Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : DER Pizza-Thread
sieht geil aus Heintzi, jetzt hab ich Hunger ... und daß Du zwischendrin noch Zeit hast die Fingernägel zu lackieren, das macht den Profymaster aus.
Gutes Auge, Bromigo. Mach ich alles für Clicks!
Astrein, H1man! :verneig: :ea:
Grazie a te, Massimiliano :dr:
AndreasL
08.06.2026, 18:47
Wie immer hier sieht das super aus.
Irgendwann brauch ich mal einen Pizzaofen.
tigertom
08.06.2026, 19:16
Letzte Woche in Grado, die Pizzeria La Ciacolada hat vor ca. 2 Jahren eröffnet und ist seither immer rappelvoll - zurecht wie ich meine. Wirklich großartige Pizzen.
Die Ciacolada gibts seit gefühlt 20 Jahren :op:
Gestern hab ich auch mal wieder Pizza gemacht.
Bin immer noch begeistert was der Luigi für gute Ergebnisse erzielt.
Top Pizza, weltklasse Biohort Schuppen im Hintergrund. Hab den selben, würde ich JEDERZEIT weiterempfehlen. Wie eigentlich alles von denen.
... und rechts noch die Kissenbox - die hab ich auch :jump:
Die Pizza sieht auch hervorragend aus :ea:
... und rechts noch die Kissenbox - die hab ich auch :jump:
Dito... und im Storemax is mein Grill wettersicher verpackt ;-)
Danke für die Blumen, sowohl für die Pizza als auch für die Biohort-Produkte. Der Kram ist echt top.
Bei mir auch schon wieder :ea:
https://up.picr.de/50984979il.jpg
Gruß
Alex
THX_Ultra
11.06.2026, 20:07
Die Ciacolada gibts seit gefühlt 20 Jahren :op:
Das kann sein, aber in der Form und Qualität kann ich mich erst seit 2-3 Jahren erinnern. Auch die Vergrößerung um das ca. 4-fache fand ja erst vor Kurzem statt.
Freunde der Pizza :dr:
Ich habe heute kein Foto für euch - aber möchte mitteilen, dass ich jetzt eine WILFA Probaker am Start habe. Gestern Abend die ersten 10 Pizzen gemacht, der Teig war bombe. Eigentlich knete ich den auch gerne mit der Hand, aber die Maschine kann das besser und ich bin eh ein fauler Hund.
Jetzt hab ich mir noch ein Oberflächenthermometer bestellt, damit ich die Teigtemperatur als mal messen kann. Die war aber wohl beim Kneten gut, so wie der Teig geworden ist, kann der nicht zu warm gewesen sein. Verwurstelt habe ich übrigens Pizzamehl aus dem Supermarkt (nicht mal aus dem Supermercato).
Die Maschine bekommt man aktuell für bruddo knapp 600 Öcken - meine Empfehlung. Ja, die hat keinen Teigbrecher, aber sie macht trotzdem einen schönen Kürbis und ich bin sicher, dass der Teig in einer Maschine mit Teigbrecher beim Kneten wärmer wird durch die Reibung an selbigem.
Stephan, deinen Post kann ich nur unterstützen! Inzwischen nimmt meine Frau die Maschine auch für Kuchenteig und Eischnee her. Die Maschine kann auch ich zu 100% empfehlen (danke @THX_Ultra für den damaligen Tipp :gut:)
madmax1982
18.06.2026, 09:49
Danke für den Tip, Stephan! :gut:
Ich bin hier noch mit der großen Kitchenaid glücklich; die hab ich letztes Jahr vor allem wegen den umfangreichen Werkzeugsätzen gekauft.
Man ließt ja zur Zeit nix Gutes über die Langlebigkeit der aktuellen Kitchenaid Produkte.
Wenn die Plastikzahnrädchen den Geist aufgeben und das Ding dann außerhalb der Garantie sein sollte, werd ich mich definitiv in Richtung professionelle Teigknetmaschine umsehen; das ist tatsächlich unser Main Use Case. :D
Die Kitchen Aid (Artisan) haben wir auch noch. Wie du sagst, das mit den Aufsätzen ist schon nice. Karotten schneiden / hobeln etc. mache ich oft mit dem Ding.
In Sachen Pizzateig fährt die WILFA aber Kreise um die Kitchen Aid.
Für das eine kleine Plastikzahnrad als Sollbruchstelle zur vermiedenen Motorüberhitzung gibt es für Kleines einen Repsatz. Fragt mich woher ich das weiß. Schon 2x wechseln in 17 Jahren.
madmax1982
18.06.2026, 11:30
Dich ruf ich an, wenn’s soweit ist.
Ich komm rum und bleib auf ne Pizza oder zwo.
madmax1982
18.06.2026, 12:23
Aber gern! :dr:
Cool. Ich leg mir schonmal den Repsatz hin :ea:
THX_Ultra
20.06.2026, 16:03
Nach ein paar Jahren mit dem Ooni Pro, bei dem der Brenner in letzter Zeit etwas gezickt hat, wurde es Zeit für ein Upgrade:
Heute mal eingebrannt um die Rückstände zu entfernen, nach 25 Minuten war der Stein auf 435 Grad :jump:
Ursprünglich wollte ich einen Clementi oder Alfa, aber bin dann auf den Ortigia gestossen, der wird in Napoli hergestellt. Hatte mit dem Besitzer auch Kontakt und paar mal geschrieben. Sehr sympathisch, zudem gab es jetzt eine Aktion mit -15% somit war der Speditionsversand auch gleich wieder herinnen. Der Pizzateig geht gerade bis morgen, dann gibt es den ersten Test :D
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madmax1982
20.06.2026, 16:19
Schaut gut aus, bin gespannt! :gut:
#metoo
Das ist dann aber ein Ofen, bei dem man die Pizza drehen sollte?!
THX_Ultra
20.06.2026, 17:36
Ich weiss nicht, hab sowas noch nie gemacht :bgdev:
Das wäre mir zu stressig. In der Zeit, in der die Pizza im Ofen ist, mache ich die nächste startklar.
Daher liebe ich meinen Luigi, der schön gleichmäßig die Hitze abgibt.
THX_Ultra
20.06.2026, 20:26
Den hab ich ja auch, aber das ist dann mein Indoor bzw. Winterpizzaofen.
THX_Ultra
21.06.2026, 20:39
Also heute der erste Test. Teig mit 48 Stunden hat schon mal ganz gut ausgesehen .
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Der Ofen hat massiv Power, nach ca. 25 Minuten war der Stein auf 430 Grad, der Backraum auf 450+ :verneig:
Dann die erste Pizza rein und das ging echt blitzartig. Musst zwischenzeitlich ganz schön runterregeln, da der Stein schnell auf 480 Grad geht und die Gefahr die Pizza zu verbrennen groß ist.
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Am Ende, der Boden Top, Geschmack top, aber ich brauch ne größere Pizzaschaufel, oder kleinere Teigballen.
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Fazit, ich bin begeistert. Es macht einfach riesigen Spaß und schmeckt großartig :jump:
Die schauen sehr gut aus :ea:
Die schauen toll aus. Der Ofen ist ja riesig. Was wiegt den das Teil?
THX_Ultra
26.06.2026, 19:17
Nicht so schlimm, denke um die 55kg
Heute zum 2. Mal Pizza gemacht. Die Power ist unfassbar, muss noch bisschen üben aber wird immer besser :jump:
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Ja, üb mal besser noch ein bisschen ;) :dr:
Die Pizza sieht lecker aus, jetzt musst du nur noch entscheiden ob sie rund oder eckig werden soll. :D
madmax1982
27.06.2026, 11:08
Die Pizzen sehen wunderbar aus! Die mit Pistazien und Mortadella könnt ich jetzt grad inhalieren. :ea:
Ich werd demnächst mal römische Pizza ausprobieren; aber erst nach dem Urlaub, wenns nicht mehr so heiß ist.
THX_Ultra
04.07.2026, 00:31
Heute tatsächlich das erste Mal Biga Teig gemacht, insgesamt fast 72 Stunden
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War ganze Zeit am Pizza machen, aber ein Foto hab ich doch noch geschafft..
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Teig war sensationell, wobei der auch mit Poolish bisher immer Top war. Ist eine Spielerei, macht jedenfalls Spaß.
Hab heute auch das erste mal 2 Pizzen gleichzeitig im Ofen gemacht, ist schon cool, aber auch bisschen Stressig ;)
Die sieht grandios aus :verneig:
Schaut sehr, sehr lecker aus!
