Moin moin,

wenn Du die Siebe tauschst könnte es sein, dass die Crema nicht mehr ganz so toll wird. Grund: Die Löcher in den Filtern sind unterschiedlich groß (den Ansatz an sich finde ich aber gut und interessant)

Hast Du schon mal versucht in den normalen bodenlosen ST etwas weniger Kaffeepulver rein zu geben - dann aber auch wirklich gut andrücken, weil sonst der Kaffeepuck nicht kompakt genug wird? Er ist durchaus auch für einen Espresso mit nur 7 g Kaffeemehl einsetzbar - dann aber auch weniger lange durchlaufen lassen und mit heißem Wasser auffüllen, sonst wird der Kaffee überextrahiert und dadurch sauer.

Mit der Menge an Kaffeemehl reduzierst Du nur die Koffeinmenge - der Geschmack bleibt meines Erachtens immer gleich stark und wird vom Kaffee selbst geprägt. Versuch es doch mal mit einem milden weniger stark schmeckendem Kaffee!
Hoffe Du findest Deinen bevorzugte Mischung!