danke dir,
das Pizzabacken hat sich in den letzten Wochen seit der Ofen hier ist schon langsam zu einem kleinen Hobby entwickelt.
Beißt sich leider etwas mit meinen Low Carb Bemühungen, aber was solls...
Gruß
Alex
Du machst das schon richtig: Pizza ist lebensnotwendig.
madmax1982
01.05.2026, 10:40
Tatsache! Und wenn man‘s mal raus hat, zu Hause einen guten Teig zu machen und mit schönen Zutaten belegt, wird man sehr anspruchsvoll, wenn man mal auswärts Pizza essen geht.
Früher gab‘s gefühlt an jeder Ecke eine Pizzeria, die eine gute Pizza gemacht hat. Heute scheiden die meisten aus und man muss ein ganzes Stück fahren.
Die Tonno sieht grandios aus! :ea: Könnt ich auch jederzeit vertragen. :dr:
THX_Ultra
06.05.2026, 19:26
Endlich wieder Pizza aus dem Ofen im Garten. :ea:
Aber der Brenner zickt mittlerweile und geht hin und wieder aus, auch nicht ideal, aber ein Grund für ein Upgrade
364592
madmax1982
06.05.2026, 20:43
Super! :jump:
Schaut gut aus.
Bei uns auch heute abend wieder :jump:
itsmedee
07.05.2026, 07:41
Schaut doch gut aus! :ea:
Aber hab ich Upgrade gehört? Was schwebt dir vor?
Ich habe gerade Wasser ins Biofach gelegt zum Kühlen - heute Abend Teig machen :jump:
THX_Ultra
07.05.2026, 10:36
Schaut doch gut aus! :ea:
Aber hab ich Upgrade gehört? Was schwebt dir vor?
Ich bin noch unschlüssig. Aktuell habe ich den in die Jahre gekommenen Ooni Pro.
Ursprünglich wollte ich einen Hypbrid Ofen- also für Holz und Gas, ich merke aber, dass ich nicht wirklich die Geduld und Muse habe, da jedes Mal den Ofen zu befeuern.
Gefallen tun mir diese typisch aussehenden Öfen wie Alfa oder Clementi, aber jetzt vom reinen Nutzerverhalten her, ist sowas wie der Gozney ARC XL mein aktueller Favorit.
@heintzi, genau so mach ich das auch :gut:
madmax1982
08.05.2026, 10:01
Grad eben hab ich nen Poolish angesetzt. Morgen wird der Hauptteig gemacht; ich freu mich auf Sonntag! :jump:
madmax1982
08.05.2026, 10:06
Ich bin noch unschlüssig. Aktuell habe ich den in die Jahre gekommenen Ooni Pro.
Ursprünglich wollte ich einen Hypbrid Ofen- also für Holz und Gas, ich merke aber, dass ich nicht wirklich die Geduld und Muse habe, da jedes Mal den Ofen zu befeuern.
Gefallen tun mir diese typisch aussehenden Öfen wie Alfa oder Clementi, aber jetzt vom reinen Nutzerverhalten her, ist sowas wie der Gozney ARC XL mein aktueller Favorit.
@heintzi, genau so mach ich das auch :gut:
@Michael: ist Elektro keine Option? Ich find den Effeuno genial. Wir nutzen den auch zum Brötchen backen und für Flammkuchen. Einfacher und reproduzierbarer kann man die Temperatur nicht regeln und das bis 509Grad.
Zuletzt hatte ich auch mal wieder Sauerei, Weil ich nen Sossenrest auf dem Schieber übersehen hatte und die Pizza dann beim Einschieben verunfallt ist. Die Reinigung war super easy. Nachdem das Ding abgekühlt war, hab ich den Steinraus und die Reste entfernt, den Ofen ausgesaugt und dann den ganzen Ofen mit Stein auf Maximaltemperatur eine Stunde durchgeheizt. Danach war nur noch Aschestaub drin, den man einfach mit dem Staubsauger rauslaufender konnte und jetzt ist wieder alles blitzblank!
Was halten die Pizzabäcker hier vom Santos O-160 Pro? Hat den schon jemand in Verwendung?
Technisch kann ich den nicht beurteilen. Das Konzept mit dem Drehteller wäre jedenfalls nicht meins. Wenn man die Pizza da nicht richtig draufbekommt, hat man ein Problem.
Und wäre ich Ooni, würde ich mir diesen Designklau nicht gefallen lassen.