Ich finde es unglaublich, auf welches Niveau man es im Pizza-Game mit etwas Know How und einem vernünftigen Ofen bringen kann!
Zwischen Biga und Poolish ist Poolish klar mein Favorit, auch wegen der Herstellung.
Frage: ich habe regelmäßig das Problem, dass mein Teig bei der Stückgare so gut wie gar nicht geht (bekanntes Rezept, frische Hefe)
Woran könnte das liegen? Vielleicht zu warm geworden (ich nehme kaltes Wasser aus dem Hahn u messe die Tteigtemp nicht).
THX_Ultra
04.07.2026, 13:16
Woe sieht der Teig aus also wird er eher flach und wirkt als würde er etwas zerlaufen?
Womit knetest du den Teig? Hand oder Maschine?
Danach geht der Teig dann im Kühlschrank oder draussen? Wie lange?
Gibt ganz viele Gründe aber wenn der Teig beim Kneten mit der Maschine zu warm wird, dann bricht die Glutenstruktur zusammen und der Teig kann die Gärgase nicht halten. Beim Handkneten ist das meist nichts das Problem, aber Wasser aus dem Hahn hat normal im Sommer auch kaum weniger als 20 Grad, das Mehl Zimmertemperatur also 20-25 und mit der Maschine sollte der Teig nicht wärmer als 25 Grad werden. Das könnte halt eines der Probleme sein.
Zuviel Salz hemmt ebenso die Hefeaktivität - wieviel % Salz kommen da bei dir in den Teig?
Das Salz auch immer erst ganz am Schluss mit einarbeiten.
Für die Maschinenkneter sei ein Oberflächenthermometer empfohlen, kostet ab 15 Euro und man kann aus den von Michi genannten Gründen die Teigtemperatur im Auge behalten.
Wasser immer einen Tag vorher ins 0 Grad Fach und evtl. einen Teil durch Eiswürfel ersetzen.
So kann man länger kneten, bevor die kritische Temperatur erreicht wird.
madmax1982
04.07.2026, 15:25
Jetzt im Sommer auch immer 3-4 Eiswürfel ins Wasser.
3g frische Hefe mit dem Wasser vermischen.
Ich knete mit der Kitchenaid auf 2. niedrigster Stufe max 10 Minuten.
25g Salz kommt nach ca. 5 Minuten kneten rein.
Danach nochmal Dehnen und Falten und gerne 1h bei Zimmertemperatur am Stück gehen lassen.
Danach die Teiglinge formen, in die Box geben und min. 24h im Kühlschrank gehen lassen.
Ca. 3-4h vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und gehen lassen.
Funktioniert bei mir eigentlich immer.
Mehl dann 1 Kilo bei 3g Hefe denke ich mal?!
madmax1982
04.07.2026, 16:32
Ja genau.
jannis-noah
04.07.2026, 18:56
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Moinsen, danke schon mal.
Hier meine Specs
1 KG Mehl, Caputo Blau, 65% Hydration, 70% klappt einfach nicht
3g frische Hefe
30g Salz kommt nach ca. 7 Minuten kneten rein.
Maschinen-Kneten max 15 Min, gegen Ende etwas flotter
Danach Dehnen und Falten
dann Stückgare 1h bei Zimmertemperatur, dann 24h Kühlschrank.
UND da passiert oft gar nix, als der Teig geht null auf.
Danach die Teiglinge formen, in die Box geben und min. 24h im Kühlschrank gehen lassen.
Die zerlaufen da meist, gehen aber oft auch nicht weiter auf.
Eigentlich mache ich immer alles gleich.
THX_Ultra
05.07.2026, 11:16
Ok, das Grundretzept ist ja eh "standard"
15 Minuten kneten ist je nach Maschine ok, aber wie schon gesagt, miss die Teigtemperatur, wenn du da über 25 Grad bist, hast du ein Problem.
Die frische Hefe kannst du doch mal durch Trockenhefe ersetzen. Benutzt du die Hefe noch für andere Backwaren, funkt die da perfekt? Die Hefe löst du vorher im Wasser auf?
Ich hatte das 1-2x, da war die Hefe einfach nicht mehr vernünftig triebfähig, aber das siehst du sofort, wenn du den Teig eine Stunde draußen gehen lässt, wenn sich da noch nichts getan hat, dann tut sich auch nichts mehr.
Hast du schon mal mit einem Poolish-Vorteig versucht?
THX_Ultra
06.07.2026, 12:57
Ich habe gestern die "Reste" verwertet. Vom Freitag sind mir noch 3 Teigballen übrig geblieben und in den Kühlschrank gegeben. Die hab ich mit etwas Mehl und Wasser + Salz in der Wilfa nochmal aufgefrischt. Muss sagen, das hat super funktioniert, also keinen alten Teig mehr wegwerfen. :dr:
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madmax1982
11.07.2026, 15:27
Zum Thema Teig gehen lassen. Das hier sind die Teigbällchen direkt nach dem Formen:
https://up.picr.de/51086528fi.jpeg
Und so sehen sie nach ca. 30h Stunden im Kühlschrank aus. Ich hab sie eben rausgeholt.
https://up.picr.de/51086529er.jpeg
Die sind jetzt sowohl in die Breite als auch in die Höhe (sieht man nicht) gegangen. Für mich ist das Ok.
Dazu muss ich auch sagen, dass das Teig für römische Pizza ist (1kg Mehl, 580ml Wasser, 3g Hefe, 25g Salz, 30g Olivenöl). Dieser Teig ist logischerweise fester als der Teig für eine neapolitanische Pizza.
Ich lass ihn jetzt noch ne Weile bei Zimmertemperatur gehen.
Das wird jetzt mein erstes Mal römische Pizza; ich werde den Effeuno auf 350 Grad Oberhitze und 300 Unterhitze vorheizen und dann mal sehen, wie die Pizza wird.
madmax1982
11.07.2026, 16:29
Update; so sieht’s jetzt aus. In 30min wandert die erste Pizza in den Ofen.
https://up.picr.de/51086770hv.jpeg
Danke für die Bilder und viel Spaß Euch, Max :dr:
madmax1982
11.07.2026, 18:12
Danke Nico! :dr:
Du wirst sie lieben.
Brudi! :herzchenaugen:
Die römische ist wirklich großartig. Bin momentan total unschlüssig gegenüber der Neapolitanischen Pizza; Handling viel einfacher, geschmacklich Hammer! Das hat Spaß gemacht! :ea:
https://up.picr.de/51087137vo.jpeg
https://up.picr.de/51087138xv.jpeg
https://up.picr.de/51087139jj.jpeg
https://up.picr.de/51087140ff.jpeg
https://up.picr.de/51087141ez.jpeg
https://up.picr.de/51087142db.jpeg
Die sehen aber auch wieder top aus :verneig:
Nach dem 2026er Ranking hier (https://www.50toppizza.it) ist Napoli on the Road in London weiter die beste Pizza in Europa. Da war ich letztes Jahr, deswegen ging's diesmal zur Nummer 4 in Europa, nämlich 50 Kalò:
https://www.smnh.de/random/pizza50kalo.jpg
Puh, so langsam fällt es mir schwer, alle in eine eigene Reihenfolge zu bringen :D Napoli on the Road war vielleicht einen Tick besser, aber Sartoria Panatieri bleibt für mich die Nummer 1 auf der Welt.
Edit: Vom Europa-Ranking kenne ich jetzt die Nrn. 1, 4, 5, 17, 34 und 46.
Max, die sehen top aus und ich kann erahnen, dass sie auch top geschmeckt haben.
Nicos London Pizzen gehen aber auch ❤️
Alle auf dieser Seite sehen wieder grandios aus! :verneig:
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Hier nur ne schnelle Tonno und eine Fenchel/ PicanteSalami/Prosciutto...
Ich glaube ich muss mal wieder in die Pfalz :ea::verneig:
Mal wieder Lahmacun...
https://up.picr.de/51124188jx.jpg https://up.picr.de/51124189tq.jpg
Gruß
Alex
Und mit dem übrigen Teigling noch eine Prosciutto e Funghi.
Hilft ja nix, muss ja weg...
https://up.picr.de/51125958zd.jpg
Gruß
Alex
Sieht beides toll aus :ea: Danke für die Bilder :dr:
Toll!
Wie machst Du den Belag für die Lahmacun?
