Was gibts heute bei Euch zu Essen, Part V

[mazelmarcel]

fratelli-bottrop.de

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[Fabian.]

Ich hoffe, dass das hier reinpasst.
Gesucht wird Buch für eine Grundausbildung in französischer Küche.
Ich würde mich als passionierten Hobbykoch bezeichnen, koche täglich frisch. Aufwendig gerne zu besonderen Anlässen.
Nun hätte ich aber gerne ein tieferes Verständnis für die französische Küche. Insbesondere die Grundsaucen, Aromatiken, Techniken etc.
Gibts da was passendes?

[buchfuchs1]

Versuchs damit.

Echt.

[Hypophyse]

Kreuzwirt beim Landgut am https://www.poessnitzberg.at

[buchfuchs1]

Ich hab schon Besseres weggeschmissen.

Sieht Alles so lecker aus, dass ich ins Handy steigen wollte.

Das isst um die Uhrzeit ne Katastrophe.

[hadi]

Kreuzwirt ist TOP!

[Hypophyse]

Ich hab schon Besseres weggeschmissen.

Du bist halt dekadent.

[HD_Klaus]

Heute gabs mal ein 290gr. argentinisches Rinderfilet.

SousVide bei 60 Grad (das nächste Mal mache ich es bei 58 Grad) für 3 Stunden im SousVide-Gerät gebadet ��
Dazu selbstgemachtes Chimicurri. Das war ein Gedicht. Vorgegarte Maiskolben mit selbstgemachter Bärlauchbutter bepinselt und Selleriesalz drüber.

Das Fleisch dann nach 3 Stunden für 1 Minute auf den Grill (vorgeheizt auf 350Grad) und danach noch einen Hauch vom groben Meersalz drüber.


Wie traumhaft zart das arg. Rinderfilet bei SousVide-Zubereitung ist, werden ja viele wissen. Ich pers. mache Rinderfilet seit langem ausschließlich im SV-Gerät.

Und so sah das dann aus:

[buchfuchs1]

Du bist halt dekadent.

Nee, neidisch.

[mazelmarcel]

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[mazelmarcel]

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[Mat.Bo]

Gestern, Gourmet Festival auf der Kö in Düsseldorf.
Gegrillter Pulpo und Salsiccia auf Erbspüree. War wirklich ganz gut. Die Balsamico-Unsitte hätte es aber nicht gebraucht.

[N-Dee]

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...beim schnellen scrollen dachte ich erst dein Bier steht so halb auf der Pizza

[jannis-noah]

[mazelmarcel]

MA in Essen

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[N-Dee]

Gestern Paella

[juwelier]

wieder mal ein Meisterwerk

[N-Dee]

Danke

[AndreasS]

Top, ich liebe Paella.

[Bartholomonster]

Heute gabs mal ein 290gr. argentinisches Rinderfilet.

SousVide bei 60 Grad (das nächste Mal mache ich es bei 58 Grad) für 3 Stunden im SousVide-Gerät gebadet ��
Dazu selbstgemachtes Chimicurri. Das war ein Gedicht. Vorgegarte Maiskolben mit selbstgemachter Bärlauchbutter bepinselt und Selleriesalz drüber.

Das Fleisch dann nach 3 Stunden für 1 Minute auf den Grill (vorgeheizt auf 350Grad) und danach noch einen Hauch vom groben Meersalz drüber.


Wie traumhaft zart das arg. Rinderfilet bei SousVide-Zubereitung ist, werden ja viele wissen. Ich pers. mache Rinderfilet seit langem ausschließlich im SV-Gerät.

Und so sah das dann aus:

Traumhaft! Für Rind nutze ich auch seit Jahren nur noch SV. Mein Favorit auf Grund der Textur und des Geschmacks ist allerdings Hüfte. Da freut sich auch das Portemoinee Du hast soeben meine Abendessenpläne für morgen geändert...Steak & Malbec it is...