Herrlich, lecker war es.... :supercool:
https://up.picr.de/50864746xv.jpg
https://up.picr.de/50864747si.jpg
https://up.picr.de/50864748zc.jpg
https://up.picr.de/50864745km.jpg
Und obwohl die erste optisch besser aussieht, war die zweite noch einen Tick besser...
Gruß
Alex
Stark! Sieht gut aus :ea:
madmax1982
09.05.2026, 07:50
2 x Prosciutto & Funghi
1 x Salami
1 x Diavolo
1 x Tonno
1 x Gamberetti
Für morgen vorbereitet. :jump:
Poolish hatte ich gestern schon angesetzt; der ist super aufgegangen.
Der Teig hat jetzt 65% Hydration.
https://up.picr.de/50865477bd.jpeg
Hört sich gut an, bin auf die Bilder gespannt.
Machst Du den Teig immer mit Poolish ?
Bin noch am rumexperimentieren mit Mehl und Teigzubereitung....
Gruß
Alex
madmax1982
09.05.2026, 08:59
Nein; Pizza jetzt zum ersten Mal mit Poolish. Brötchen hab ich jetzt schon oft mit Poolish gemacht und das hat viel gebracht. Der Geschmack entwickelt sich damit richtig gut. Bin mal gespannt, wie sich das bei der Pizza entwickelt.
madmax1982
10.05.2026, 17:12
Hach, das war wieder gut! :flauschi:
https://up.picr.de/50870806if.jpeg
https://up.picr.de/50870807of.jpeg
https://up.picr.de/50870809gw.jpeg
https://up.picr.de/50870811hm.jpeg
https://up.picr.de/50870812pu.jpeg
https://up.picr.de/50870813jp.jpeg
Die sehen auch alle wieder top aus :verneig:
Ich selber bin ja Pizzaesser und kein Pizzabäcker, deswegen habe ich immer nur Fremdpizzen auf meinem Teller. Hier vor einigen Tagen bei Malafemmena in Berlin:
https://www.smnh.de/random/pizzamalafemmena06052026.jpg
madmax1982
10.05.2026, 20:01
Die sieht auch wunderbar aus, Nico! Margherita mit Kirschtomaten muss ich auch mal ausprobieren! :ea:
Max, die sehen hervorragend aus.
Hast den Poolish rausgeschmeckt bzw. an der Konsistenz Unterschiede feststellen können ?
Gruß
Alex
madmax1982
11.05.2026, 06:51
Danke Alex!
Schwere Frage. Der Teig hat sehr gut geschmeckt; ich würde behaupten, intensiver und aromatischer als ein 24h Direktteig aber kaum anders als ein 48h Direktteig. Wobei 24h schon richtig gut ist.
Hallo Max,
danke, werde ich demnächst auch probieren.
Das Problem ist halt immer der fehlende direkte Vergleich, man macht ja nicht täglich Pizza.
Habe jetzt auch schon einiges ausprobiert, verschiedene Mehle und Gehzeiten, längere oder kürzere Stückgare etc.
Geschmeckt hat es eigentlich immer wesentlich besser als in den Pizzerien der Umgebung, aber zu sagen ob der von letzter Woche einen Hauch besser oder schlechter war, schwierig...
Unterschiede merke ich eher manchmal im Handling des Teiges.
Gruß
Alex
Heute hat’s pressiert. Deswegen kurz den Schnellteig von Ooni (https://eu.ooni.com/de-de/blogs/recipes/quick-pizza-dough) angesetzt und nach knapp einer Stunde gabs die hier:
https://up.picr.de/50884942me.jpeg
https://up.picr.de/50884943vc.jpeg
https://up.picr.de/50884944xp.jpeg
https://up.picr.de/50884945qk.jpeg
Das Ergebnis ist mehr als ordentlich! Wenn also mal Eile besteht, kann man dem jederzeit machen :ea:
madmax1982
14.05.2026, 16:15
Die sehen lecker aus! Die letzte wär jetzt genau mein Fall! :ea:
Heute mal 24 Std. Teig mit Frießinger Bio Mehl 00.
War nach dem Kneten mit 65 % Hydration noch so klebrig, dass ich ihn nochmal in die Maschine geben und auf 60 % reduzieren musste,
war aber schlussendlich wieder saulecker...
https://up.picr.de/50886437vi.jpg
Gruß
Alex
madmax1982
14.05.2026, 20:21
Hat jetzt Nix direkt mit Pizza zu tun; aber ich hab heute wieder nen Baguette Teig für morgen vorbereitet.
