Welche Messer benutzen unsere Hobbyköche? Kochmesserthread

[THX_Ultra]

Meinst du Watanabe?
Ich hätte ja lust auf eine Messer das ganz traditionell wie ein Katana hergestellt wird, aber das ist dann irgendwo auch nur eine Spinnerei, auch preislich.

[JoergROLEX]

Hallo Michael,

das geschmiedete Messer wird ja nicht weniger, außer Du verlierst es

Viele Grüße
RobertMagSeinMesserVonYoshikazuIkeda

[DerLeon]

Meinst du Watanabe?
Ich hätte ja lust auf eine Messer das ganz traditionell wie ein Katana hergestellt wird, aber das ist dann irgendwo auch nur eine Spinnerei, auch preislich.

Genau, Tippfehler meinerseits

[lordbre]

Ich hab das ja mit Lieferung innerhalb einer Woche nicht geglaubt






Isso


Das Messer ist eher rustikal, aber scharf wie Sau Also wie alle meine Messer. Für die Summe ein No-Brainer, auf jeden Fall 1000x besser als die üblichen hierzulande in Geschäften vertriebenen "japanischen" Messer

[Fabian.]

Servicelink?
Merci!

[lordbre]

Japanese Food Craftsman

Dort kommt auch das Messer von Michael her, allerdings von einem anderen Schmied!

[THX_Ultra]

Ja die sind sensationell - ich hab mir schon wieder eines ausgesucht Ein Patty fehlt mir noch in meiner Sammlung. Ich liebe diese rustikale Art und ja das Zeug ist halt unfassbar scharf Klar, die Messer sind nicht Rostfrei, aber das macht den Reiz auch aus

[lordbre]

Um ein Petty schleich ich auch schon rum…

[THX_Ultra]

Ich hol mir das von diesem Typen der alles allein macht - bin noch nicht ganz sicher ob rustikal oder poliert

[Fabian.]

Danke!

[JoergROLEX]

Neuzugang:

Kisuke Petty 120mm, ein seltener Materialmix der Klinge. Innen: ATS-34 und außen: weicherer Edelstahl (HRC 64). Das Teil ist rattenscharf. Bin gespannt wie es sich in der Handhabung bewährt und wie gut es sich schärfen lässt.



Viele Grüße
RobertMagsScharf

[BeepBeepImAJeep]

Viel Spaß damit!

64 Rockwell sind übrigens selbst für die Schneidlage sehr hart, Edelstahl lässt sich (mit ganz wenigen Ausnahmen) gar nicht so hoch härten. Hier ist also sicher die Härte der Schneidlage gemeint. Die Außenlagen sind bei einem mehrlagigen Messer immer deutlich weicher - was auch Sinn macht.

[lordbre]

Sehr schön

[JoergROLEX]

Danke Euch,

wie ich das verstanden habe ist die Innenlage aus ATS-34, welche sehr hard aber spröde ist. Seitlich das Schnittgut wegschieben ist nicht.
Wenn ich etwas damit "gearbeitet" habe, werde ich berichten.

Viele Grüße
RobertKonzentriertSichBeimSchneiden