Kochthread

[buchfuchs1]

Wahrscheinlich gewinnt Gertschi, allerdings 5000 Euro in eine komplett neue Garderobe......

[paddy]

Ich weiß schon wer den Leo-String trägt.

Der Schlickhüpfer jedenfalls nicht.

[buchfuchs1]

Wie meinen????

[paddy]

Ach komm schon.

[buchfuchs1]

Ach so...manchmal steh ich wirklich auf der Leitung.

[paddy]

Kenn ich, mein Freund, kenn ich ...

[rubrduck]

Lammkeule:

1. Lammkeule entweder entbeint oder mit Knochen (mitr KNochen wird saftiger)

2. 5- 6 Knobizehen klein schneiden
3. 1-2 TL Rosmarin
4. 1-2 Lorbeerblätter kleinbröseln
5. Halbe Zitrone ausdrücken
6. Salz und Pfeffer

2. bis 6. in ca 5-6 EL Olivenöl vermengen

7. Eine Knobizehe in Stifte schneiden; mit spitzem Messer in das Fleisch stechen und beim rausziehen ein Stück Knobi reinschieben. Rundrum so machen.

8. Lammkeule mit der Tunke einreiben und am besten einen Tag so im Kühlschrank marinieren.

Mit Wurzelgemüße anbraten und dann mit ca. 300 ml Brühe und 300 ml Rotwein aufgießen.

Bei 180 Grad in den Ofen Schieben und ca. 2 Std. schmurgeln lassen- viellecht - hin und wieder übergiessen.

Dazu: Kleine Kartoffeln abkochen, die Kartoffeln in eine große Pfanne mit Olivenöl und ROsmarin anbraten und am Ende grobes Mehrsalz drüber.

Booaaaahh mir läuft schon das Wasser in den Hals - dabei tut mein Backenzahn noch weh...

Gruß
Klaus

[NicoH]

Klingt super!

Das Ganze dann auf einer sonnigen Terasse über dem Mittelmeer serviert, den Sonnenuntergang im Hintergrund...

[rubrduck]

Und wenn man den Knochen vorherrausmachen lässt, kann mann dann noch eine lecker Suppe davon Kochen.

Sacht mal - ich habe letzte Jahr mal selbst Bratwurst gemacht. Habt ihr Rezepte oder hat ein anderer schon mal Wurst gemacht ?

Klaus

[rubrduck]

Habe gerade im Fernsehen gesehen (was sonst...) dass einer Annanas-Saft in einen Braten gespritzt hat. Durch die enthaltenene Enzyme wird das Fleisch sehr zart. Hat das schon mal einer gemacht - ich werds mal testen.

Klaus

[NicoH]

Am Freitag gab´s bei mir Schweinefilet mit Kartoffelpüree und Rahmwirsing:



Das Schweinefilet habe ich gesalzen und gepfeffert und auf relativ kleiner Flamme angebraten. Ich bin von dem Scharf-anbraten-Trip runter, der noch vor kurzem hip war. Ich bevorzuge nun ein sanfteres Anbraten, von allen Seiten, bis es etwas Farbe bekommt - das dauert vielleicht drei Minuten, ist aber keine starre Vorgabe. Danach kam es noch für etwa 15 Minuten bei sanften 140 Grad in den Ofen. Auch hier nicht zu heiß, damit es schön saftig bleibt.

Für´s Kartoffelpüree werden mehlig kochende Kartoffeln aufgesetzt. Kartoffeln bitte immer in kalten Wasser aufsetzen und dann das Wasser erwärmen: Wenn sie in schon kochendes Wasser gelegt werden, macht die Kartoffelstärke dicht und die Kartoffeln bleiben innen noch roh, wenn sie außen schon fertig sind. Die fertigen Kartoffeln werden einfach zerstampft und mit Sahne und/oder Milch, Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt, bis das schön cremig ist.

