Das ist insofern eine Milchmädchenrichtung, da nicht nur das, was auf dem Teller ist, zählt. Man muß auch Ambiente, Personaleinsatz (und der ist in derartigen Läden nun mal immens!) und natürlich auch den Wareneinsatz rechnen. Und eines ist klar: reich wird man mit Sterneküche nicht, manche der besten Restaurants Deutschlands, wie z.B. das von Harald Wohlfahrt, können nur existieren, wenn große Läden dahinterstehen und das alimentieren.