In Kürze:

Welches Zivilrecht auf den Arbeitsvertrag anwendbar ist, unterliegt der Vertragsfreiheit

Sozialversicherung: In AU

Steuern: 90% in AU - 10% in D

Es gibt keine steuerfreien Pauschalen für Überstunden in D

Wenn keine Karenzentschädigng für das Wettbewerbsverbot vorgesehen ist, ist dieses eh unwirksam. Zudem ist es m.E. sachlich und evtl. auch zeitlich schon überzogen. Wobei allein zeitliche Überschreitungen immer geltungserhalten reduziert werden.