Gestern nen Poolish mit 300ml Wasser gemacht, heute dann alles fertig gemacht und auf knapp 67% gekommen; deutsches Supermarkt 550 Weizenmehl.
Mehr wäre nur noch schwer möglich gewesen. Ich hab zunächst auch gedacht, dass ich schon Zuviel Wasser zugegeben habe, ich hatte aber auch erst 3 min geknetet. Das Wasser hatte ich mit 2 Eiswürfeln gut gekühlt, so dass es kein Risiko zum überhitzen gab.
Der Teig hat wie Matsch ausgesehen und der Knethaken hat zunächst gar nix mitgenommen.
Da ich Nix zu verlieren hatte, hab ich die Geschwindigkeit der Kitchenaid hochgedreht und siehe da; der Teig hat sich vernünftig entwickelt und eine tragfähige Struktur aufgebaut. Er war immer noch ziemlich klebrig, als ich ihn aus der Maschine genommen hab, aber er hat sich ohne Klebereste aus der Maschine nehmen lassen und mit 4x Dehnen und Falten im Abstand von ca. 30 Minuten hab ich ihn gut hinbekommen.
Bei Pizzateig geht das genauso. Ich glaub, man darf da nicht zu zimperlich sein und muss den Teig richtig rannehmen, damit er sich entwickelt. Kühlen ist halt wichtig.
Deine Pizza sieht wie immer super aus, Alex! :gut:
Das war auch eine gute Sache,
Panouzzo mit Mortadella, Pistazien und Burrata nach Teichner Rezept.
Mit Biga Teig.
https://up.picr.de/50908093ne.jpg https://up.picr.de/50908098tk.jpg
Gruß
Alex
:ea: Ich wär zufrieden damit :D
Ich teste mich weiter durch die Top 50 Pizzen! Nr. 45 in Europa: Villa Severino in Helsinki:
https://www.smnh.de/random/pizzavillaseverino.jpg
Wie erwartet lecker, aber mit einer Schwäche: Der Teig in der Mitte war zu dünn und war dann durch die Tomatensoße etwas labbrig. Ansonsten aber top - hat Spaß gemacht :ea: :dr:
Sieht schon gut aus...:ea:
Heute "schnelle" Pizzen mit den gefrorenen Teiglingen von Freda....
Für die Juniorcheffin Salami, Kochschinken, bisschen Fior di Latte.
Für die Cheffin Thunfisch, rote Zwiebel, kein Käse....
Für den Haussklaven bisschen Parmesan, Fenchel Salscicca, Anchovis, Fior di Latte Gorgonzola und Basilikum....
Für Ruckizucki waren die echt oki.
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Ja, nochmal: Ich bin Pizza-Esser, und das ist an sich ja keine Leistung. Ihr alle seid aber Pizza-Bäcker und haut hier Pizzen raus, die Ihr überall für viel Geld verkaufen könntet :verneig:
Schöne Pizzen, seth! Die schauen gut aus :ea:
Ja, nochmal: Ich bin Pizza-Esser, und das ist an sich ja keine Leistung. Ihr alle seid aber Pizza-Bäcker und haut hier Pizzen raus, die Ihr überall für viel Geld verkaufen könntet :verneig:
Schöne Pizzen, seth! Die schauen gut aus :ea:
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Viele der hier gezeigten Pizzen können mit vielen Pizzerien mithalten.
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Viele der hier gezeigten Pizzen können mit vielen Pizzerien mithalten.
Ich gehe sogar so weit das viele Pizzerien mit den hier gezeigten Pizzen nicht mithalten können. Bei uns in der Umgebung ist es die letzten Jahre immer schlimmer geworden, auch bei der Pasta. Unser Lieblings-Italiener im Nachbarort war früher einfach göttlich: Pasta, Pizza, Sonderkarte mit tollen Fleischgerichten oder Fisch, spezielle Pasta,… Nach Corona umgestellt auf nur noch Lieferservice und dann ging es bergab. Aber der Rest in der Umgebung von ca. 20 km ist ne Katastrophe.
Bis auf eine Ausnahme. Inhaber und Koch kommt aus Neapel, tolle Pizzen. Aber auch die Pasta und Service sind super.
Die sieht auch wunderbar aus, Nico! Margherita mit Kirschtomaten muss ich auch mal ausprobieren! :ea:
Musst du mal probieren, schmeckt echt gut.
In Berlin eröffnet gefühlt jede Woche nen neuer Spot im Napoli Pizza Style - wir haben hier wirklich reichlich Auswahl.