Servus Ralph,
aus 2 Pizza Teiglingen mache ich 6 flache Fladen ( mit dem Nudelholz )
Für den Belag ca.:
400 gr. Rinderhack
1 Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
1-2 TL Salz
2 Tomaten
2 Spitzpaprika idealerweise grün und rot
3 El Tomatenmark
1-2 EL Paprikamark oder, was ich fast lieber mag, scharfes Ajvar
Chillipulver nach Geschmack
1 Tl Pfeffer
1 Tl Kreuzkümmel
und ordentlich Petersilie
Da bei mir das Rindfleisch sehr mager ist, noch einen Schuß Olivenöl.
In den meisten Rezepten wird dann alles bis auf das Fleisch im Mixer zerkleinert und danach mit dem Fleisch vermischt.
Ich schneide es lieber traditionell mit dem Messer fein von Hand, ich mag den Geschmack von angemixter Zwiebel nicht und finde so auch die Textur besser.
Dann alles vermischen und sofern Du Deinem Metzger und der Fleischqualität vertraust nochmal abschmecken.
Ich hoffe ich habe nichts vergessen...
Gutes gelingen und lass es Dir schmecken.
Gruß
Alex
Danke für das Rezept! Das werde ich mal nachmachen :)
madmax1982
24.07.2026, 20:59
Heute Pizza Party für die Familie; 12 Pizzen hab ich heute gemacht. Das waren die besten!
https://up.picr.de/51129593jx.jpeg
https://up.picr.de/51129594sc.jpeg
madmax1982
25.07.2026, 09:57
Pizzataliban, bitte weitergehen; hier gibt es Nix zu sehen! :D
Mein Sohn hat im Urlaub Pizza Hawaii für sich entdeckt; die musste ich ihm gestern machen. :supercool:
https://up.picr.de/51130901rn.jpeg
Das waren jetzt alle wieder römische Pizzen; also 58% Hydration, Olivenöl im Teig und dünn ausrollen mit dem Nudelholz und bei ca. 350 Grad 3-4 Minuten backen.
Ich mag sowohl neapolitanische als auch römische Pizza.
Bei der römischen steht der Belag im Vordergrund; man bekommt mehr auf die Pizza drauf, ohne dass es beim einschieben einen Unfall gibt.
Für eine neapolitanische Pizza gilt beim Belegen eher „weniger ist mehr“! Der superfluffige Boden und Rand sind hier die Stars.
Als Nächstes werde ich dann wohl wieder eine Runde neapolitanische Pizzen machen mit Caputo Cuoco und 48h Stückgare.
Großartige Pizzen :gut:
Gruß
Alex
Tolle Pizzen - Eine "Hawai-Phase" in der Jugend ist entschuldbar
@Alex: Vielen Dank für das Lahmacun-Rezept. Werde ich ausprobieren!
THX_Ultra
25.07.2026, 11:19
Sehr geil bis auf die Ananas 8o :D :bgdev: Ich muss auch mal römische Pizza machen, klingt spannend.
Hab die Woche Focaccia im Pizzaofen versucht, das Ergebnis spare ich euch :D Hab mir ein Blaustahl Blech geholt, da das angeblich so super Hitzebeständig ist, aber das hat sich schon beim ersten Einbrennen mit 150 Grad im Backofen verzogen.
Dachte ich teste im Pizzaofen ca. 300 Grad, war aber am Ende viel zu heiß, d.h. Die Focaccia ist oben ordentlich verbrannt. Danach noch direkt am Stein getestet, das hat dann auf kleinster Flamme mit ca. 250 - 280 Grad sehr gut funktioniert, aber in Wirklichkeit ist das da im Backofen viel einfacher und verlässlicher.
Ausprobieren wollte ich es halt dennoch ;)
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Ich hab runde no Name Blaubleche vom Selgros.
Da verzieht sich nix, ein 28cm Blech kostet da 9,-€.
Hier ein Ergebnis mit 260 Grad, bissel dunkel, beim nächsten Mal versuch ich mal 230 Grad.
Nicht alles dunkle sind Oliven. :D
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THX_Ultra
25.07.2026, 22:32
JA ich werde mir so ein Rundes Blech holen, das Teil war sogar Made in Italy, was auch immer das heisst :bgdev: Aber glaube das ware eher fürs Backrohr als für den Pizzaofen.
Max, mach mal römische mit 65% Hydration und lass das Nudelholz im Schrank.
Thank me later.
madmax1982
26.07.2026, 06:48
Also quasi neapolitanische Pizza, aber nur bei 300-350 Grad Backen? :grb:
Die eigentliche neapolitanische hat ja gar keine so hohe Hydration.
Wenn du so willst, dann mach mal alles wie bei der Napoli, addiere aber das Öl.
Temperatur im Luigi bei mir oben / unten 400.
Kannst ja mal testen.
AndreasL
26.07.2026, 14:26
@ NicoH: Habe ich richtig herausgelesen, dass dies Deine Nummer 1 in Barcelona ist?
Werde dann versuchen, dort die Tage einen Tisch zu reservieren.
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Mit Verlaub: Die beste Pizza der Welt =)
AndreasL
26.07.2026, 15:23
Besten Dank. Habe es mit auf die Liste genommen. Hoffentlich klappt es bei uns auch da.
Wie lange seid Ihr da und wieviel Pizza vertragt Ihr?
Es gibt noch (mehrere Filialen von) Parking Pizza. Das ist eine lokale Kette, macht aber fast genauso gute Pizzen, und da bekommt man auch spontan immer einen Platz. Und Balmesina ist zwar nur die drittbeste Pizza der Stadt, aber unter den Top 6 oder 7 für mich überhaupt.
AndreasL
26.07.2026, 16:43
Leider nur vier Nächte. Ich notiere gerne auch die andere zwei. Haben bisher nur das reserviert; da gibt es aber keine Pizza:=( https://www.fishology.es
Schaut doch auch gut aus :ea: Viel Spaß!
itsmedee
27.07.2026, 10:36
Nach dem Umzug gestern den Pizzaofen endlich wieder in Betrieb genommen. 30h bei Raumtemperatur (21 °C im Keller); 82% Typo 00, 18% Typo 1, 0.5g frische Hefe, 3.7% Salz und 66% Hydration.
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Die Teigballen waren eine echte Herausforderung - dementsprechend das Ergebnis:
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Geschmacklich waren sie zwar top, aber optisch ist wie immer noch Luft nach oben. :D
AndreasL
27.07.2026, 11:56
Mich würde es nicht stören. Sieht doch super aus. Warum sollten aus viereckigen Ballen auch runde Pizzen entstehen?;)
Blacksteel
27.07.2026, 13:52
Genau so!
Bei einer Pizzabestellung wird im Zweifel ein viereckiger Ballen zu einer runden Piizza geformt. Diese Pizza wird dann in Dreiecke geteilt um dann in einer quadratischen Form geliefert zu werden.......:D
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Angeregt von Nicos geposteteter Top 50 Liste bei der Nr. 8 in Bratislava sehr zufrieden gewesen! Danke für die Anregung, lieber Nico! :dr:
Logo, gerne :jump: Die Pizzen sehen aber auch wirklich gut aus 8o :ea:
siggi415
27.07.2026, 14:49
Mit etwas Phantasie kann man die Form eines Oyster Gehäuses erkennen, Dietmar. ;) Und jetzt habe ich Hunger :ea:
Mit etwas Phantasie kann man die Form eines Oyster Gehäuses erkennen, Dietmar. ;) Und jetzt habe ich Hunger :ea:
ich sehe da eher die Kissenform einer Panerai Luminor. Aber wie auch immer - die sieht sehr gut aus :ea:
Ich habe gestern auch mal Romana im Luigi probiert: Rotes Caputo, 56% Hydration, 30g Olivenöl, 2g Hefe, 30 Salz. 26h Stückgare (mehr Zeit war nicht).
Die Ballen waren null verlaufen und der sich zäh anfühlende Teig doch recht geschmeidig.
Geschmacklich fanden es alle auch super, weil auch mal willkommene Abwechslung zur Napolitana. Wiederholung folgt. Fotos habe ich leider keine, war zuviel los.
THX_Ultra
30.07.2026, 20:03
Heute „spontan“ Pizza gemacht. Na gestern Biga angesetzt und nach 30‘Stunden dann den Hauptteig gemacht. Relativ trocken 62% und dann 6 Stunden bei 22 Grad Stückgare.
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Das war mal eine gute Idee...