Für den Rahmwirsing habe ich den Salat in dünne Streifen geschnitten (einfach vom Kopf runterschneiden) und mit einer fein gewürfelten Schalotte in einem Topf gedünstet. Ruhig etwas mehr nehmen: Genauso wie Spinat oder Pilze wird das schon noch kleiner! Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen Schuss Sahne dazu, dann einköcheln lassen. Ich habe noch drei Tropfen Tabasco reingetan, weil es etwas langweilig schmeckte.

Für die Sauce habe ich den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Brühe abgelöscht und mit Sahne einköcheln lassen.

[bernie1978]

Original von rubrduck
Habe gerade im Fernsehen gesehen (was sonst...) dass einer Annanas-Saft in einen Braten gespritzt hat. Durch die enthaltenene Enzyme wird das Fleisch sehr zart. Hat das schon mal einer gemacht - ich werds mal testen.

Klaus

Und nebenbei: Ananassaft erhöht die Wirkung von Viagra/Cialis

[WUM]

legga


Gruss


Wum

[mac-knife]

Am Samstag habe ich mal Back-Pommes der besonderen Art gemacht.

Kartoffeln grob in Finger-dicke Stifte geschnitten. In Salzwasser angekocht - das heißt noch ziemlich roh. Dann Tobias gutes Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzt und die Pommes zusammen mit den ungeschälten Zehen eines ganzen grob zerpflückten Knoblauches kurz durchgeschwenkt. Dann die Pommes mitsamt der Knoblauchzehen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausgbereitet und in den auf 250 Grad vorgeheitzten Ofen geschoben. 45 Minuten später waren wunderbar knusprige und leicht nach Olivenöl und Knoblauch duftende Pommes fertig. Es gab eine heiße Schlacht um das Material.

Fotos keine, weil Tick, Trick und Track ziemlich schnell waren.

[ferryporsche356]

Bei uns gabs Samstag

Rinderfilet mit Maronen paniert
Wirsing
und dazu Birnen in Johannisbeer-Sauce eingelegt

Rinderfilet:
ca. 3 cm dick schneiden und dann zwischen zwei Alu-Folien platt drücken
mit Pfeffer würzen
mit Mehl bestreuen
durch leicht angeschlagene Sahne mit 2 Eiern ziehen
in geraspelte Maronen legen
in Butterfett braten

Wirsing:
mit Olivenöl, Geflügelfond dünsten
dann mit Salz, Pfeffer, Sahne und ein bisschen Butter abschmecken

Birnen:
600 ml Johannisbeersaft mit 150 g Zucker und einem EL Johannisbeergelee so lange kochen lassen bis es die Hälfte der Flüssigkeit verloren hat
Mit 1 EL Speisestärke nochmals aufkochen lassen.
Die geviertelten, geschälten und entkernten Birnen einlegen und nochmals 15 Min. einkochen lassen.

Es war richtig lecker und gar nicht so schwer.



Ich habe das irgendwann mal bei Kerner gesehen, J. Lafer hat das gekocht. Das genaue Rezept müsste auch bei zdf.de zum Download bereit stehen.

[NicoH]

Gestern gab es Nudeln mit Krabben und Zucchini:

Ein einfaches, schnelles und günstiges Gericht. Viel braucht man nicht:



Die Nudeln werden einfach in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung gekocht.

Währenddessen wird die Zucchini in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne angebraten. Dann die Zwiebel würfeln und dazugeben. Das Beides schon einmal mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen und beiseite stellen. Nun die Krabben in die Pfanne geben (nicht vorher, weil sie sonst zäh werden) und mit einem ordentlichen Schuss Sahne angießen.

Kurz aufkochen lassen, Nudeln dazu, zusammen durchschwenken - fertig

[WUM]

mjam.....

darfst bei mir au-pair Koch werden



Gruss


Wum

[volvic]

mmmh Was gibts denn morgen?

[NicoH]

Danke Wum

Markus, tja, weiß noch nicht... Döner, Chips, mal schauen Soll ich davon auch Bilder machen?

[volvic]

Klar, hab schon lange keinen Berliner Döner gesehen