Ich favorisiere Roma Style - auch da gibt es reichlich Auswahl.
Auf dem Land ist das leider nicht so. In Heilbronn hat jetzt die Kette 60 seconds to Napoli, aber natürlich stark besucht.
madmax1982
24.05.2026, 17:24
Was gibt’s bei der Hitze besseres, als eine leichte frische Pizza! :jump:
https://up.picr.de/50921146uq.jpeg
https://up.picr.de/50921147wp.jpeg
https://up.picr.de/50921148vk.jpeg
:gut:
Einmal Nr. 2 bitte
Gruß
Alex
madmax1982
24.05.2026, 21:44
Danke! :dr:
Den Teig hätte ich beinahe vergeigt, weil ich abgelenkt war.
Ich wollte 65% Hydration erreichen und hatte das Wasser abgemessen. Aus Versehen hab ich zum Schluss die Kanne dazu gegossen, aus der ich die abgemessene Kanne befüllt hatte. Es hat nix mehr gepasst und ich hatte nur noch Matsch in der Kitchenaid.
Es waren noch 2 Minuten zu kneten; der Matsch war zum Glück kalt weil ich das Wasser mit Eiswürfeln runtergekühlt hatte.
Daher hab ich dann die Geschwindigkeit für die letzten 2 Minuten hochgedreht und der Teig hat eine akzeptable Struktur entwickelt. Es gab ja Nix zu verlieren. :ka:
Nach paar mal Dehnen und Falten war er brauchbar, um die Teiglinge zu formen.
Die Pizzas heute ließen sich dann problemlos formen und gingen super auf den Schieber und in den Ofen.
Ich hab den Teig gewogen und war am Ende bei ca. 69%.
Hab zumindest die bekannten neapolitanischen Pizzen in Berlin fast alle durchprobiert und die waren von Anfang an aus welchem Grund auch immer mein Favorit.
Da bin ich wirklich sehr gern und wurde bisher in bestimme 7-8 Jahren nie enttäuscht. :gut:
Ich selber bin ja Pizzaesser und kein Pizzabäcker, deswegen habe ich immer nur Fremdpizzen auf meinem Teller. Hier vor einigen Tagen bei Malafemmena in Berlin:
https://www.smnh.de/random/pizzamalafemmena06052026.jpg
Max, welches Mehl benutzt du ?
Gruß
Alex
madmax1982
25.05.2026, 14:12
Diesmal war es Caputo Pizzeria.
Gestern war hoher Besuch da, also erstmal zur Beruhigung
https://up.picr.de/50928417cf.jpg
und
https://up.picr.de/50928419mr.jpg
Der Teig war aus dem roten "Caputo Pizzeria", handgeknetet ca. 20 Minuten, 65% Hydration. Stückgare 24 Stunden im Kühli, dann raus - normalerweise dann 2 Stunden bei Zimmertemperatur aufwachen lassen, gestern war es mir (und dem Teig) aber zu warm, deswegen standen die dann im Keller.
https://up.picr.de/50928418or.jpg
Schööööön Semola ...
https://up.picr.de/50928420tr.jpg
... und ein Haufen Zeug für obendrauf, wobei der feine Herr Pizzakenner eine Margherita gewünscht hat - hier erkennt man den Profymaster :verneig:
https://up.picr.de/50928421kg.jpg
https://up.picr.de/50928422fq.jpg
https://up.picr.de/50928423sk.jpg
https://up.picr.de/50928424io.jpg
https://up.picr.de/50928425hb.jpg
https://up.picr.de/50928427mq.jpg
https://up.picr.de/50928428xw.jpg
Vom Endergebnis habe ich Hirsch natürlich kein Foto gemacht :facepalm:
Niemand hat´s ausgespuckt :jump:
madmax1982
26.05.2026, 10:25
Geil! :verneig: Schwimmt da Ananas in der Schale neben den Sardellen? :bgdev:
Geil! :verneig: Schwimmt da Ananas in der Schale neben den Sardellen? :bgdev:
Nicht ansprechen, deshalb liegt doch der Deckel der Schande drauf auf dem letzten Bild :D
Das ist Knoblauch / Knoblauchöl :op:
Aber ich hätte auf Wunsch auch eine Hawaii gemacht, whatever floats my guest's boat :dr:
madmax1982
26.05.2026, 10:54
Perfekt! :dr:
Donluigi
26.05.2026, 13:15
Geil wars, Don Heinzo :verneig:
Geil wars, Don Heinzo :verneig:
Das freut mich sehr =)
Wieder mit Bigateig aus Alnatura Pizzamehl. 69% Hydration, 48 Std.