Wollte eigentlich Pizza Tonno machen, da noch ein Teigling übrig war und die Fisch hassende Frau heute mit Kolleginnen beim Essen ist.
Aber bei der Hitze kam mir der Gedanke an Bruschetta. Und warum nicht auf Pizza Teig..
War jedenfalls sensationell und nur zu empfehlen :jump:
http://https://up.picr.de/51148775jk.jpeg https://up.picr.de/51148776ko.jpg
Gruß
Alex
madmax1982
31.07.2026, 09:08
Die ganze Seite wieder! :ea:
Ich freu mich schon auf nächste Woche; da feiern unsere 3 Kinder ihr Sommerfest. 2 haben im Winter Geburtstag und Party drinnen feiern, macht ihnen keinen Spaß. Deshalb feiern sie alle im Sommer zusammen, laden ihre Freunde ein und haben im Garten mit Pool Spaß.
Ich werde dann so 18-24 Pizzen „liefern“. Bin mal gespannt wie das wird.
Die Vorbereitung wird interessant; letzte Woche hat sich die Kitchenaid beim zweiten Mal Teigkneten wegen zu hoher Temperatur abgeschaltet.
18- 24 Pizzen sind schon eine Hausnummer.
Gutes gelingen :dr:
Ich brauche auch mal eine ordentliche Rührmaschine.
Die Kenwood hört sich gar nicht gut an beim Pizzateigkneten.
Gruß
Alex
THX_Ultra
31.07.2026, 11:52
Ich hab ja die Wilfa Pro Baker - für mich aktuell das perfekte Küchengerät, weil sie zum einen 5kg Teig schafft, also die 18 Pizzen in einem Durchgang machen kann, und zum anderen auch eine richtig gute Küchenmaschine ist. Mittels Kenwood-Adaptern kann man all das Kenwood-Zubehör nutzen und das ist zumindest für mich ein riesiges Asset.
Hallo Michael,
ganz interessant die Wilfa.
Die wäre auch preislich gar nicht so wild, scheint gerade einige Angebote zu geben.
Die fehlende Teigbrecherstange ist kein Nachteil ?
Gruß
Alex
THX_Ultra
31.07.2026, 12:49
Nein, überhaupt nicht. Da gibt es im Netz auf Youtube & Co. ganz viele Videos dazu. Einige YT-Bäcker und Pizzaprofis verwenden die auch. Die Form der Rührschüssel sorgt dafür, dass der Teig wirklich perfekt geknetet wird.
Es ist gerade eine neue Version vorgestellt worden, die kaum Vorteile gegenüber der alten Version hat (bis auf den Edelstahlknethaken, den es aber schon vorher gab - jetzt halt serienmäßig). Darum gibt es wohl aktuell Top-Angebote auf das "alte" Modell. Paar andere hier im Thread haben die auch und sind super happy damit.
Apropos Happy - wenn ihr mal wieder Teigberechnungen machen wollt, ich hab meine Excel-Liste in eine Pizza-App umgebaut >> Findet ihr HIER auf meiner Domain (https://pizza.pruenner.at/)
Bin auch happy mit der Wilfa.
Wegen Teigbrecher: Der sorgt halt auch leider dafür, dass der Teig schneller warm wird.
madmax1982
31.07.2026, 16:19
Wenn man die ganzen Profy Pizzavideos auf YouTube so ansieht, scheint das in keinem Restaurant in Neapel oder Rom ein Problem zu sein. Und die geben teils auch ordentlich Gas mit der Maschine.
Vielleicht haben die auch einfach mehr Wasser drin und das halt richtig kalt. :ka:
THX_Ultra
31.07.2026, 19:23
Wenn die in Napli gewisse Standards einhalten, ist es dort in der Produktion auch gekühlt.
Heute noch die „Reste“ vom gestrigen Teig verarbeitet.
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Etwas zu langsam beim einschieben gewesen - sieht man :)
Pizza Bolo
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R.O. Lex
31.07.2026, 22:04
Auf der Pizza im ersten Bild, ist das Lauch?
THX_Ultra
31.07.2026, 22:27
Ja, Gemüsepizza halt ;) Der war aber nicht Roh, vorher mit etwas Butter gedünstet, ebenso die Paprikak ;)
R.O. Lex
01.08.2026, 00:44
Danke, werde ich auch mal probieren.
AndreasL
01.08.2026, 16:57
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THX_Ultra
01.08.2026, 19:42
Wow optisch Endstufe 8o
AndreasL
01.08.2026, 21:29
Mit Verlaub: Die beste Pizza der Welt =)
Hat Nico empfohlen.:jump:
Sofort wiedererkannt :jump:
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Die Salami war diesmal Sucuk, aus Gründen. Nicht so meins, aber die Gäste waren happy.
THX_Ultra
02.08.2026, 21:55
Egal, sieht trotzdem super aus. Wir müssten mal eine Pizza Party machen ;)
R.O. Lex
02.08.2026, 22:16
Wenn es für die Pizza Party Gast-Tickets gibt, dann bewerbe ich mich hier schon einmal. :dr:
Ein Forums-Pizzaiolo-Treffen, das wär's!
Sailking99
03.08.2026, 09:34
Quasi ein Bake Off. :flauschi:
Und der gemeinsame Besuch eines/diverser Profis, die mit Pizza ihr Geld verdienen.
Heute Tonno :ea:
https://up.picr.de/51162450tl.jpeg https://up.picr.de/51162452ev.jpeg
Gruß
Alex
01kaufmann
07.08.2026, 19:50
https://up.picr.de/51174946nw.jpg
https://up.picr.de/51174947sl.jpg
https://up.picr.de/51174948pu.jpg
https://up.picr.de/51174949yc.jpg
Heute eine ziemlich gute Tiefkühlpizza. :gut: Belegt mit Büffel Mozzarella, Prosciutto Crudo und Grana Padano.
Viele Grüße
Konstantin
madmax1982
08.08.2026, 17:37
Fertig für heute! 24 Pizzen hab ich gemacht und nur ein Null aussagekräftiges Bild einer Calzone! :rofl:
Geil war’s trotzdem! :jump:
https://up.picr.de/51178006xi.jpeg
Auf die Calzone hätte ich jetzt auch so richtig Bock.
Sieht gut aus.
madmax1982
08.08.2026, 20:29
Die war wohl gut! Die Gäste haben die inhaliert. :D
Die erste Calzone meines Lebens hab ich mit 10/11 Jahren während eines Skiurlaubs in St. Valentin in einer Pizzeria kurz unterhalb vom Reschenpass gesehen, als ein Kellner die an unserem Tisch vorbei getragen hat. Ich hab erst gedacht, dass das ein Fisch, vielleicht eine große Forelle ist. :rofl:
Dann hab ich gefragt und der Kellner hat mir erklärt, dass das eine Pizza ist.
Die hab ich dann bestellt und von da an war das eine meiner Lieblings Pizzen!
Schreib doch bitte mal was zu den Temperaturen und der Zeit bei der Calzone.
madmax1982
08.08.2026, 21:52
Gerne =)
Im Effeuno 400 Grad unten; 490 Grad oben; 2 Minuten.
itsmedee
09.08.2026, 09:24
Fertig für heute! 24 Pizzen hab ich gemacht und nur ein Null aussagekräftiges Bild einer Calzone! :rofl:
Geil war’s trotzdem! :jump:
Die schaut hervorragend aus!! :ea:
Gerne =)
Im Effeuno 400 Grad unten; 490 Grad oben; 2 Minuten.
Ist das deine Standardeinstellung, oder hattest du die nur, weil du 24 Pizzen gemacht hast?
madmax1982
09.08.2026, 12:40
Das war gestern meine Standardeinstellung; ich hab wieder neapolitanische Pizza gemacht.
Davon 2 Calzone; hat super funktioniert.
In der Pizzeria wird ja auch nix am Ofen geändert, wenn ne Calzone bestellt wird.
24 ist eine Leistung, Chapeau.
itsmedee
10.08.2026, 07:55
In der Pizzeria wird ja auch nix am Ofen geändert, wenn ne Calzone bestellt wird.
Dachte nur, dass du die Unterhitze so hoch eingestellt hast, weil du so einen großen Durchlauf hattest. Wenn ich 4-6 Pizzen mach und beim Effeuno 400 Grad Untertemperatur einstell, kommen die nach einer Minute am Boden rabenschwarz raus :D
madmax1982
10.08.2026, 08:40
Hast du den Effeuno mit Cordierit Stein oder mit Biscotto?
