Kochthread

[RacingTurtles]

So schlimm, Shorty?

Leider Ja Oli, deshalb haben wir unseren Schweinefleischkonsum auch stark reduziert.
Ab und an noch mal etwas vom Iberico und das wars aber solch eine selbszubereitete Haxn ist schon ein Gedicht

[BeepBeepImAJeep]

Damit das ganze hier wieder mal hochgeholt wird, stell ich mal wieder was rein, auch wenns nicht so spektakulär ist:

1. Lardo: Gewürze (Kampotpfeffer, Malabarpfeffer, Szechuanpfeffer, Koriander, Kardamom) gemörsert, Salz und Rosmarin dazu. Dann den Speck, den ich gestern von einem Bekannten bekommen habe (Bentheimer Schwein) damit eingerieben, vakuumiert und für 6 Monate ab in den Kühlschrank.

2. Kleine Vorspeise für den Koch (schwangere Frau darf nicht ): Austern geöffnet, Scheibe Gurke darüber und ein kleines Fleischstückerl vom Bentheimer Bauch. Das ganze ca. 10s flambiert. Genial!

3. Kabeljauloins mit Mehl, S+P, Ei und Panko paniert, dann ab ins Fett. Kartoffel-Gurkensalat dazu, fertig.

[Ombel]

Josef

Ultra geil, was du hier zeigst!!! Sorry, für meine Ausdrucksweise... ist halt so!

[580]

Ja Josef, tolle Anregungen und Fotos

Da ich aber keine Austern mag, wende ich mich anderem Versuchsmaterial zu:

Versuchsmaterial.jpg.jpg

Unten australisches, oben nordamerikanisches Rumpsteak

[Ombel]

Ich klapp, zusammen hier...

[RacingTurtles]

Uli, dann aber auch die ganze Versuchsreihe
Ich bin gespannt

Bei uns heute Sous Vide der dritte Versuch.....
Mehr dazu Morgen/ respektive nachher

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[RacingTurtles]

So, hier noch mal die ganze Nummer, aber vorab auch in diesem Thread ein großes Dankeschön an Josef....
Deine Tipps und Anregungen, die Du hier zauberst, sind wirklich genial....

Bei uns gestern -wie bereits erwähnt- der dritte Versuch des Sous Videgarens und es war wirklich klasse

Leif hatte mir immer schon von seinem Tafelspitz vorgeschwärmt, also ausprobiert

Geworden ist es Tafelspitz mit Meerettichsoße, Petersilienwurzelpüree und einem Taboulesalat im Parmesanschälchen (auch an dieser Stelle noch mal danke an Markus für die Idee;-)))

Bilder vom Tafelspitz im Aquarium erspar ich euch....
Da die erste Nummer mit dem Beefer im Keller, dank des Rauchmelders, nicht so prickelnd ablief, habe ich die "Bräunungsstation" nach draussen vor die Garage verfrachtet

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Da lief dann auch alles glatt...

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Das Ergebnis.....
War der Hammer, wenn man bedenkt, dass ein Tafelspitz normalerweise gekocht wird, damit es nicht zäh wird, es hätte auch Rinderfilet sein können
Ich hatte es Leif nicht geglaubt, aber wurde eines Besseren belehrt

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[mojohh]

Gyle!

Ich bin immer wieder sprachlos.

[hallolo]

Sehr interessant, sieht lecker aus. Ich kenne, wie wohl die meisten hier, Tafelspitz nur ohne Kruste, gekocht mit Meerrettichsoße. Meinst Du als Tafelspitz jetzt also nur noch die Herkunft des Stückes, also aus dem Schwanzstück nahe der Hüfte?

[RacingTurtles]

Genau Michael,
letztendlich ist es eine moderne Interpretation des Tafelspitz ;-))

[hallolo]

Damit kann ich mich anfreunden

[580]

Sensationell

[Ombel]

Was sieht das Fantastisch lecker aus!

[Thedas]

Danke fürs anfixen

ich brauche kein Sous-Vide Gerät... ich brauche kein Sous-Vide Gerät... ich brauche kein Sous-Vide Gerät... ich brauche kein Sous-Vide Gerät... ich brauche kein Sous-Vide Gerät... wie wars mit einem Beefer?

[sunseeker49]

Klasse Shorty

und das Parmesankörbchen hat auch schon prima geklappt.

[BeepBeepImAJeep]

Danke für die Blumen Freunde, aber übertreibt mal nicht
Große Klasse, Uli und Shorty! Wer es nicht kennt: Informiert euch mal über Picanha. Habe ich in Brasilien mehrmals gegessen, auch der absolute Hammer. Die grillen auch nur den Tafelspitz, das ist dort drüben das beste Stück und teurer als Filet!

[Herman]

Schaut alles sehr gut aus!

[RacingTurtles]

Danke für die Blumen Freunde, aber übertreibt mal nicht
Große Klasse, Uli und Shorty! Wer es nicht kennt: Informiert euch mal über Picanha. Habe ich in Brasilien mehrmals gegessen, auch der absolute Hammer. Die grillen auch nur den Tafelspitz, das ist dort drüben das beste Stück und teurer als Filet!

Wir haben vor Jahren mal Sylvester in Rio gefeiert Josef und da gab es auch unter anderem in einer Churrascaria Picanha, war der Hammer, wußte damals nicht, dass es Tafelspitz ist

[Ombel]

Josef & Shorty, danke für die Lehrstunde

Picanha ist also das gegrillte Schwanzstück vom Rind mit der Fettschicht noch drauf, und ohne Fettschicht heißt es Tafelspitz und wird gekocht, richtig so?

[RacingTurtles]

Würde ich jetzt mal so tippen Oli, aber vielleicht kann Josef da noch was zu sagen ;-)))