https://up.picr.de/50944362mk.jpg
Gruß
Alex
Lieber heintzi,
Gestern war hoher Besuch da,
... und ich :op: Vielen Dank, dass ich bei Euch sein durfte :verneig:
... und ein Haufen Zeug für obendrauf, wobei der feine Herr Pizzakenner eine Margherita gewünscht hat - hier erkennt man den Profymaster :verneig:
Es ist halt so. Bei einer Margherita kann man nichts verstecken.
Vom Endergebnis habe ich Hirsch natürlich kein Foto gemacht :facepalm:
Ich aber!
https://www.smnh.de/random/pizzaheintzi.jpg
Und sie war gut :verneig: Also, wenn es im Job mal wieder wackelt, dann machst Du eine Pizzeria in Berlin auf und ich komme jeden Tag vorbei!
Danke noch einmal :-*
Sehr gerne, danke für das Fito :dr: und du weißt ja, wo mein Haus wohnt.
madmax1982
04.06.2026, 15:12
Weiter geht’s! :jump:
https://up.picr.de/50963855kk.jpeg
https://up.picr.de/50963856ac.jpeg
https://up.picr.de/50963857ld.jpeg
Ich lieb das alles; die Vorbereitung, das Backen und dann den Genuss! :flauschi:
Schauen wieder top aus.
:gut:
Gruß
Alex
Sehr geil, Max. Deinen letzten Satz unterschreibe ich.
Gestern bei Malafemmena:
https://www.smnh.de/random/pizzamalafemmena03062026.jpg
Pizza mit Spargelcreme, gebratenem Spargel, Parmesancreme und Ei :ea:
madmax1982
04.06.2026, 17:14
Die sieht super aus, Nico! :ea:
Das geile an der neapolitanischen Pizza ist der lang fermentierte Teig. Kaum gegessen, könnte man schon wieder die nächste! :D
Jetzt sehe ich mich gezwungen heute noch einen Teig anzusetzen, so lecker sehen eure Pizzen aus.
Frage: Suche runde Behälter zum Einfrieren von einzelnen Pizzaballen. Gibt es Empfehlungen?
Jetzt sehe ich mich gezwungen heute noch einen Teig anzusetzen, so lecker sehen eure Pizzen aus.
Frage: Suche runde Behälter zum Einfrieren von einzelnen Pizzaballen. Gibt es Empfehlungen?
https://www.amazon.de/dp/B0DKD7QY3F?ref=nb_sb_ss_w_as-reorder_k0_1_8&=&crid=2Q28CNWYBF3HL&sprefix=loewerk%2B&th=1
Übrigens - ich setze heute auch einen Teig an für morgen :ea:
madmax1982
05.06.2026, 15:37
Macht schon süchtig, das Zeug! :D :gut:
Gestern hab ich auch mal wieder Pizza gemacht.
Bin immer noch begeistert was der Luigi für gute Ergebnisse erzielt.
https://up.picr.de/50967889en.jpeg
Gestern bei Malafemmena:
https://www.smnh.de/random/pizzamalafemmena03062026.jpg
Pizza mit Spargelcreme, gebratenem Spargel, Parmesancreme und Ei :ea:
Mit Spargel schaut die Pizza ja grandios aus :gut: . . . . . . die werde ich die kommenden Tage auch mal machen.
Ja, war auch toll, aber wir sollten die richtig gut aussehende Pizza von Babba nicht unterschlagen :verneig:
THX_Ultra
05.06.2026, 20:39
Letzte Woche in Grado, die Pizzeria La Ciacolada hat vor ca. 2 Jahren eröffnet und ist seither immer rappelvoll - zurecht wie ich meine. Wirklich großartige Pizzen.
365839
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https://up.picr.de/50971544oi.jpeg
https://up.picr.de/50971545ft.jpeg
https://up.picr.de/50971547fx.jpeg
Heuer mal auf 70% Hydration, handgeknetet, das war im Handling schon ein anderer Schnack. War aber lecker.
sieht geil aus Heintzi, jetzt hab ich Hunger ... und daß Du zwischendrin noch Zeit hast die Fingernägel zu lackieren, das macht den Profymaster aus.
madmax1982
06.06.2026, 19:13
Astrein, H1man! :verneig: :ea:
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