Ich hab den Biscotto Stein und da sind 400 Grad kein Problem.
itsmedee
10.08.2026, 09:05
Sowie, als auch. Verwend aber überwiegend den Biscotto direkt auf dem dünneren. Meine Einstellungen sind 450 oben und 250 unten bei einer Hydration zwischen 65-70%.
madmax1982
10.08.2026, 09:21
OK, klingt nicht verkehrt. Nimmst Du Semola, um die Pizza auszubreiten oder ein anders Mehl?
itsmedee
10.08.2026, 10:43
Semola, aber das klopf ich großteils wieder ab vorm Einschieben.
madmax1982
10.08.2026, 11:02
Dein Procedere klingt genaus wie meins, Dietmar. Bei mir sind die 400 Grad unten mit dem Biscotto absolut kein Problem. Ab und zu überprüfe ich auch die digitale Temperaturanzeige des Ofens mit dem Laserthermometer und das passt gut zusammen.
Der Boden hat nach paar Minuten ein schönes Muster aus dunklen und hellen Stellen, und ist definitiv nicht verkohlt.
Gestern 14 Pizzen durch den Luigi gejagt - was soll ich sagen ... Mensch, Maschine, Material - alle haben performt :flauschi:
Hier ein paar Impressionen. Als Mehl hatte ich rotes Caputo genommen, 65% Hydration, römischer Teig. Wasser teils durch Eiswürfel ersetzt.
Lecker war es.
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Pizzaiolo Hilfsausdruck!
Schauen alle sehr schmackhaft aus!
Hast Du in Deinen Teig auch Olivenöl?
Bei welcher Temperatur bäckst Du die Romana im Luigi (mit Biscotto oder ohne)?
Danke :dr:
Ja, ich habe Öl im Teig. Normaler Cordieritstein (der bei der Lieferung dabei war), Temperatur 400 oben / 400 unten.
thewatchjoe
14.08.2026, 09:18
Foodporn hier wieder :ea:
AndreasS
15.08.2026, 09:33
Nicht selbst gemacht, aber selbst gegessen. Waren gestern bei Freunden eingeladen und das waren mit die besten Pizzen, die ich jemals gegessen habe. Hab nur aufgehört, damit das Brompton auf dem Heimweg nicht zerbricht.
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Oh wow, jetzt habe ich wieder Hunger :ea:
madmax1982
15.08.2026, 11:20
Wow! Die sehen grandios aus! :ea:
THX_Ultra
15.08.2026, 13:18
Heute keine Pizza, dafür Focaccia aus dem Backofen :jump:
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newharry
16.08.2026, 20:11
:ea::gut:
THX_Ultra
22.08.2026, 21:26
Heute für die Familie Pizza gemacht und paar neue Sachen getestet
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Klassiker mit scharfer Salami
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Ruccola Pesto und Tomaten
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Und dann noch Burrata drauf :jump:
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Parmesancreme - leider geil - das Vegetarische Eck sieht man :rofl:
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Und noch mit Bresaola
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AndreasL
23.08.2026, 12:25
Stephan und Michael : Die sehen alle super lecker aus.:jump:
Ruccola mit Pesto und Tomaten sowie Burrata sieht hervorragend aus und kommt auf meine ToDo Liste.:gut:
madmax1982
29.08.2026, 16:52
Heute war’s mal wieder an der Zeit. Den Teig hab ich mit Caputo Cuoco gemacht, 70% Hydration, 48h.
Lecker war’s! :jump:
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Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen :ea:
madmax1982
29.08.2026, 18:38
Danke; die hat noch besser geschmeckt als sie aussieht.
Das war eine Prosciutto e Funghi, die ich mit bissl Knoblauch, scharfem Olivenöl und Jalapenos aufgepeppt habe. =)
AndreasS
29.08.2026, 19:17
Davon könnte ich jetzt drei Stück wegfetzen. :ea:
Sehr geil. Der Massimiliano ist immer eine Bank.
@ Ceres , Mott St, NY
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Mott St <3 Meine Hood! Viel Spaß, Stephen :dr:
Phantastische Pizzen bei Euch...
Bei mir heute eine Prociutto und eine Nutella Banane Calzone.
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Gruß
Alex
madmax1982
30.08.2026, 14:43
Die Prosciutto ist genau mein Ding! :ea:
Die Calzone wär jetzt nicht unbedingt mein Fall. Ich muss aber auch nicht alles mögen. Meinem Sohn gestehe ich schließlich die auch die Pizza Hawaii zu! :gut:
https://up.picr.de/51249919jc.jpeg
Haha,
hast schon mal probiert ?
So als integrierter Nachtisch, meine Frau liebt es und ich muss gestehen
ich auch ;)
Hätte aber auch mit einer Hawaii kein Problem, wenn mir gerade danach wäre.
Gruß
Alex
Banausen ;)
Bild von Pizza Hawaii folgt...
Gruß
Alex
madmax1982
30.08.2026, 16:27
:rofl:
Zum ersten Mal auf dem Biscotto im Luigi gebacken. Ein Gamechanger ist das nicht, ich hätte jetzt als Gast keinen Unterschied gemerkt zum Cordierit. Im Handling übrigens auch nicht.
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Boa schaut das gut aus! :ea:
juwelier
30.08.2026, 21:10
:kriese:
:D
madmax1982
30.08.2026, 21:40
Boa schaut das gut aus! :ea:
Aber so was von! :verneig:
Danke Jungs, war auch lecker.
Muss gleich mal wieder Pizzateig ansetzen.
Habe neulich 48-Stunden Teig gemacht (24 Stock-, 24 Stückgare), dann hat sich die Pizzaparty um einen Tag verschoben. Was soll ich sagen, der Teig war geschmacklich überdurchschnittlich gut, ist sogar den Gästen aufgefallen ;-)
Habt ihr die Erfahrung ich schon gemacht?
Ich habe eine Don Alfredo mit Biscotto und finde schon, dass es einen Unterschied macht. Beim Codieret musste ich mit der Temperatur deutlich runter. Ist mit dem Biscotto nicht der Fall. der ist träger und man muss man beim Backen nicht so "aufpassen".
Danke Jungs, war auch lecker.
die schauen wirklich unverschämt gut aus !!
Leute, ich hab einen Weber-Grill (Q3200) und da einen Schamottstein reingelegt, den ich auf Temperatur bringe (400 GradCelsius) und dann die Pizza rauflegen möchte.
Offen gesagt war das Rauflegen immer ein RIESEN Act: entweder es ging grad noch gut oder es landete praktisch alles auf einem "Haufen".
Ich hab den Teig mit dem Belag aber NIE perfekt rauf bekommen.
Hat da jemand einen Tipp?
Auf Backpapier legen und so rüberschieben und das Papier rundherum abschneiden (weil sonst verbrennt)???
Danke euch.
Sieht sehr gut aus Stephan...
Gruß
Alex
madmax1982
31.08.2026, 11:41
Leute, ich hab einen Weber-Grill (Q3200) und da einen Schamottstein reingelegt, den ich auf Temperatur bringe (400 GradCelsius) und dann die Pizza rauflegen möchte.
Offen gesagt war das Rauflegen immer ein RIESEN Act: entweder es ging grad noch gut oder es landete praktisch alles auf einem "Haufen".
Ich hab den Teig mit dem Belag aber NIE perfekt rauf bekommen.
Hat da jemand einen Tipp?
Auf Backpapier legen und so rüberschieben und das Papier rundherum abschneiden (weil sonst verbrennt)???
Danke euch.
Das kann viele Ursachen haben. Der Teig selbst, zu viel Belag, zu viel Zeit bis der Teig nach dem Belegen auf den Schieber und in den Ofen geht…
Welches Mehl verwendest du und wie stellst du den Teig her?
Danke auch euch beiden :dr:
Wegen Pizza auf den Stein - nimm einen gelochten Schieber aus eloxiertem Alu. Die Pizza aus Semola ausbreiten, dann etwas hochheben und dehnen, dann bröselt schonmal viel Semola weg.
Dann die Pizza belegen und mit Schmackes den Schieber drunterwemsen. Ist Übungssache, mein Junior hat es gestern versucht (die Calzone war dann seine).
Es gibt auch YT Videos en masse.
Ich rüttle die Pizza dann noch ein wenig auf dem Schieber, damit noch mehr Semola runterbröselt und nicht so viel auf dem Stein landet.
Dann die Pizza mit Schieber über den Stein, absetzen und quasi auch wieder ruckartig den Schieber wegziehen.
Am Anfang am besten mit einer Margherita testen, je weniger drauf ist, desto weniger landet beim Nachbarn.
Viel Erfolg, du schaffst das.
Der Schieber sollte auch nicht zu warm sein.
Ich machs mittlerweile so:
Teig auf Backpapier mit Mehl ausbreiten, belegen und dann das Backpapier mit Schere rund zuschneiden.
Dann geht das ganze Teil samt Backpapier auf den Schieber und von dort auf den Stein. Nach ca. 1 Minute Backzeit zieh ich das Backpapier zwischen Stein und Pizza raus. Klappt super. So kann man auch mehrere belegte Pizzen vorbereiten und eine nach der anderen dann auf den Grill bringen.
madmax1982
31.08.2026, 14:58
Backpapier brauchts wirklich nicht. Heintzi hat ja schon einiges hinsichtlich Schieber, Semola und Technik geschrieben, was wichtig ist.
Der Teig muss halt auch passen. Und das fängt mit dem Mehl an. Mit deutschem Supermarktmehl hab ich anfangs die gleichen Erfahrungen gemacht; das hat einfach nicht funktioniert.
Italienisches Pizzamehl hat einen hohen Proteingehalt und kann mehr Wasser aufnehmen, so dass der Teig stabiler ist.
Zum üben würd ich mal mit Caputo Pizzeria 1kg, 630ml Wasser, 3g Frischhefe und 25g Salz anfangen. Das Wasser muss fürs Kneten kalt sein. Den Teig mit der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe max. 10 minuten kneten. Dann 3-4 Dehnen und Falten und dann gerne eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach die Teigbälchen (270-280g) formen und für 24h in den Kühlschrank. Die Teigbällchen ca. 4 Stunden vor dem Pizzabacken aus dem Kühlschrank holen und gehen lassen.
Die Teigbällchen sollte man so rund wie möglich aus dem Behälter nehmen und ruhig ordentlich Semola nehmen. Ich wende die Teigbällchen immer in einem Teller mit Semola vor dem ausbreiten; dabei achte ich darauf, die Luft nicht rauszudrücken. Normales Mehl ist nicht so gut geeignet, um den Pizzateig auszubreiten; ausserdem verbrennt es im Ofen Schneller. Es gibt viele Youtube Videos, in denen das gezeigt wird; Üben ist wirklich wichtig.
Wenn ich meine Pizza geformt habe, nehme ich sie vorsichtig mit einer Hand hoch (fühlt sich wie ein nasses Tuch an) und schiebe das ganze Semola beiseite; das will ich beim Backen nicht alles an der Pizza haben.
Dann lege ich sie auf die Arbeitsplatte und probiere zunächst mal ohne Belag, ob sie problemlos auf den Schieber geht. Dabei sieht man dann schon oft, ob man sauber gearbeitet hat oder irgendwo ein Loch ist oder eine klebrige Stelle, die auf dem Schieber hängen bleibt. Zur Not nochmal bissl Semola drunter.
In der Regel kann ich die Pizza dann problemlos belegen, wobei dabei weniger mehr ist und krieg sie auch problemlos auf den Schieber und in den Ofen.
Zum ersten Mal auf dem Biscotto im Luigi gebacken. Ein Gamechanger ist das nicht, ich hätte jetzt als Gast keinen Unterschied gemerkt zum Cordierit. Im Handling übrigens auch nicht.
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Sieht super aus. Welche Temperatureinstellungen nutzt Du beim Luigi?
Danke. Ich hatte 400 unten / 400 oben.
Ok, danke. Beim letzten Mal sind mir mit 420 unten permanent die Böden verbrannt.
Wie lange waren die drin und welchen Teig machst du?
Das war der 72h Teig von Iacopelli. Die Pizzen waren keine 2 Min drin, allerdings mit 450 oben.
JoeBlack1822
31.08.2026, 18:28
Ich machs mittlerweile so:
Teig auf Backpapier mit Mehl ausbreiten, belegen und dann das Backpapier mit Schere rund zuschneiden.
Dann geht das ganze Teil samt Backpapier auf den Schieber und von dort auf den Stein. Nach ca. 1 Minute Backzeit zieh ich das Backpapier zwischen Stein und Pizza raus. Klappt super. So kann man auch mehrere belegte Pizzen vorbereiten und eine nach der anderen dann auf den Grill bringen.
Ich mach das genau so mit dem Backpapier. Ist halt Idiotensicher. Man muss halt nur drauf achten, das Papier recht schnell zu entfernen, da es sonst verbrennt.
cfischer
01.09.2026, 14:17
Danke fürs Anfixen:bgdev:.....jetzt habe ich auch einen Versuch gewagt - allerdings mit einem TK-Teigling, den ich online bestellt habe und auf dem Webergrill mit Pizzastein. Ich war extrem zufrieden und freue mich auf die nächste Runde. Steinigt mich nicht wegen des TK-Teiglings :kriese:
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Hauptsache es schmeckt Dir ;)
THX_Ultra
03.09.2026, 19:32
„Spontan“ Pizza gemacht also vorgestern Biga angesetzt:dr:
Waren aber nur 2 Pizzen. Die erste „klassisch“ Schinken, Champignons und Artischocken
Dann Salami Spianata Piccante :ea:
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Und ja! Blaufränkisch passt hervorragend.
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madmax1982
04.09.2026, 14:43
Super! :gut:
Ich muss mal meine Behauptungen, dass Supermarktpizzamehl nix taugt, überprüfen.
Im Vorratsraum hab ich noch paar Packungen Rewe Bio Pizzamehl gefunden, die noch aus meiner „Anfangszeit“ als Pizzabäcker vor über einem Jahr übrig waren und nicht mehr gebraucht wurden, weil ich mit Caputo mittlerweile ganz tolle Erfahrungen gemacht habe.
Also hab ich in der Mittagspause mal schnell einen 24h Direktteig angesetzt mit 650ml Wasser, 3g Hefe und 25 Salz. Auf die Wassertemperatur hab ich nicht geachtet, aber nach dem Kneten in der Kitchenaid hab ich erst mal ne halbe Stunde gewartet und danach paar mal Dehnen und Falten.
Dann nochmal eine Stunde Stockgare bei Zimmertemperatur und dann die Teiglinge geformt.
Die sind jetzt bis morgen im Kühlschrank.
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Von der Verarbeitung her war das jetzt deutlich besser als in meiner Erinnerung. Bin mal gespannt, ob ich morgen Abend paar gescheite Pizzen rausbringe.
madmax1982
05.09.2026, 19:53
Ich muss mich korrigieren. Man kriegt auch mit Pizzamehl aus dem Supermarkt eine passable Pizza hin. Unfälle mit dem Schieber hat’s nicht gegeben und Backpapier war auch nicht notwendig.
Wieder was gelernt! :dr:
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madmax1982
05.09.2026, 19:57
https://up.picr.de/51268934vf.jpeg
heut Abend im Terre in Meursault
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jannis-noah
06.09.2026, 10:24
Wieder mal richtig geil, Max!
Da wäre ich gerne dabei gewesen. :ea::ea:
Ich muss mich korrigieren. Man kriegt auch mit Pizzamehl aus dem Supermarkt eine passable Pizza hin. Unfälle mit dem Schieber hat’s nicht gegeben und Backpapier war auch nicht notwendig.
Wieder was gelernt! :dr:
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https://up.picr.de/51268920uf.jpeg
Ich muss sofort Teig ansetzen!
madmax1982
06.09.2026, 11:55
Vielen Dank! :dr:
Sehr geil, Max. Und wegen des Mehls: Meine Rede.
porto1989
07.09.2026, 16:06
Eure Pizzen sehen top aus. Bei mir gab es gestern unter anderem meine Favoritin - die Bufalina
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madmax1982
07.09.2026, 19:37
Die schaut gut aus! :ea:
AndreasL
07.09.2026, 20:11
Ich bin immer von dem hier gezeigten begeistert. Jetzt habe ich die Chance einen Freund von dem Thema zu überzeugen. Welcher Pizzaofen ist derzeit angesagt bzw. welche sollte er sich anschauen? Seine Frau hat wohl einen Ninja in den Raum geworfen. Welchen sollte ich ihm empfehlen bzw. nennen, damit auch ich mal eine vernünftige Pizza bekommen kann?
THX_Ultra
07.09.2026, 20:34
Nicht meine Pizza, aber ein Freund von mir hat mit dem Glutenfreien Caputo Mehl Pizza gemacht. Also wenn man kein Gluten verträgt, kann sich das schon als Alternative sehen lassen.
368997
madmax1982
07.09.2026, 21:29
Ich bin immer von dem hier gezeigten begeistert. Jetzt habe ich die Chance einen Freund von dem Thema zu überzeugen. Welcher Pizzaofen ist derzeit angesagt bzw. welche sollte er sich anschauen? Seine Frau hat wohl einen Ninja in den Raum geworfen. Welchen sollte ich ihm empfehlen bzw. nennen, damit auch ich mal eine vernünftige Pizza bekommen kann?
Hier gibts bestimmt Member, die mehr Erfahrung haben und zu verschiedenen Geräten was sagen können. Ich denke, sowohl für Gas als auch Elektro gibt’s tolle Modelle.
Ich hab mich für einen Elektroofen entschieden; den Effeuno P134HA.
Das Ding kann man bis auf 509 Grad aufheizen und die gewünschte Temperatur sehr präzise und wiederholgenau einstellen.
Unter- und Oberhitze kann man separat einstellen und dank der Höhe kann man damit auch Brot backen.
Wir sind super zufrieden mit dem Ofen. Der große Vorteil; das Teil hängt an ner normalen Schukosteckdose und kann damit auch problemlos drinnen betrieben werden.
Mit genau diesem Ofen habe ich auch lange geliebäugelt. Da ich aber keinen festen Platz für einen Pizzaofen habe, war er mir mit gut 22 KG zu schwer.
Grundsätzlich:
- Gas / Strom / Holz?
- Grüße
- Budget
Ich habe mich als Neuling für einen Unhold Don Alfredo plus Biscotto entschieden. Der kann 450 Grad, oben und unten getrennt regelbar und tut was er soll. Zudem empfinde ich Elektro als super praktisch.
Mit dem Ninja haben Freunde von mir keine so guten Erfahrungen gemacht, zudem kann er keine so hohen Temperaturen.
Hier gibt es super viel Know How und Erfahrung. Da hat er dann eine gute Entscheidungsgrundlage. Am Ende muss er dann halt wissen, was ihm am besten taugt.
Alle hier verwendeten Öfen, das sieht man an den Fotos, liefern top Resultate.
AndreasL
09.09.2026, 07:56
Besten Dank Max und Ralph. Vermutlich eher Outdoor mit Strom. Effeuno scheint eher hochpreisig; werde ihn aber auch vorschlagen. Wobei vermutlich der Don Alfredo bisher die Präferenz wäre.
Ich habe den Unold Luigi und bin auch sehr zufrieden.
Outdoor mit Strom kann man machen, ich persönlich würde aber - wenn ich draußen Pizza machen würde - dann auf Gas gehen. Allerdings habe ich gar keine Lust, draußen Pizza zu machen. Ich muss entweder alle Zutaten / Beläge / "Werkzeug" nach draußen schleppen und mich dann noch mit irgendwelchen Insekten rumschlagen, oder aber ich belege die Pizza "indoor" und laufe dann dauernd hin und her (eine Semolaspur nach mir ziehend).
Bei mir muss alles an einem Ort passieren, und der ist für mich im Haus.
Ich mach das im Winter inzwischen auch in house, aber erst seitdem ich mehr "Routine" mit dem Einschießen der Pizza habe - ich denke jeder hier weiß, wovon ich spreche ;-) Denn, wenn Du drinnen mal eine Pizza verballerst und der Belag Kontakt mit dem 450 Grad heißen Stein bekommt, riecht das ganze Haus eine Woche nach verbrannter Mozzarella.
@Andeas: Der Don Alfredo/Alfredo ist die neuere Version des Don Luigi/Luigi. Er unterscheidet sich durch die etwas höhere Temperatur.
Das Don vor dem Namen bedeutet etwas mehr Zubehör im Lieferumfang.
Ich würde mir auch sofort einen Effeuno kaufen, wenn ich einen feste Pizza-Station hätte.
Wieviel Grad macht der Alfredo? Mein Luigi macht schon 450 und bisher hatte ich keinen Bedarf nach "noch mehr". Ich produziere aber auch keine neapolitanischen Briketts :op:
THX_Ultra
09.09.2026, 09:52
Ich glaube der Don Alfredo ist identisch mit dem Luigi, der hat nur ein etwas anderes Design bzw. eine andere Optik. Die können beide, soweit ich weiß, 450 – mit dem Biscotto macht es bei mir zumindest Sinn, den unten auf 450 zu stellen, da hat's die Pizzen mit dem Corderit schon ordentlich verbrannt ;)
Die Pizzaofen-Entscheidung ist keine leichte. Was man bedenken muss, ist, dass die Elektroöfen im Innenraum bei mehreren Pizzen schon dazu neigen, ordentlich Rauch zu erzeugen. Zumindest geht das bei mir nicht vollkommen, rauch- und geruchlos über die Bühne.
Wie man hier im Thread sieht, kann man mit einem 150–200-Euro-Pizzaofen großartige Pizzen machen; ein hochwertigerer Ofen macht es vielleicht noch etwas unkomplizierter und präziser.
Das Meiste wurde ja schon gesagt ;)
Persönlich habe ich beides, also den Luigi mit Biscotto für Herbst / Winter und im Sommer den Gasofen im Garten. Dort wird der Teig aber nochmal besser, die Pizzen sind in ca 60-80 Sekunden fertig. Soft and crunchcy at the same time, wie Vito sagen würde :D
Das mit dem Rauch stimmt, aber auch da wird man besser mit der Zeit. Die fertig belegte Pizza dann auf dem (gelochten) Schieber paar mal hin und her bewegen, dann bröselt viel Semola weg. Dann habe ich noch einen feinen Handfeger, den ich nur dafür nutze, um den Schieber von unten abzufegen. Somit landet wirklich kaum was auf dem Stein, auch bei >10 Pizzen kein Rauchmelder angeschlagen :)
Falls Gas in Betracht kommt:
Ich bin mit dem Pizza Party Ardore inkl. Biscotto hochzufrieden und er ist portabel.
madmax1982
09.09.2026, 13:14
Die Rauchmelderzeiten sind bei uns auch vorbei! :D
AndreasL
09.09.2026, 13:29
:verneig::verneig: Danke euch vielmals. Ich werde es ihm mal übermitteln.
Ich hatte das damals so verstanden, dass der Lugi 430 und der neuere Alfredo 450 kann.
Tür-Isolierung ist wohl auch etwas verändert. Sei´s drum, gute Ergebnisse erzielen beide.
Jedenfalls hast Du für Deinen Kumpel jetzt die bestmögliche Entscheidungsgrundlage aus dem besten (Pizza)Forum der Welt
Der Luigi hatte früher 400 Grad und eine "Silikondichtung" - die aktuellen haben aber 450 Grad und eine Dichtung aus Glasfasergewebe.
Keine Ahnung, ob das Silikon war, jedenfalls ein weiches Material.
madmax1982
13.09.2026, 19:15
Heute „musste“ ich Pizza machen, um meinen neuen Pizzaschneider auszuprobieren. Bisher hatten wir so nen Rollschneider, der mehr als schlecht als Recht funktioniert hat, weil er den Belag immer mitgezogen hat.
Also hab ich mich im Netz umgeschaut und bin auf den Pizzaschneider von Burnhard gestoßen. Das Teil funktioniert grandios! Schnell und Präzise und auch der Belag wird nicht mitgezogen.
Der Teig war diesmal bissl zickig; altes Päckchen Supermarktmehl mit 65% Hydration und sehr klebrig direkt nach dem Kneten. Mit viel Dehnen und Falten konnte ich dann Spannung reinbringen und Teigbällchen formen.
Trotzdem hat alles funktioniert und die Pizza ging ohne Unfall auf den Schieber und in den Ofen.
https://up.picr.de/51294469gd.jpeg
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https://up.picr.de/51294473ks.jpeg
https://up.picr.de/51294474et.jpeg
AndreasL
13.09.2026, 20:02
Der sieht sehr gut aus und das Ergebnisse auch. :gut::gut:
Mich wundert es, dass auch Pizzerien den Rollschneider nutzen.
Ui, den schau ich mir mal an. Danke für den Tipp. Und deine Pizzen sehen wieder top aus.
Bei mir gestern auch 65% Hydration, aber mit Rollschneider :mimimi:
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madmax1982
13.09.2026, 21:08
Die sieht richt gut aus, Stephan! :ea:
Dein Rollschneider scheint was gscheits zu sein. Ich hab halt nur so ein 2,99€ Teil von Amazon.
Das Teil von Burnhard hat mir vom Konzept her gleich gut gefallen und funktioniert tatsächlich super; man hält den mit beiden Händen und kann die Pizza ganz präzise schneiden.
Den Schneider schau ich mir an.
Heute gab es 2 Mal Standard Zwiebel Thunfisch und Schinken Champignon.
Die dritte a la Frau Sudi schön kross Tomate Mozarella mit frischer Tomate aus dem Garten und Burrata.
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frischer Tomate aus dem Garten und Burrata.
Das klingt gut und sieht gut aus :ea:
THX_Ultra
13.09.2026, 23:32
Herrlicher Thread, bin jetzt paar Tage unterwegs, aber freue mich aufs Wochenende, auf die nächsten Pizzen :ea: :dr:
madmax1982
14.09.2026, 06:44
Klasse, Sudi! :ea:
Was hältst du von dem Ofen?
Schau an, der Sudi - beeeeello :ea:
Klasse, Sudi! :ea:
Was hältst du von dem Ofen?
Moin, deutlich besser zu handeln als der Gozney.
Beim Gasofen hast du immer Temperaturschwankungen wenn es windig ist, der Stein kühlt nach 2-3 Pizzen in kurzer Zeit runter, generell immer die relativ gleichen Bedingungen zu haben ist da wirklich nicht einfach.
Der Effeuno macht was er soll.
Meine Frau fragt schon wann ich das Gasteil denn verkaufe. ;)
madmax1982
14.09.2026, 08:58
Sehr schön; das freut mich! :gut:
Was empfiehlt man so als Einsteiger Pizzaofen fürs Napolitana Game?
Hab doch etwas gefallen daran gefunden, aber Backofen gibt nicht mehr wie 300°C her.
Würde gern mit Gas arbeiten, Budget so um die 450 - 500€.
Der Koda 2 bzw. Koda 16 würde mir gefallen. Er sollte auf jeden Fall leicht sein, würde ihn gerne bei Bedarf "aufräumen".
Drehteller? Ja Nein?
Willst du Pizza nur "draußen" machen?
In dem Fall ja, habe eine überdachte Terrasse direkt zur Küche hin. Der Weg wäre nicht das Problem.
Bartholomonster
18.09.2026, 10:36
Willst du Pizza nur "draußen" machen?
Ich arbeite mit meinem Koda12 regelmäßig in der Küche. Der steht auf der Arbeitsfläche und nebendran bereite ich die Pizzen vor. Das funktioniert super. Zusätzlich öffne ich im Erdgeschoss (offene Wohn-Ess-Küche) zwei Fenster und gut ist. Sonntag versuche ich mich zum ersten Mal an einem Pizzastahl...da werde ich dann ein paar Korkuntersetzer unter den Koda legen, weil ich nicht weiß, wie viel Hitze der Stahl nach unten abstrahlt. Sollte aber problemlos klappen.
Ich arbeite mit meinem Koda12 regelmäßig in der Küche. Der steht auf der Arbeitsfläche und nebendran bereite ich die Pizzen vor. Das funktioniert super. Zusätzlich öffne ich im Erdgeschoss (offene Wohn-Ess-Küche) zwei Fenster und gut ist. Sonntag versuche ich mich zum ersten Mal an einem Pizzastahl...da werde ich dann ein paar Korkuntersetzer unter den Koda legen, weil ich nicht weiß, wie viel Hitze der Stahl nach unten abstrahlt. Sollte aber problemlos klappen.
Das steht dir frei, ich würde das aber in einem öffentlichen Forum nicht erwähnen bzw. unbedingt als "nicht zur Nachahmung empfohlen" deklarieren.
AndreasL
18.09.2026, 13:14
@ Nico und die anderen Weltreisenden eine Frage zu Neapel: Kann dort eine Pizza wirklich schlecht sein.
Habe diese zwei (fussläufigen) Pizzerien ins Auge gefasst:
https://www.tripadvisor.de/Restaurant_Review-g187785-d6634981-Reviews-Palazzo_Petrucci_Pizzeria-Naples_Province_of_Naples_Campania.html
https://www.tripadvisor.de/Restaurant_Review-g187785-d801210-Reviews-Di_Matteo-Naples_Province_of_Naples_Campania.html
Verbesserungsvorschläge in der Nähe oder lieber doch woanders hin mit dem Taxi oder so?
Edit: Tripdavisor 3,8 und Nummer 3 auf der Liste. Wie passt so etwas zusammen?
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Mei, TripAdvisor sind halt irgendwelche Leute, die Bewertungen schreiben. Die oben stehende Liste ist wohl von irgendeinem Expertengremium erstellt worden. Da gibt’s immer irgendwelche Diskrepanzen. Was ich von deiner Liste auf jeden Fall empfehlen kann, ist die Nummer zwei aus Rom! Ich war dort im Februar und habe wegen der Pizza, die es dort gibt meine Teigzubereitung grundlegend verändert. Das war echt ein Meilenstein!
madmax1982
18.09.2026, 14:10
Klingt interessant Markus! Wie machst Du Deinen Teig jetzt?
https://up.picr.de/51317232fj.jpeg
Klingt interessant Markus! Wie machst Du Deinen Teig jetzt?
1000 g Mehl, 700 g Wasser, 5 g Trockenhefe, 25 g Salz. 24 h im Kühlschrank gehen lassen, Ballen formen, 20-24 Sttnden Kühlschrank, dann je nach Wetterlage die Teiglinge 3-4 h vorm Backen noch bei Zimmertemperatur gehen lassen. Also ganz simpel. Mehl und Hefe von Caputo.
Der Unterschied zum vorherigen Ansatz mit Poolish ist zwar marginal, aber der Teig ist etwas fester und der Boden dadurch knuspriger.
madmax1982
21.09.2026, 06:51
Danke! Klingt interessant. Ich forme die Teigballen 1-2h nach dem Kneten. Die längere Stockgare muss ich mal ausprobieren.
Man könnte auch noch mit der Hefemenge experimentieren. Ich könnte mir vorstellen, dass da weniger auch ginge.
Ich wollte es gerade schreiben ... 5g Trockenhefe klingt echt viel, aber scheint ja zu schmecken. Bei 5g Frischhefe hätte ich mich weniger gewundert, aber grad bei der langen Gare :ka:
Vermutlich ist es wie immer: Der Italiener an sich braucht von uns noch etwas Nachhilfe :dr:
5g Trockenhefe sind 15g Frischhefe, oder?
Erscheint mir auch recht viel.
Aber wenn´s Ergebnis passt...
Hier übrigens beim Mehl auch Team Caputo
https://up.picr.de/50884944xp.jpeg
Essbar war sie bisher :D
Am WE gibts nach der Sommerpause wieder Pizza, da reduzier ich mal und berichte.
01kaufmann
21.09.2026, 10:52
Ich habe ein ähnliches Rezept und nehme 3g Caputo Lievito.
Viele Grüße
Konstantin
madmax1982
21.09.2026, 11:06
Die Pizza schaut richtig lecker aus! :ea:
In der Tat! (Dr. Klenk voice)
THX_Ultra
22.09.2026, 21:16
Musst heute mal den Pizzaofen zum Flammkuchen machen testen :jump: Den Stein hab ich auf 320-340 Grad gehabt, war wirklich großartig
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Bartholomonster
23.09.2026, 07:50
Das sieht ja phantastisch aus! Hast Du Lust, uns mehr über Dein Rezept für Teig und Sauce zu verraten?
Schaut sehr lecker aus :ea:
THX_Ultra
23.09.2026, 08:20
Das sieht ja phantastisch aus! Hast Du Lust, uns mehr über Dein Rezept für Teig und Sauce zu verraten?
Relativ simpel. Als Basis Creme Fraiche, hab ich aber ein wenig mit Joghurt und Wasser verdünnt, damit es streichfähiger wird.
Bei dem Flammkuchen war das Topping Münsterkäse (oder was vergleichbar intensives) Birne, Zwiebel, Lauch (Den hatte ich noch übrig) Speck und Honig.
itsmedee
23.09.2026, 08:56
Schaut hervorragend aus :ea:
Teig ähnlich wie Pizzateig, nur ohne Hefe und mit weniger Wasser?
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